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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 烏雞宰殺治凈，放入用干青花椒、干辣椒節(jié)、姜塊、蔥節(jié)、豉油和清水熬制的湯汁里邊，上火燒開便關(guān)火燜10分鐘，撈出來瀝水待用。把煮好的烏雞斬成塊，擺入窩盤里還原成雞的原形，然后澆上用小米辣、香菜、豉油、...
  • 材料：味型：荔枝味主料：豬里脊肉300克輔料：大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發(fā)冬菇50克，豌豆苗50克調(diào)料：蔥30克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，...
  • 原料：豬腸頭500克，糯米300克，手指條年糕150克，雞湯20克，紅油20克。調(diào)料：色拉油50克，生粉15克，鹽5克，味精、雞精各5克，小青紅椒圈15克。制作：1、糯米用溫水泡漲，裝入洗凈的豬腸頭內(nèi)，兩頭用牙簽別住，以免...
  • 原料：去皮淮山藥300克，水發(fā)黑木耳25克，土芹段20克，發(fā)制好的白果50克，枸杞子10克。調(diào)料：精鹽10克，味精10克，白糖6克，濕淀粉25克，料油50克，清水2000克。制法：1.將淮山藥斜切成片，用水沖冼一次，再加清水上...
  • 材料：原料：金針菇200克，肉松35克。調(diào)料：煉乳、甜辣雞醬各50克，鹽、干生粉、色拉油各適量。制法：1、切去金針菇的兩頭，加鹽和干生粉一起拌勻后，投入七成熱的油鍋，炸至色金黃且酥脆時(shí)，出鍋瀝油裝...
  • 做法：1、把泥鰍魚剖開魚腹，去凈內(nèi)臟和魚頭洗凈，再放入高壓鍋里上火壓熟后，出鍋備用。2、炒鍋內(nèi)放化雞油和化豬油燒熱，下泡姜絲、子姜絲、泡蘿卜絲、小米辣盯泡椒末、拍蒜瓣等炒香，然后摻入鮮湯燒開，再把泥鰍放...
  • 材料：原料：牛蹄150克，牛蛙100克，子姜片150克，小米辣圈50克，青二荊條辣椒圈100克，藕丁100克，姜塊、蔥結(jié)、子姜片、泡椒、泡姜片、干青花椒各少許。調(diào)料：鹽、胡椒粉、生粉、雞精、味精、醪糟、料酒、菜油各適量...
  •   雞蛋放入木桶蒸制的方法有些云南菜肴的風(fēng)格，不過，和云南的竹筒菜相比，這道菜在原料、調(diào)料搭配方面都略顯精致，尤其是它簡(jiǎn)單易學(xué)的制作方法，最適合中低檔酒店廚師學(xué)習(xí)。  雞蛋放入木桶蒸制...
  • 用整盒內(nèi)酯豆腐打底作“雪山”，用薄薄的三文魚片將豆腐全部覆蓋。盤底淋上剌身醬油。上桌后會(huì)給人“這是一整塊三文魚”的錯(cuò)覺。賣相極佳。毛利可觀。成本約元。售價(jià)元。配方提供：陳帥，從廚年，現(xiàn)任哈爾濱吾食吾好...
  • 特點(diǎn)：清鮮爽口、開胃提神。創(chuàng)新點(diǎn)：用此法，可以制作各種檔次的淡、海水產(chǎn)品，從而可以豐富不同層次消費(fèi)者的需求。制作人：孫謹(jǐn)林江蘇省南京人，烹飪�？飘厴I(yè)，從事酒店餐飲工作二十多年，曾擔(dān)任過多家餐飲企業(yè)的主...
  • 把豬里脊肉切成厚片，在兩面剞上十字花刀后，再切成條，然后加鹽、料酒、老抽、姜蔥汁和濕淀粉碼味上漿，待用。凈鍋燒熱并用冷油炙鍋，再放適量的菜油燒至五成熱，投入干辣椒節(jié)和花椒熗出香味，再下入剞過花刀的...
  • 原料：豆腐300克雞蛋2枚漲發(fā)好的雪蛤50克蓮藕50克鮑汁、鹽、胡椒粉、生粉、色拉油各適量制法：1.取豆腐制成茸，加雞蛋、鹽、胡椒粉等拌勻成豆腐糝，隨后將其放在托盤內(nèi)上籠蒸熟，取出晾涼后再用模具壓...
  • 南宋文天祥起兵抗元，率部隊(duì)經(jīng)過與家鄉(xiāng)一水之隔的永和鎮(zhèn)時(shí)，糧草匱乏，士氣低落。永和百姓用本地豆腐湯慰勞大軍。文天祥嘗后，連連稱贊。部隊(duì)在食用豆腐湯后，大受鼓舞，以高昂的斗志繼續(xù)投入到抗元的戰(zhàn)斗中。民...
  • 原料：去皮油炸花生50克，菠菜400克，魚籽少許。調(diào)料：佐料油50克。制作：1、菠菜洗凈，改刀成3.5厘米長(zhǎng)的段，入沸水中燙半分鐘至剛斷生，撈出過涼，然后放入盛器中，用燒至七成熱的佐料油均勻澆燙菠...
  • 材料：原料：內(nèi)酯豆腐300克，高筍150克，蒜苗100克，尖椒50克。調(diào)料：A料（鹽3克，雞精、味精、甜面醬各5克，海鮮醬、柱侯醬各8克），色拉油500克（約耗150克），濕淀粉5克，清水100克。做法：1、內(nèi)酯豆腐切條，用7成...

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