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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 第一印象：用鮮桃做成蜂巢創(chuàng)意新穎，可以作為應(yīng)季菜品推出。試做感受：鮮桃一定要用脆桃，口感更好，而且更容易改刀，不易出水，第一次試做時(shí)用水分多的水蜜桃，結(jié)果改刀后很多汁水流失，效果不好，改用脆桃后很容易...
  • 材料：主料：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個(gè)（600克）輔料：水發(fā)冬筍75克，姜2片，蔥2段調(diào)料：米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升...
  • 材料：豬五花肋條肉1500克、紹酒250毫升、姜塊50克、醬油150毫升、白糖100克、蔥結(jié)50克制作流程：1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉(以金華“兩頭烏”為佳)，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)氽五分鐘，煮出血水...
  • 原料：帶皮五花肉250克，白面鍋盔150克，蒜苗50克。調(diào)料：色拉油800克，紅油50克，永川豆瓣15克，蔥段、姜片、鹽、味精各5克，白糖2克，料酒3克。制作：1、五花肉洗凈，入沸水中大火煮20分鐘，取出切長(zhǎng)2.5厘米、寬2厘...
  • 原料：鰱魚一條（重約1500克），豆腐450克，鮮茶樹菇150克，豆苗150克，蛋清1個(gè)。調(diào)料：濃湯450克，精鹽1克，味精1克，胡椒粉0.5克，家樂(lè)雞汁1克，家樂(lè)雞粉1克，料酒2克，水淀粉50克。制作：1、用活鰱魚去骨剔肉，把...
  • 原料：母梭蟹3只（重約750克），鮮沙姜100克。調(diào)料：美極鮮醬油5克，生抽5克,花雕酒5克，胡椒粉3克,味精5克,香油3克，蒜瓣100克，蔥段、姜片各200克。制作：1、母梭蟹宰殺，洗凈后將蟹殼剝離，將每只梭蟹的蟹肉改成八...
  • 原料：草魚1條（重650克），番茄250克。調(diào)料：番茄醬20克，姜片3克，蔥白4克，芝麻、紹酒、胡椒粉各3克，白糖2克，蠔油2克，老抽2克，雞蛋清1個(gè)，魚湯850克，鹽6克，味精5克，色拉油60克。制作：1、草魚宰殺治凈，魚...
  • 期盼子女年年都有進(jìn)步是每一位父母的心愿。將基圍蝦煮好后，再用高腳杯擺個(gè)立體造型，立即使餐桌有了節(jié)節(jié)向上、年年進(jìn)步的氣氛。原料：基圍蝦150克，白蝦仁150克。調(diào)料：精鹽3克、味精2克、白灼汁50克，色拉油200克，...
  • 原料：芋頭500克，鮮河蚌肉300克。調(diào)料：雞精、鹽各8克，生姜片5克，料酒3克，高湯1千克，香蔥段10克，色拉油、豬油各35克，紅尖椒70克。制作：1、芋頭入鍋內(nèi)加清水大火燒開，改中火燒30分鐘，取出去皮切厚1厘米的片...
  • 制作/常州川福樓  何浩原料：老鵝900克（兩年以上為佳），金華火腿200克，排骨150克，鮮筍200克，沙參30克，人參20克，枸杞10克，紅棗30克，荷葉1張。調(diào)料：精鹽10克，味精5克，生姜15克，蔥段10克，黃酒1...
  •   這道菜的制作工藝相當(dāng)復(fù)雜，鴨子經(jīng)過(guò)了煙熏、鹵制、蒸制、油炸四道工序處理后方可上桌，這在一般酒店中是很難做到的。也許正是由于這個(gè)原因，才使得本菜充滿了神秘感，難怪每當(dāng)客人從菜單上看到它時(shí)都禁...
  • 亮點(diǎn)：用威化紙絲代替糖絲做成“蠶繭”。出品夢(mèng)幻，操作快捷。作者：張波現(xiàn)任宜興正中假日酒店行政總廚制作：、紫薯泥加白糖、鹽調(diào)味后揉成團(tuán)，威化紙剪成細(xì)絲。、在紫薯團(tuán)上粘勻冰糖水，放入威化紙絲中滾一下，隨意...
  • 主料：熟豬肚400克輔料：萵筍絲500克、香蔥50克調(diào)料：酸辣撈汁200克、清香米醋40克、雞精3克、白糖19克、紅油50克、麻油10克、干辣椒節(jié)10克、芝麻3克、老醋6克、蒜泥10克做法：1、萵筍絲飛水過(guò)涼，與飛水肚絲碼擺整齊...
  • 原料：批量腌好的牛蛙（牛蛙斬塊，加入適量鹽、味精、雞粉、姜汁、花雕酒充分抓勻，入保鮮冰箱腌制4小時(shí)即可）300克，泡好的香草、杏鮑菇片各50克，芹菜段、藕片各100克。制作：1、腌好的牛蛙加入蛋黃...
  • 制作：北京趙春士制法：1、花鰱魚肉1千克橫刀切8厘米段，片成0、4厘米厚的片，用水漂洗后瀝凈，加乙基麥芽酚1克，啤酒50克，鹽、雞粉各15克碼味備用；黃瓜200克去皮，切成5厘米長(zhǎng)的段，焯水備用；鮮筍200克撕成長(zhǎng)條后...

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