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  • 原料：雞翅5只、面粉100克、面糊30克、水30克、蜂蜜大蒜醬50克做法：1、先將面粉與水混合均勻放冰箱醒10分鐘，然后雞翅裹一層面粉后沾上面糊再沾一層面粉；2、將包裹好的雞翅干面粉完全抖掉，放入...
  • 眾所周知，在家常菜烹飪中，雞的吃法數(shù)不勝數(shù)。但重慶“南山泉水雞”可謂獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，食者趨之若鶩，其聲名現(xiàn)已遠(yuǎn)揚(yáng)大江南北。上世紀(jì)80年代中期，南山人大多以種花為主，一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外，...
  • 此菜的特殊之處在于熏料中放了10克油而未放水，熏時更易出香。<主料>目魚300克<輔料>蔬菜汁50克，美極鮮10克，味精5克，魚露5克，干蔥頭10克，白糖、香葉、孜然、小茴...
  • 秋葵作為健康蔬菜逐漸得到食客認(rèn)可，但在制作時卻碰到了“小麻煩”——富含粘液，無論入熱菜還是涼菜，粘液析出、賣相都被搞得一塌糊涂。劉昌倫觀察后找到了粘液的罪魁禍?zhǔn)?秋葵籽，因此他將其去籽后切長段，搭...
  • 大汗烤羊腿新疆風(fēng)味，色澤紅亮，香嫩脆鮮。專業(yè)做法如下：原料：羊腿1500克。調(diào)料：蔥、姜各10克，洋蔥20克，料酒10克，嫩肉粉10克，精鹽30克，味精10克，雞蛋2個，淀粉30克，沙姜粉、五香粉...
  • 青椒系列的代表菜“石鍋三角峰”自推出以來一直是大蓉和的“臺柱”，魚肉嫩、湯汁燙，上菜后滿室飄香，而這道“青一色”則改用魚頭代替三角峰，碼味時另外加了一勺燒椒，成菜更細(xì)嫩，且多了一點(diǎn)淡淡的糊味，非常...
  • 原料：羊黃瓜條肉150克，南瓜100克，紅菜椒50克。制作：1、羊肉切成1厘米見方的小丁，加入適量胡椒粉、鹽、味精腌入底味。2、南瓜、菜椒切同樣大小的叮3、將南瓜盯菜椒盯羊肉丁間隔串到牙簽上，然后...
  • 熬香辣湯：1、鍋下豬油、牛油燒熱，加入干辣椒段、花椒炸香，添入郫縣豆瓣醬翻炒均勻，加十三香、香料粉（八角、草果、孜然、桂皮、陳皮、丁香、白蔻、香葉、蓽撥，將以上香料洗凈晾干后磨碎成粉）熬出香味，即成香辣...
  • 原料：去皮仔兔250克小青椒節(jié)150克小米椒節(jié)100克青花椒100克金針菇50克鹽、料酒、味精、生粉、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量制法：1.把去皮仔兔斬成丁，納碗后加鹽、料酒和少許的生粉碼味。另把金...
  • 招牌賣點(diǎn)而這道蒜香帝皇蟹便是從那里借鑒而來：韭菜打底，鋪上碼入味的粉絲，再蓋上淋入金蒜碎的帝皇蟹，采取堂烹的上菜方式，賣相大氣，現(xiàn)場氣氛活躍，揭蓋的瞬間蒜香襲人。這道菜賣相大氣，但價格卻很親民：酒...
  • 原料：凈青頭鴨1只（約重750—800克）。調(diào)料：沙姜粉、鹽焗雞粉各20克，香麻油100克，桂花醬50克，鹽焗鹵水2千克。制作：1、青頭鴨洗凈，入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水，放入鹽焗鹵水中，大火...
  • 油炸冰溜子：是一道潘家刁難朱家的奇怪菜肴，看其菜名就引人發(fā)問，冰溜子，東北方言是指屋檐由于積水下流，天寒地凍凍結(jié)成了圓錐形的猶如巖洞內(nèi)鐘乳巖的冰塊，油炸冰塊，怎么可能呢？可是，朱開山就做出來了。他...
  • 秋風(fēng)起，螃蟹肥，秋季正值吃螃蟹的季節(jié)，此菜色澤鮮紅，鹵汁濃油赤醬，毛蟹肉質(zhì)鮮嫩，味香濃郁，具有益陰補(bǔ)髓，清熱散瘀的功效。原料：河蟹500克，姜、蔥、醋、醬油、白糖、干面粉、詹王上湯鮮雞粉、黃酒、淀...
  • 鯰魚最常見的做法是燉或燒，這道菜卻不走尋常路，將鯰魚按照牛排的方式處理：先剖成大片，再加蔬菜料和醬料腌制，之后刷料油、入烤箱，成菜再不見鯰魚的“土氣”，而是有一種格外清新的“洋范兒”。胡子鯰的初加...
  • 材料：原料：蟶子500克，花菜、香芹各20克，青蒜20克，清水500克，姜、蒜各10克。調(diào)料：A料（味精8克，鹽、雞粉各5克，生抽10克，雞汁2克，胡椒粉3克），地瓜粉200克，芝麻油3克，色拉油...

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