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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關注熱度
  • 材料：原料：龍蝦仔拆肉75克，蛋白25克。調(diào)料：上湯35克，雞精3克，鹽2克，20年陳釀花雕佳酒5克。做法：1、先將龍蝦肉吸干水份，略調(diào)味，拍生粉少許，打好蛋白，調(diào)好料。2、將蛋白略蒸一分鐘，放入...
  • 原料：花生米，話梅，桂皮，八角。制法：話梅、花生米分別洗凈，入鍋，加桂皮、八角、清水煮制50分鐘至入味即可。制作關鍵：話梅要選偏酸、偏咸一些的，煮制時就不用加其他調(diào)料了。點評：花生軟爛，口味咸甜。出品人...
  • 原料：鮮老姜100克，綠甘藍100克，面包糠20克，面粉20克，淀粉20克，青椒10克，水芹菜10克，炸干的姜米50克。調(diào)料：鹽2克，味精1克，雞精1克，花椒面1克，香油2克，色拉油1千克。制法：1、將姜切碎，用水沖洗干凈，用...
  • 主料：羊蹄1千克輔料：自制老湯1千克，鹽、味精各5克，干辣椒30克，花椒10克，郫縣豆瓣醬20克，52度尖莊白酒50克，蒜苗段20克，炒香的黃豆10克，白芝麻5克，色拉油80克制作過程： 1、羊蹄洗凈，入沸水中大火汆5...
  • 旺銷理由大煮干絲以清爽的口感、鮮美的滋味成為淮揚菜的看家名品，七彩云南沿其“鸞刀應俎，霍霍霏霏”的刀法與做法精髓，以云南特產(chǎn)的甜豌豆和傣族酸菜為輔料，制成新派滇味煮干絲，在干絲的清爽豆香中加入了一...
  • 制法：1、把凈柴雞剁去頭頸和雞爪，然后剁成塊投入沸水鍋，汆一水便撈出。2、凈鍋放油燒熱，先下蔥段、姜片、大蒜、八角、花椒、白芷和桂皮炒香，在放雞塊后加入豆瓣醬、老抽和糖色，煸炒至斷生即可添入清水，加鹽、...
  • 材料：主料：大鯽魚輔料：鮮涼面制作：將大鯽魚蒸熟，加輔料調(diào)成小魚香味，淋汁配上涼面即可。特點：魚肉鮮嫩，泡菜味濃一涼面拌食更具令一風味。...
  • 原料：方面包片10片，墨魚肉（可用其它魚代替）50克，草蝦肉（可用其它蝦代替）50克，酸黃瓜100克。調(diào)料：奶酪50克，味精5克，鹽2克，生粉4克，吉士粉3克，雞蛋黃2只，色拉醬50克，色拉油1500克（實耗50克）。制法：...
  • 材料：主料：去皮鮮天麻100克，鮮鯉魚一條輔料：核桃仁30克，川芎10克，茯苓10克調(diào)料：醬油5克，料酒10克，精鹽5克，味精2克，白糖5克，胡椒粉2克，香油10克，蔥姜各10克，水豆粉10克。做法： 1、將鯉魚去鱗、鰓...
  • 軟兜燒好出鍋前一定要調(diào)入白胡椒面，提辣去腥效果很好。此菜把用胡椒面調(diào)味的步驟搬到了餐桌上進行，用能保存熱度的砂鍋裝上燒好的鱔魚，帶一碗白胡椒面上桌，由服務員二次服務，把胡椒面調(diào)到砂鍋里，拌勻加蓋燜一會...
  • 原料清遠雞、撈汁蕎麥汁、香芹、紅油、大蔥、姜、鹽、鹽焗粉、黃姜粉、熟芝麻、花生米、三葉香操作流程1、取凍清遠雞一只，浸泡兩小時后解凍。2、上火用開水淋至雞皮受緊。3、取湯桶一個，上火，放入蔥、姜、...
  • 蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來的淀粉類做成的粉絲食品，吃起來很有韌勁，本方法烹制出來的魚肉和蕨根粉，均爽滑鮮嫩，口感極佳，最后用辣鮮露和豉油汁搭配做撈汁，香辣咸鮮，特別爽口。手法：腌、汆主料：鯇...
  • 主料：牛腰條（里脊肉）例份標準：220克輔料：洋蔥絲，干蔥，青紅辣椒，炸蒜頭，蔥段調(diào)料：牛肉汁（熬好成品牛肉汁）例份標準：600克做法：1、牛肉切工：牛腰條（牛的內(nèi)里脊肉）去精，橫刀切成長150p...
  • 做法：1、先用鋼鋸把帶肉的豬脊骨鋸成厚片，再用流動水沖凈血水，撈出來搌干后納盆，加入鹽和干花椒面拌勻，腌漬24小時待用。2、鍋里放少量的油燒熱，下入豬脊骨煎熟。另把藕片放入六成熱的油鍋，炸熟后倒出來瀝油待...
  • 制法：1、花鰱魚宰殺治凈后，取兩扇凈魚肉斜刀片成薄片，魚骨和魚頭則斬成塊，然后分別用鹽、料酒、姜蔥水和干淀粉碼味上漿。2、鍋里放火鍋香料油燒熱，先下入豆瓣、香辣醬、泡辣椒末、泡姜米、蒜米和泡酸菜片炒香出...

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