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  • 原料：帶皮五花肉500克，自制仔姜200克。調(diào)料：陳醋150克，冰糖50克，味精、雞精各8克。制作：1、帶皮五花肉洗凈，修成齊整的方塊，入五成熱油中浸炸至顏色金黃、表皮起泡，撈出瀝油，頂?shù)肚谐砷L(zhǎng)約8厘米、寬約4厘米的...
  • 原料：新鮮的肥老母雞一只(重約1千克)，新鮮雞血500克。調(diào)料：泡紅椒段10克，湘西黃貢椒40克，鹽、味精、雞汁各5克，高湯1千克。制作：1、將老母雞洗干凈剁成3厘米見方的大塊;雞血入鍋中加開水、...
  • 材料：原料：草魚一條（約重1250克），上海青8棵，雞蛋清一個(gè)，大蔥、大蒜、姜各15克，泡椒節(jié)、紅椒圈、蔥花各少許，調(diào)料：老黃酒75克，辣椒醬15克，白砂糖10克，魚露10克，鹽3克，味精2克，淀粉5克，胡麻油5克，高湯...
  • 材料：主料：去骨鱔魚輔料：青二荊條辣椒、花椒、姜米、蒜米、香辣醬調(diào)料：鹽、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、辣鮮露和十三香粉做法：1、將宰殺治凈的去骨鱔魚250克切成片，另把青二荊條辣椒250克剁碎成末。2、凈鍋...
  • 原料：日本豆腐200克，牛肉100克，草頭(又名金花菜、黃花苜蓿，味道微苦，可用豆苗等原料代替)50克，生蛋黃2個(gè)，松子20克。調(diào)料:鹽7克，味精、鴿精各5克,濕淀粉、雞蛋液、鮑汁各15克，蠔油、香油、糖各5克,老抽3克,色...
  • 特點(diǎn)：咸鮮微辣，珍珠鮑有嚼頭。原料介紹：珍珠鮑其實(shí)是一種小個(gè)頭的貝類生物，可整只入菜，無需改刀，袋裝冰鮮帶殼珍珠鮑進(jìn)價(jià)元斤。珍珠鮑肉質(zhì)筋道彈牙，但腥味較重，入菜前需要去其異味。初加工：珍珠鮑解凍，去殼...
  • 材料：龍蝦仔3只、大蒜10個(gè)、食用油30克。做法：1、買回來的龍蝦一般還都是活的，把龍蝦放在案板上，手按住頭部，用剪刀順著后背剪開一道縫。要盡量剪到尾部，然后把縫裂開的大一些。2、把龍蝦翻過來，在尾部有一個(gè)小...
  • 原料：盒豆腐、發(fā)好的葛秈米8克、鮮蘆筍（一根）、甘筍條、竹笙（一件）做法：1、將盒豆腐用模具吸成圓形（如上圖），用上湯煨熟后，盛入碟中。2、將鮮蘆筍、甘筍炒熟，釀入煨好的竹笙里，蒸片刻后放在豆腐上。3、金...
  • 原料：大肉蟹500克，洋蔥150克，芹菜50克，小紅椒菜25克，雞蛋75克。調(diào)料：泰國(guó)魚露7克，泰國(guó)椰漿35克，鮮牛奶25克，辣椒膏10克，蠔油10克，高湯100克，淡奶50克，高湯50克。制作：1、將肉蟹用刷子刷去污物，宰殺去除...
  • 創(chuàng)意思路：苦蕎茶的香味類似大麥茶，聞起來香味十分濃郁，甚至略有焦糊的味道，但入口后清新滋潤(rùn)，有降血脂和血糖的功效。用此茶沖燙活海參，一點(diǎn)兒調(diào)味品都不必加，突出原始的茶香味。創(chuàng)意延伸：與苦蕎茶性質(zhì)類似的...
  • 我這種“燒汁”是用烤鴨骨、叉燒醬、排骨醬和老抽制成的，風(fēng)味還不錯(cuò)，有興趣的朋友不妨一試。作者：胡潘元原料：茄子克，洋蔥絲克，豬肉末克，目魚干克，自制燒汁毫升，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干生粉、濕...
  • 老黃瓜與泥鰍一同入菜，口味同樣鮮美。制作流程：、泥鰍克宰殺治凈，飛水去粘液，沖洗干凈備用。、鍋下少許色拉油燒熱，下小米辣末、泡姜米各克煸香，下泥鰍翻炒均勻，加入清水千克、鹽克、味精克、雞粉克，燒開倒入...
  • 此菜味道酸甜，解辣效果很好，每桌必點(diǎn)，堪稱“涼菜中的明星菜”。制作：、克玉米（罐裝）濾出湯汁（約克，口味香甜，需要留用），入沸水汆燙，撈出加入克色拉醬拌勻。、取圓柱形模具（兩頭都空）放入盤中，將拌好的...
  • 制作：鍋里放熟菜油和化豬油，燒至六成熱時(shí)，依次放入姜米、蒜米、小米椒碎和郫縣豆瓣，炒至出香出色時(shí)，再放入大蔥節(jié)、子姜絲，摻鮮湯后下入宰殺治凈的小野魚，然后開小火燒約5分鐘，其間放入青紅椒圈、鹽、味...
  • 材料：主料：三黃雞輔料：蔥姜、香葉、八角、黃梔子、小米辣椒末調(diào)料：鹽辣鮮露、老陳醋、蒸魚豉油、煳辣油做法：1、把治凈的三黃雞做焯水處理，撈出來后放清水鍋里，再加入蔥姜、香葉、八角、黃梔子和鹽，煮至雞肉熟...

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