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  • （制作/李鐵）原料：袋裝金牛蹄一袋，鵪鶉蛋10個，小菜膽10條，香蔥5克，姜5克。調(diào)料：排骨醬5克，辣妹子醬10克，鹽5克，味精3克，糖2克，花雕酒少許，高湯500克。制作：1、將金牛蹄用高湯400克煨至牛蹄軟爛。2、鵪鶉...
  • “砂鍋魚頭豆腐”又稱魚頭豆腐，是年浙江省認定的種杭州名菜之一。相傳乾隆下江南來到杭州，身穿微服私游吳山，中午時分遇到暴雨，躲避于山腰間一戶人家的屋檐下。由于饑寒交困，只得推門入室，以求午餐。主人王小二...
  • 材料：食材：五花肉、春筍輔材：姜、香蔥、白糖、鹽、黃酒、醬油做法：１、豬肉洗凈切成75px見方的大塊。香蔥打結(jié)。老姜拍破備用。春筍去殼，切成滾刀塊備用。２、中火加熱炒鍋中的油至3成熱，放入白糖翻炒...
  • 做法：1、把豆腐切成塊，拍勻干生粉便下入七成熱的色拉油鍋里，炸定型便撈出來。另把洋蔥切成絲，放燒燙的鐵板上待用。2、鍋里留底油，放肉末炒香后，下香菇末并加入蠔油、辣妹子醬、蒸魚豉油和料酒，待放入炸...
  • 原料：豬板筋250克，冰凍湯圓200克，小青、紅尖椒段各30克，面包糠100克，姜片8克，蒜片6克，蔥節(jié)10克，鹽2克，味精1克，雞精2克，白糖2克，甜面醬5克，料酒8克，濕淀粉20克，紅油10克。制法：1、將豬板筋切三粗絲，...
  • 原料：竹節(jié)蝦500克，湖南小紅椒50克，芋絲2盒。調(diào)料：鹽4克，味精6克，雞精10克，姜米3克，蒜蓉4克，郫縣豆瓣3克，辣妹子6克，蠔油10克，紅油25克，香葉10片，八角3個，香菜葉1克，高湯100克。制作：1、竹節(jié)蝦飛油1分...
  • 材料：原料：清遠肥嫩光雞1只（重約750---1000克），水仙茶葉100克，花生油100克，黃糖粉150克，蜜糖少許。精鹵水料制法：先用花生油200g炸透姜100g、蔥250g，放入生抽（俗稱淡...
  • 材料：味型：家常味主料：鮮活鱔魚150克、牛鞭花400克。輔料：西蘭花250克、銀杏12粒。調(diào)料：鹽3克、豆瓣20克、老姜10克、大蒜10克、蔥3克、山珍精（鮮香）各5克、糖2克。制作：1、將活鱔魚切去頭，剖肚，切成馬鞍橋...
  • 材料：主料：兔頭100個輔料：香料包（八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香葉、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、排草、靈草各20克）、二金條干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、蔥結(jié)350克、自制的辣...
  • 把雞軟骨治凈，納碗后加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。把小麥放熱水盆里先泡12小時，瀝水后再入籠蒸1小時，取出來待用。鍋放油燒熱，下雞軟骨炸至色金黃時，倒出瀝油。鍋留底油，...
  • 材料：主料：水發(fā)海參300克，堿面150克。配料：五花肉絲50克，青椒、紅椒各50克，上海青1000克，洋蔥50克。調(diào)料：鹽2克，味精2克，家樂雞粉2克，老抽30克，色拉油50克。制作方法：1.鍋...
  • 做法：把老南瓜帶皮切成小段，除去南瓜瓤后放盤里。另把煮熟的糯米和野香米納碗，加白糖和化豬油一起拌勻后，分別釀入南瓜段內(nèi)，入籠蒸20分鐘取出來，撕下南瓜皮后再澆上橙汁（也可點綴幾粒枸杞），即成。...
  • 初加工：1.豬前肘1個，重約1250克燒凈毛，用剪刀在中間剪一刀，放入清水中浸泡4小時，取出，將水分瀝干。2.將醬油、鹽各10克，老抽3克，白糖、白胡椒粉、味精、蔥油各5克，料酒20克，自制香料50克拌勻，放入瀝水的肘...
  • 原料：魚膠100克，鴨蛋黃1個，春餅2張。制法：1、春餅鋪開，將魚膠涂抹均勻。2、把鴨蛋黃壓扁放在中間，然后把另一張春餅蓋上壓緊。3、鍋內(nèi)放1000克色拉油，燒至6成熱時，放薄餅中火炸至金黃色撈出，切開擺盤即可。成...
  • 特點：色濃、香、辣，粽子軟糯，油而不膩。原料：小肉粽個（約克），牛腩克。調(diào)料：尖紅椒圈、色拉油各克，味精、八角、桂皮各克，姜、豆瓣醬各克，鹽克，雞精克，蠔油克，大蒜瓣、紅油各克。制作：、小肉粽用大火蒸...

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