當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 排序方式:按關(guān)注熱度
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材料:原料:玉米350克,豬肋排200克。調(diào)料:A料(鹽、味精、雞粉、老抽各5克,白糖、生抽各10克,生姜、大蔥各50克,八角3克),B料(鹽2克,味精、雞粉各3克,白糖、生抽各5克),清湯500...
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原料:雪梨1只。調(diào)料:沙律醬25克,脆皮糊20克,土豆松5克。制法:1、雪梨洗凈,去皮,切成3厘米長、1厘米見方粗的條待用。2、鍋中加油燒至五成熱,將雪梨條逐一掛上脆皮糊入油鍋中,小火炸至金黃色出鍋裝盤,上面淋...
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原料:雞脆骨300克,金盞10個。調(diào)料:家樂雞汁15克,家樂燒汁8克,蒜汁15克,黃油3克,白芝麻10克,鹽2克,味精3克,青紅椒粒各5克。制作:1、將雞脆骨用蒜汁、雞汁腌制6小時,入六成熱油溫中炸至金黃色。2、另起鍋,...
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材料:主料:銀鱈魚260克,黑松露20克輔料:蛋白4個,雞湯200克調(diào)料:海鮮醬油3克,鹽適量做法:1、把蛋白和雞湯攪拌均勻,加入一點鹽,上鍋蒸7分鐘,凝固之后取出。2、把鱈魚放在蛋白上繼續(xù)蒸10分鐘,出鍋后澆點海鮮...
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原料:黃油雞克,干松茸克,竹蓀克,清水千克。調(diào)料:胡椒、鹽各克,姜、雞粉、雞精各克。做法:將雞宰殺制凈,砍成大塊,入熱水中焯制,去掉血水,與松茸、竹蓀和所有調(diào)料、清水一起放入竹筒中,用錫紙封住口,上籠...
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原料:泰國木瓜(很甜,可用其他木瓜代替)1只約750克,鮮基圍蝦60克。調(diào)料:家樂牌蛋黃沙律醬60克。制法:1、鮮蝦入沸水大火汆1分鐘,去殼待用。2、木瓜從中間切開去籽,做成木瓜船。剩下一半切小粒。2、將切好的木瓜...
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原料:黃瓜(又叫青瓜)1條,銀鱈魚100克,洋蔥絲5克,干辣椒3克,土豆松3克。調(diào)料:日本燒汁20克,美極鮮味汁5克,糖3克,匈牙利紅粉(又稱甜紅粉)2克,姜汁水15克,生粉3克,色拉油100克。制作:1、將黃瓜放鹽、味...
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材料:主料:老母雞肉、豬瘦肉、榴蓮肉輔料:干桂圓肉、姜片、陳皮調(diào)料:白胡椒粉、花雕酒、鹽和雞粉做法:1、把老母雞肉和豬瘦肉斬成塊,投入沸水鍋汆水后洗凈;2、將老母雞與豬瘦肉放進(jìn)湯煲,摻入清水后放入榴蓮肉...
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原料:小公牛肋排500克,蒜末10克,青、紅椒粒各10克,洋蔥粒10克。調(diào)料:蔥10克,姜15克,香葉5克,桂皮5克,干辣椒15克,香菜25克,南乳汁5克,清湯2000克,鹽15克,生抽10克,老抽5克,色拉油1500克,干粉15克,白...
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原料 金盞9個、干貝10克、蝦仁50克、澳帶50克、蛋清200克、蟹黃50克。調(diào)料 食鹽、味精、白糖、姜汁、黃酒各3克,雞汁、胡椒粉各2克,生粉5克,色拉油50克,高湯25克。制作 1、把干貝、蝦仁、澳帶切粒...
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設(shè)計制作:劉廣明,擅長淮揚菜、蘇幫菜,現(xiàn)任蘇州東昌貴賓酒店廚師長。制作:、九肚魚(又名豆腐魚)宰殺后處理干凈,去骨,加鹽、蔥姜、胡椒粉抓勻腌制分鐘,取出用毛巾吸干。、取吉士粉克、糯米粉克、澄面克、生粉...
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原料:豆渣600克,蝦米、干貝、水發(fā)香菇末、冬筍末、蒜末各25克,青、紅辣椒共50克,捏好的面花50克。調(diào)料:鹽8克,味精5克,雞精5克,胡椒粉3克,辣椒粉3克,香油10克,色拉油1500克。制作:1、豆渣去水分,入燒至五...
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泡蘿卜皮是湘菜的經(jīng)典開胃涼菜,在一些餐飲店銷售十分火爆。下面,就為大家分享三款不同泡蘿卜皮的做法,相信會對有需要的人提供啟發(fā)。方法一:1、取拍蒜、青椒圈、紅椒圈、姜片、花雕酒各100克,香菜梗20...
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食材:牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量做法:1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時,充分的將血水泡出。2)西紅柿洗干凈后用刀在上面輕輕的劃個十字刀。3)...
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原料:豬五花肉150克、二荊條青辣椒100克、馬蹄末50克、香菇末25克、姜末、鹽、料酒、胡椒粉、生粉、黃油各適量姜醋味碟1個制法:1、取二荊條青辣椒的中段,逐一劃開并除掉中間的籽。另取豬五花肉剁...