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  • 原料：生豬肚1只（約1千克），干蔥頭50克，青椒圈40克。調(diào)料：A料（鹽10克，姜片15克，大蔥段30克）B料（生抽15克，李錦記蒸魚豉油30克，白糖10克，白胡椒粉1克），色拉油30克。制作：1、將生豬肚洗凈，加A料焯水至斷...
  • 原料：切好的心里美蘿卜皮500克，熟花生碎25克。調(diào)料：白醋50克，鹽10克，味精15克，調(diào)料油25克。制作：1、先將蘿卜皮放入盆內(nèi)，加上白醋浸泡10分鐘入味。2、放入花生碎、鹽、味精、調(diào)料油拌勻后裝盤即成。口味特點(diǎn)：...
  • 批量預(yù)制：1、湯桶底部放上竹篦子（防止糊底），下入宰殺治凈的劍閣土雞20只（8個月左右，每只重約4斤），倒入清水沒過雞身，加蔥段、姜片各200克、花椒30克，大火燒開轉(zhuǎn)小火，保持湯汁冒“蝦眼泡”的狀態(tài)煮30分鐘，...
  • 原料：小河魚300克，土豆絲100克，芹菜節(jié)50克，老姜片50克，大蔥節(jié)50克，料酒100毫升，胡椒粉10克，胡蘿卜片10克，香菜節(jié)50克，生菜包100克，紅椒粒15克，蒜末5克，姜末5克，辣椒粉10克，糖5克，醬油5毫升，鹽、雞精...
  • 原料：鱸魚1條（約600克），西蘭花250克，金針菇150克，色拉油10克，蔥香油30克。調(diào)料：香蔥豉油皇75克，鹽13克，味精、胡椒粉各5克，料酒20克，雞蛋清1個，姜、蔥各10克，保鮮青花椒20克，生粉10克，水淀粉15克。制...
  • 主料：肥牛片50克輔料：雜八珍菌500克，金針菇10克，小米辣5克，黃橙椒20克，鮮湯30克，酸湯20克，雞油15，豬油25。制作方法：1、肥牛片裹金針菇成卷備用。2、八珍菌飛水，熱鍋下忽油，雞油，豬油炒香黃橙椒，鮮湯，...
  • 原料：凈嫩直黃瓜300克。調(diào)料：陳醋20克，白糖20克，辣鮮露20克，生抽25克，蜂蜜15克，小米椒10克，姜片10克，蒜片10克，蘋果片10克，礦泉水200克。制作：1、將嫩黃瓜切刀成8厘米長的段，用滾刀法片成薄片，再卷回原...
  • 28元/份，日銷250份。菌菇菜現(xiàn)在越來越受歡迎了，但是一般大家制作的菌菇菜口味都比較單一，以咸鮮味為主。后來，我們發(fā)現(xiàn)某個品牌的老壇酸菜方便面賣得非常好，所以我們就決定用老壇酸菜給菌菇調(diào)味，沒想...
  • 做法：把豬蹄鹵熟去骨后，切成丁待用。鍋入油，下豬蹄盯二荊條辣椒盯陽江豆豉、拍蒜、蒜苗段和小米辣丁先炒香，然后加蠔油、老抽、鹽等一起炒勻即成。...
  • 材料：主料：花甲400克配料：蘺蒿250克、干黃椒絲8克調(diào)料：精鹽5克、蠔油3克、味粉6克、雞粉8克、精煉豬油80克、生抽3克制作：1、花甲焯水后把肉、殼分開；2、蘺蒿切4厘米長的段；3、鍋中燒豬油四成熱后熗入干黃椒絲...
  • 材料：主料：生態(tài)豬的帶皮五花肉輔料：姜片、蔥節(jié)、花椒、八角、桂皮、山柰、小茴香、草果、香葉調(diào)料：料酒、老抽、海鮮醬、排骨醬、蠔油、鹽、糖色、雞精、味精、胡椒粉和白糖做法：1、把生態(tài)豬的帶皮五花肉先放入加...
  • 成都知名的老字號餐飲企業(yè)—蜀風(fēng)園的部分廚師，在該公司廚政總監(jiān)彭建的帶領(lǐng)下，前往雙流縣金水緣酒樓，與該店的廚師一起，就菜品研發(fā)、廚房管理等方面進(jìn)行了一次現(xiàn)場交流。在此次交流活動中，蜀風(fēng)園的彭建特別提到了...
  • 原料：雞腰200克，豬尾500克，地瓜、土豆各100克，青、紅椒塊各20克。調(diào)料：料酒20克，紅鹵水500克，色拉油800克（約耗60克），蒜子5克，小料（蔥白段、姜片、圓蔥絲各5克），高湯300...
  • 咸肉能有效遮住鱔魚的腥味，為菜品增添肉類獨(dú)特的發(fā)酵香氣，而鱔魚則使咸肉融入鮮味和滋潤的口感，兩者搭配屬強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。設(shè)計制作：王輝，中國烹飪名師，擅長淮揚(yáng)菜、蘇幫菜，現(xiàn)任蘇州山塘人家酒店行政總廚。制作：、...
  • 別家餐廳做甲魚，甲魚血多是棄之不用，而彩蝶名廷的廚師長李久林卻將凝成塊的甲魚血改刀成片，用甲魚血燜甲魚肉，既避免了浪費(fèi)食材，也豐富了成菜的營養(yǎng)。作者：李久林，成都彩蝶名廷會所廚師長制作流程：、甲魚只約...

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