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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關注熱度
  • 原料：羊排800克，洋蔥絲30克。調料：干辣椒10克，花椒2克，孜然粉15克，白糖、醋各5克，風味水豆豉20克，鮮青椒末、鮮紅椒末、洋蔥末、醬蘿卜干末各10克，黃油2克，特制紅油50克，四川豆瓣醬10克，泡姜粒20克，宜賓...
  • 亮點：普通的土豆泥菜品換個形象出場：將土豆泥團成丸子，串成糖葫蘆形狀。原料：日本豆腐1根，土豆300克，煉乳50克，菜心30克。調料：白糖10克，雞湯100克，鹽2克，味精3克，生粉15克，蛋液1個，面包糠50克。制作：...
  • 批量預制：1、新鮮黃牛掌5個燎凈余毛，刮洗干凈，縱向均勻劃上4刀（要深可見骨，便于煮透）。2、鍋入清水，下入牛掌煮20分鐘汆透，撈出沖涼。3、湯桶加適量清水，放入牛掌、香料包（干辣椒50克、花椒、桂皮各25克、八...
  • 原料：安格斯牛肋排一條（約1000克），西蘭花300克，百里香50克，雪梨50克，蔥姜蒜各10克。做法：1、蔥姜蒜斬碎，雪梨切碎，加蠔油、生抽、糖、醋、黑椒碎、料酒拌勻。2、把牛肋排放入腌料中，鋪上百里香，腌10小時。...
  • 烹調的基本操作技術大致包括配菜，調味，碼味，碼芡與勾芡，掌握火候、油溫，以及對原料進行初步熟處理。這些操作的技術性都很強，直接關系成菜的品質，要求投料準確、調味合理、漿糊均勻適度、用芡濃度稠恰當、...
  • 制作：1、把牛蛙宰殺治凈后斬成小塊，納盆加姜蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉和少許干生粉，拌勻腌漬入味后，潷去多余汁水，再加少許干生粉拌勻后，下入六成熱的油鍋炸至干香，撈出瀝油待用。2、小芋頭削皮洗凈切成塊...
  • 材料：主料：紙皮核桃300克。調料：味達美醬油150克，東古一品鮮15克，糖10克，純凈水150克，全部調勻即可。做法：1、將核桃剝開一點，不要全部散開，方便入味，然后飛水，沖涼，控干水份。2、鍋內(nèi)放入事先準備好的汁...
  • 燉排骨一般步驟：1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。2、撈出來后，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本...
  • 主料：關東參1條，熟帶皮牛肉200克，青瓜300克。調料：高湯500克，鮑汁150克，花雕酒10克，海鮮素5克，鹽5克，雞汁5克，雞油5克，水淀粉10克。制法：將海參、牛肉放入高湯中，加鹽、海鮮素、花雕酒調味，用中小火煮6...
  • 材料：原料：夏威夷貝0.3斤（每個）10個、金城粉絲0.1斤調料：海南春天島牌黃金椒醬80克、蒜蓉10克、姜米10克、黃彩椒粒60克、雞粉6克、白糖4克、廣東米酒6克、鹽3克、色拉油50克制作：1...
  • 做法：1、在鮮蓮子殼上劃一刀，逐一去掉外殼后放入冰水中冰鎮(zhèn)幾分鐘，撈出瀝干；香醋、美極鮮醬油納碗調成味汁。2、將蓮子米放入盛器中，加調好的味汁稍浸泡，出菜時稍加點綴即成。...
  • 原料：凈草原興發(fā)綠鳥雞半只（約400克），野生甲魚一只（約600克），香芹30克，腐竹30克，洋蔥30克，青蒜30克,泡椒20克。調料：鮮蒜50克，色拉油800克，孜然2克，蔥段20克，姜片20克，白酒2克，大料5克，上湯400克，...
  • 口水雞是一道經(jīng)典的川菜作品，但是很多的酒店和廚師朋友制作的不夠經(jīng)典和地道，下面就向大家介紹是如何制作地道的口水雞：制作口水雞要點：、肉的鮮味是否濃郁，取決于雞的大小。雞要選斤的童子雞。殺好后一定要把血...
  • 用料：豬小排600克、蔥2段、姜1塊、干辣椒3個、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒鹽4克、食鹽2克做法：1、豬小排洗凈切小段，加入料酒、鹽和姜片抓勻腌30分鐘；2、鍋入油燒至6成熱，下...
  • 原料：蝦仁200克、青筍尖100克、泡椒末20克、豆瓣醬15克、干辣椒節(jié)、花椒、姜米、蒜米、香菜節(jié)、鹽、料酒、胡椒粉、味精、鮮湯、生粉、色拉油各適量制法：1、蝦仁治凈后，逐一在背部剞刀，納碗后加料...

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