當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 特點(diǎn)：造型美觀、形似鮑魚(yú)、軟嫩香滑。制作：歐海林，深圳小芙蓉餐廳經(jīng)理，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，湖南省烹飪協(xié)會(huì)芙蓉分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，深圳烹飪名師。年，深圳市飲食業(yè)協(xié)會(huì)出版的《深圳名廚錄》中，因其...
  • 這道菜選用肉質(zhì)細(xì)嫩的矮腳王為主料，經(jīng)過(guò)浸煮后冰鎮(zhèn)，肉質(zhì)細(xì)嫩，雞皮爽口，再搭配青椒、泰椒、生姜片炒制，味道好，口感更好。步驟1預(yù)處理1.宰殺好的矮腳王1只（凈重900克）洗凈，掏出內(nèi)臟。2.桶內(nèi)加水...
  • 制作人/郝興廣創(chuàng)意思路茴香用來(lái)做涼菜，客人一定沒(méi)吃過(guò)，這便成為這道菜吸引客人的第一個(gè)亮點(diǎn)。茴香苗本身的香味特別“霸道”，可能很多人不喜歡，沒(méi)關(guān)系，我們先短暫粉蒸再調(diào)味，不僅不會(huì)影響到茴香的質(zhì)感，還...
  • 做法：1、取豆芽、豆腐干條和水發(fā)粉絲，分別投入沸水鍋里飛水后，撈出來(lái)瀝水待用。2、凈鍋里放油燒熱，先倒入雞蛋液炒成蛋花，然后把豆芽、豆腐干條和粉絲加進(jìn)去，邊炒邊放鹽、醬油、辣鮮露和味精，出鍋前才撒...
  • 做法：1、把香菇洗凈并去蒂，切成筷子頭粗的條；另將香料粉和生粉攪勻了待用。2、鍋置火上，注入精煉油燒至八成熱時(shí)，放入裹勻了香料粉和生粉的香菇條，炸至表皮酥脆時(shí)撈出來(lái)瀝油，然后加入花椒粉、鹽、味精和蔥花拌...
  • 小爐鴨是在北京烤鴨的基礎(chǔ)上改進(jìn)的菜品。要做好此菜應(yīng)選用2-3個(gè)月大的仔鴨為原料，先將仔鴨腌漬入味，烤制前再往鴨腹中釀入事先炒好的豉椒醬，用竹簽子封口，再?gòu)目竞玫镍喿痈怪腥〕鲞@些醬汁，隨黃瓜條、蔥白、荷葉餅...
  • 材料：主料：口蘑、水發(fā)香菇、水發(fā)枸杞、西蘭花調(diào)料：鹽、蟹黃、雞精、味精、自制的胡蘿卜油制法：1.把口蘑和水發(fā)香菇分別剞佛手花刀，待投入沸水鍋汆一水后，撈出來(lái)用鹽碼味，再放扣碗里定型。另把西蘭花改刀成小朵...
  • 材料：青椒300克、雞蛋4個(gè)、鹽、味精、美極鮮醬油、色拉油各適量做法：1、先把青椒切成段，用刀輕輕地拍一下抖去籽。另把雞蛋煎成荷包蛋，再切成小塊備用。2、鍋里放色拉油燒熱，下入青椒段，邊炒邊用勺背將其擂爛，...
  • 糯米雞是贛州名菜，雞肉鮮嫩，糯米柔潤(rùn)，入口酥香，地方色彩濃厚。食材：子雞只（約重克）。配料：糯米克，熟火腿克，白蓮克，水發(fā)香菇克。調(diào)料：味精、精鹽、蔥白末、小麻油各適量，雞蛋個(gè)，面粉克，熟豬油克（約耗...
  • 亮點(diǎn)：將長(zhǎng)豇豆編成蓮花托，上面擺入墨魚(yú)丸，出品如蓮花，但上菜只需三分鐘。大廚點(diǎn)評(píng)：墨魚(yú)丸蒸后澆鮑汁有新意，此菜出品美觀，可用于宴會(huì)。味型：咸鮮鮑汁味。原料：長(zhǎng)豇豆克，墨魚(yú)膠克。調(diào)料：鹽、雞精各克，蛋清...
  • 這款灰漿水饃是四川達(dá)州的特產(chǎn)，當(dāng)?shù)厝藢⒌静轃苫液蠹铀{(diào)勻，制成草灰水后浸泡大米至漲發(fā)，之后連水帶米一同放入石磨制成米漿，再入鍋熬至粘稠，舀出放入模具晾涼定型成塊，之后經(jīng)過(guò)蒸制（經(jīng)過(guò)一煮一蒸，水饃的口...
  • 材料：千張、豬里脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿卜、韭菜制作：1、將千張洗凈，折成合適大小鋪在砧板上，取一圓碗倒扣在千張上，拿廚房小刀沿碗四周割，將千張割成圓形備用。2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿卜切成絲...
  • 材料：原料：牛柳180克、迷迭香50克、百里香50克、香蔥50克、甜菜苗5克。調(diào)料：牛清湯100毫升、黃油30克、海鹽10克、墨魚(yú)汁5毫升、橄欖油100毫升。做法：1.將迷迭香、百里香、香蔥切碎，...
  • 材料：主料：瘦肉700克，瑤柱150克，蓮子150克。配料：紅棗10克，陳皮、姜、胡椒適量，山泉水2000克。調(diào)料：鹽5克，料酒適量。制作：1、將瘦肉洗凈切粒；瑤柱、蓮子浸洗干凈；紅棗洗凈去皮；陳皮、姜、胡椒洗凈待用。...
  • 原料：蒙古嫩羊腿只（約克）。調(diào)料：孜然粉、辣椒面各克，花椒面、蔥花、香油各克，蔥末、姜片各克，鹽克，紅油克，熟芝麻克，洋蔥丁克，香料包（迷迭香草克，花椒、八角各克，白豆蔻克，桂皮克，丁香克，山柰克，小...

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