當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關注熱度
  • 原料：豆腐魚（別名九肚魚，約20厘米長，形如泥鰍，體白色）350克，牛肉末20克，泡椒末5克。調(diào)料：郫縣豆瓣醬30克，生粉50克，姜末、蒜末、蔥花各5克，花椒面5克，鹽6克，味精3克，鮮湯100克，料酒5克,紅油30克，色拉...
  •  原料：龍頭魚500克。調(diào)料：鹽1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，紅椒粒10克，蔥花10克，蒜末5克，椒鹽2克，色拉油1000克。制作：1、龍頭魚分別放在案板上，從背部入刀取出中骨，將內(nèi)臟取出，把肉片下，...
  • 原料：鮮蝦仁10只，帶子5只，水發(fā)靴參50克，蟹肉30克，西芹段100克，炸香的腰果50克，鮮魷卷60克。調(diào)料：辣椒節(jié)10克，花椒3克，姜片2克，青椒片2克，蔥段20克，鹽6克，味精3克，香醋10克，老抽1克，白糖25克，糊辣油...
  • 千頁豆腐炸制后搭配進去，口感勁道，爽嫩可口，又能吸收油汁、肉香，深受食客的歡迎，直言下飯好菜，比肉還好吃。原材料：主料：豬三線五花肉5斤，千頁豆腐500克輔料：美極鮮醬油15克，花雕酒10克，魚露...
  • 原料：海帶3兩，鹽烤金槍魚少許。制作：海帶放高湯，加入五花肉煲熟，用白糖、生抽、陳醋調(diào)個糖醋味汁，泡制入味，再卷入鹽烤金槍魚即可。...
  • 材料：主料：龍蝦仔300克  調(diào)料：自制剁椒醬100克  制法：1、剁椒制作：泡椒50克、泡姜50克、紅椒100克、小米椒30克、大蒜30克、野山椒30克、臘八豆200克、鹽10克、糖5克、白酒50克、紅油20克，...
  • 原料：洞庭湖鳙魚頭（凈重克左右，鳙魚又稱雄魚、胖頭魚），自制剁椒克，醬辣椒克，姜克，蒜瓣克，鮮紫蘇克，蔥克，香菜克。調(diào)料：茶油克，香油克，紅油克，味精克，料酒克。制法：、將魚頭從背面砍開，去凈魚鰓，鋪...
  • 味型：咸鮮。制作：沈陽老邊餃子大酒店行政總廚孟繁龍原料位量：白玉蝸牛肉克（袋裝冰鮮產(chǎn)品，每袋克，售價元。也可選用其他種類的蝸牛肉），冰鮮黑虎掌菌個（約克），蔥末克，姜末克，高湯千克。調(diào)料：醬油克，鹽克...
  • 原料：石屏包漿豆腐克，西芹克。調(diào)料：料（腐乳汁克，紅油克，鹽、薄荷碎各克、味精克，魚腥草末、云南大芫荽各克）。色拉油千克（約耗克）。做法：、西芹洗凈，切成長約厘米的段，鋪在鍋仔中。、炒鍋內(nèi)倒油，燒至、...
  • 原料：鮮魚翅（約350元/500克）50克，雞脯肉蓉100克，菜心3個，雞蛋清3個。調(diào)料：鹽3克，特級清湯600克，味精2克，姜末5克，蔥末5克，料酒10克。制作：1、鮮魚翅用清水洗干凈。清水鍋下姜末、蔥末、料酒大火燒開，下...
  • 用料：放養(yǎng)山雞只，活鮑魚只。調(diào)料：花生油克，精鹽克，蔥、姜各克。制法：、將活雞宰殺，去毛去內(nèi)臟，洗凈剁塊，再用清水洗凈。、活鮑魚去殼去內(nèi)勝，刷洗至白，刀口。鮑脯正面劃十字刀口、鍋內(nèi)加花生油燒熱，加入蔥...
  • 制作/趙常均賣點我店的牛肉是用冰鎮(zhèn)素菜水腌漬，并用紅苕粉滑水，牛肉別提多爽口、細嫩了。另外，我用潮洲咸菜加香芋粉一起與牛肉煮成半湯菜，牛肉爽嫩，咸菜微酸爽脆，開胃爽口，香芋粉滑爽。原料牛里脊250克，潮洲...
  • 創(chuàng)新思路：因為我們酒店制作很多官府菜，鴕鳥腎這種少見原料也被我列入研發(fā)新菜的行列。但凡是腎臟原料都會有腥臊味，如何避免腥味，突出本香呢？傳統(tǒng)的中式調(diào)料十三香和經(jīng)典的西式調(diào)料黑胡椒碎都是很好的助手。成菜...
  • 主料:牛筋、牛腩各400g輔料：當歸、紅棗、黨參、黃芪、鹽做法：1、將當歸、紅棗、黨參、黃芪清洗干凈后放入容器里，加水浸泡1小時左右，使藥效滲出；2、將藥材從浸泡的水里撈出，放入煲湯袋（魚袋）里；...
  • 如今，食客們都越來越重視菜品是否健康營養(yǎng)了，做廚師的也得摒棄一些不好的做法，比如過度腌漬，把牛肉弄得來像魚肉一樣嫩，比如為了讓菜肴的色澤鮮艷而加入一些食用色素。其實，只要動腦筋，不用食用色素也能做出漂...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部