當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 原料：帶魚，蔥花，姜片，料酒，鹽，蛋糊。制法：1、帶魚洗凈，從帶魚腹部用剪刀剪開，去內(nèi)臟、頭、鰭，用清水沖洗干凈，切成10厘米長的段，放在漏盆中控水10分鐘左右，用鹽、料酒、姜片腌制入味，揀去姜片，掛一層薄...
  • 這道菜是我們的招牌菜，幾乎來店里的人都會點。選用的常德小山雞，是我們請農(nóng)村住戶專門給我們酒店飼養(yǎng)的。被選中的雞，我們會給它戴個“身份證”，讓它在自然環(huán)境中散養(yǎng)長大，等長到8個月去“驗明正身”收回來，以保...
  • 亮點：咸蛋黃、松花蛋、香椿、雞蛋和豬肉餡蒸在一起，味道口感均稱奇。原料：豬肉餡200克，蒸好的咸鴨蛋1個，松花蛋1個，鮮香椿50克，雞蛋3個，荷葉餅10張。調(diào)料：天津甜面醬25克，東古一品鮮醬油20克，鹽5克。制作：...
  • 原料：牛腱肉1500克牛肉鹵水1鍋制法：牛腱肉洗凈后，改刀成大拳頭塊，再放入開水鍋里焯燙至六分熟，撈出來瀝水。另把牛肉鹵水燒開，下入牛腱肉塊，小火鹵約1小時，再關(guān)火浸泡10小時，然后撈出晾涼，改刀...
  • 主料：柿子餅1個，小柿子1個，苦苣25克，哈蜜瓜20克。輔料：豆沙20克，馬哈魚子15克，面包糠50克。調(diào)料：蛋黃1個，生粉15克，色拉油500克，沙律醬30克。制法：將柿子餅洗凈，中間片開，夾上豆沙，拍粉，拖蛋液，粘面...
  • 材料：原料：鵝腸500克，青紅泰椒20克，青花椒3克。調(diào)料：辣妹子、家樂鮮露、魯達(dá)廚醬皇、鹽各2克，家樂雞精、料酒各3克，料油5克，芝麻油4克，色拉油1000克，蔥、姜、蒜各6克。制作：1、先將鵝...
  • 材料：主料：牛蛙6只（約1200克）。輔料：米涼粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水發(fā)黑木耳20克。調(diào)料：蒜粒20克、姜粒20克、青、紅辣椒圈30克、香菜碎10克、鹽3克、海米粉8克、白糖6克、白胡椒粉1克、醪糟6克、...
  • 筍雞是指供食用的小而嫩的雞，此菜也是翠味香美食城新推的、已成招牌的旺銷菜。此菜選用仔雞，用大量蔬菜蓉腌制，然后掛脆皮水風(fēng)干，密封后久蒸，蒸過的雞肉酥爛，骨頭都軟了，然后再炸定型，上桌之后不用服務(wù)員...
  • 材料：萵筍約500g、香蔥2根、鹽5g、糖3g、雞精3g、油15ml做法：1、萵筍削去外皮，切掉老硬的根部，切成細(xì)絲，撒上鹽腌20分鐘，把析出的湯汁瀝干后裝在盤子里，撒上白糖和雞精拌均勻。2、香蔥...
  • 原料：嫩通菜梗（通菜即空心菜）400克，大紅尖椒1個。調(diào)料：鹽3克，味精3克，蠔油3克，豬油50克，花雕酒2克，美極醬油5克，米酒3克，生抽3克，糖2克，太太樂雞精2克，蒜瓣5克。制法：1、將通菜...
  • 香酥羊腿是新疆特色風(fēng)味菜品，色澤焦黃，外酥里嫩，鮮香味美，油而不膩。中華名吃學(xué)院教您香酥羊腿怎么做。主料：羊前腿肉1500克輔料：洋蔥（白皮）250克調(diào)料：花椒10克,胡椒10克,香葉1克,孜然1克,雞蛋50克,淀粉(豌豆...
  • 材料：原料：凈土母雞肉350克，乳豬肉250克，嫩南瓜塊250克，嫩四季豆節(jié)130克，小青椒圈50克，青花椒30克。調(diào)料：鹽、味精、鮮湯、色拉油各適量。制法：1、把土母雞肉斬成大塊；另把乳豬肉切塊...
  • 主料：水發(fā)豬婆參300克。輔料：京蔥段200克、五花肉片50克、小棠菜6棵、小香蔥100克。制作：1、水發(fā)豬婆參切片；2、鍋內(nèi)下入蔥油50克、生姜片20克、香蔥50克炒香，倒入花雕酒20克、東古醬...
  • 材料：原料：雞蛋4個，肉末、大腸、豬肺各100克，娃娃菜50克，黑木耳20克。調(diào)料：蔥、姜各8克，鹽6克，雞粉3克，干辣椒2克，料酒4克，色拉油、熟豬油各10克，菜子油20克，胡椒粉、香菜、紅椒絲...
  • 制作：1、把牛腱肉在沸水鍋里汆一水，再撈入白鹵水鍋里鹵熟，出鍋后切成1.5厘米大小的丁，再下到熱油鍋里稍炸，倒出來瀝油。2、鍋里放油上火，先下入姜片、蔥節(jié)、鮮花椒、干花椒、八角、山柰和香葉炒香，等...

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