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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：田螺（每個田螺重約30克）250克，菜芯、面條各100克。調(diào)料：青、紅辣椒各25克,姜、蒜、蔥各10克，鹽8克,味精、白糖各5克,胡椒粉3克,濕淀粉5克,紅油、色拉油各50克,自制鹵水1500克。制作：1、田螺入清水(水以沒...
  • 原料：蓮藕1000克，培根250克，鮮蘆筍150克，熟糯米飯，鳳尾蝦10只（約500克）。調(diào)料：鹽5克，味精7克，胡椒粉5克，豬板油10克，姜汁5克，濕生粉8克。制作：1、蓮藕洗凈放在鹽水（水和鹽的比例是100：3）中浸泡10分鐘...
  • 特點：口感細(xì)膩，香味獨特，營養(yǎng)豐富。功效：補精髓，壯精骨。美容養(yǎng)顏之功效。作者：劉昌侖，重慶名廚，擅于將多種原料創(chuàng)新搭配，做精做細(xì)。原料：烏龜只（重約克），遼參只（重約克），乳鴿只（重約克），鵝掌只（...
  • 三醬合一粗糧細(xì)做大連瓦房店福海漁村這款農(nóng)家涼菜桌桌必點，我將新鮮脆口的時令蔬菜與三種蘸料相搭配，并用豆皮卷食蔬菜、雜糧餅和醬，就像吃漢堡包一樣，手法新穎，粗糧細(xì)做，入口清脆醬香。原料：奶油生菜、香...
  • 材料：原料：辣螺300克，話梅30克。調(diào)料：五香粉6克，A料（生姜片、鹽各10克，黃酒6克，味精4克）。制作：1、將辣螺放在清水中靜養(yǎng)至無沙。2、話梅用50℃的溫水泡制1小時，取出話梅，加入A料做...
  • 主料：小乳豬一只（3000克）配料：精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。工藝流程：選料→整理→腌制→定形→燙皮→調(diào)脆皮糖漿→上脆...
  • 制作：1、把雞軟骨治凈，納碗后加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。2、把小麥放熱水盆里先泡12小時，瀝水后再入籠蒸1小時，取出來待用。3、鍋放油燒熱，下雞軟骨炸至色金黃時，倒...
  • 北京乙十六會所也推出了發(fā)酵黑蒜。不同的是，該會所使用的黑蒜是用獨頭蒜發(fā)酵而成，市場售價16元／頭，酸甜軟糯。行政總廚曹錦城瞄準(zhǔn)高端市場推廣這款新食材，推出的“黑蒜遼參”一菜在清湯內(nèi)用一頭黑蒜做點綴，上桌...
  • 材料：原料：仔排250克。調(diào)料：自制草莓汁。制作：1、仔排沖去血水，吸干水分后掛糊。2、鍋入寬油，燒至六成熱，下仔排炸至斷生后撈出。3、待油溫升至七成熱，下入仔排炸至表層金黃后撈出控油。4、鍋入底油，倒入炸好...
  • 主料：鵪鶉500克輔料：干蔥、50克、姜10克、蒜仔30克、新鮮沙姜10克調(diào)料：1將鵪鶉斬成小塊，加入排骨醬4克、柱候醬2克、海鮮醬4克、花生醬2克、豆腐乳2克、加入味達(dá)美味極鮮5克、白蘭地3克喂口，流程： 2將喂好...
  • 原創(chuàng)心得：這道菜是我們農(nóng)家小院特色自創(chuàng)菜，選用葷素不同的種滋補型食材巧妙組合，用自制頂湯煲制而成，香味濃郁咸鮮微辣有滋補強壯之功效。制作：武漢農(nóng)家小院老板兼總廚徐鋼武漢農(nóng)家小院菜肴烹調(diào)的原則是“粗菜精...
  • 主料：雞胸脯肉150克。輔料：面包200克。調(diào)料：雞蛋黃100克,小麥面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒鹽10克,鹽2克。制作方法：1.將雞脯肉用刀拍平砸...
  • 材料：主料：鱤魚1000克。輔料：清湯2000克，菜心5克，枸杞1克。調(diào)料：蔥姜水500克，生粉50克，鹽5克，味精5克，雞蛋2克，豬油2克。制作過程：1、將魚去骨，漂洗成潔白色，用攪拌機制成魚茸備用。2、將魚茸加入蔥姜水...
  • 主料：福壽螺。調(diào)料：辣椒、花椒、豆瓣醬等。風(fēng)味特點：肉質(zhì)脆爽，香辣味濃，歷久彌香，回味悠長。。制作過程：（1）首先，麻辣誘惑中心廚房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗兩次再入池子中喂清水24小時，...
  • 原料 鮮羊腰400克，小燒餅8克，生菜葉8片，腰果碎50克。調(diào)料 孜然粒20克，鹽10克，味精5克，鮮小米辣椒30克，色拉油50克，蒜蓉辣醬20克，李錦記辣椒醬20克，色拉油1千克（實耗50克）。制作 1.首先把鮮...

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