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  • 泡魚辣椒的主料出自四川產的二金條辣椒和鯽魚，經(jīng)鹽水泡制而成。上等的泡魚辣椒，色澤鮮紅，肉質厚實，酸咸可口，可單獨食用，又可作為川菜的調料。近年來，還可制作泡椒系列菜，如“泡椒牛蛙”、“泡椒魚”、“泡椒...
  • 主料：青麥仁、雞脆骨輔料：川式鹵水、脆炸粉、糯米粉、色拉油配料：鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁制作：1、選新鮮的青麥仁入川式鹵水鍋里，鹵10分鐘后撈出。2、把雞脆骨納盆，加鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁、脆炸...
  • 原料：鮮毛肚200克香菜段20克紅椒絲10克香辣汁15毫升木姜油10毫升香油5毫升制法：1.把鮮毛肚切成條，在開水鍋里汆一下?lián)瞥鰜頌r水投涼，待用。2.毛肚條納盆，加入香菜段、紅椒絲和香辣汁拌勻，然...
  • 材料：活蟶子、自制料水（根據(jù)餐廳實際情況自行調配）、粗鹽制作：1、活蟶子洗凈后放入已勾兌好的料水里腌泡30分鐘。因蟶子是鮮活的，代謝旺盛，會更易吸入料水的滋味。2、鐵板上厚厚鋪一層烤熱的粗鹽，將泡好的蟶子...
  • 原料水發(fā)鯊魚肚500克，小米辣100克，豆芽50克，大蔥10克，芝麻10克。調料紅油50克，精鹽10克，味精8克，醬油10克，白糖5克，香油5克，青花椒5克，老湯適量。制作1、將小米辣去蒂洗凈，頂...
  • 亮點：魚唇入蒸蛋，用魚唇的鮮搭配雞蛋的鮮，鮮味十足，改頭換面，提高檔次。原料：土雞蛋400克，淡水魚魚唇300克，調料：鹽3克，海鮮汁（生抽1千克，白醬油100克，龜甲萬字醬油300克，美極鮮300克，泰國魚露150克，...
  • 用料：櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺做法：1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎；2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬...
  • 原料：雪菜（雪里蕻）一袋200克、冬筍一個、大蔥數(shù)片、剁椒2大勺、鹽1茶匙（5克）、糖1茶匙（5克）、雞精少、香油少許做法：1、冬筍洗凈切成小丁，放入沸水中焯2分鐘后，撈出瀝干水份備用。2、大火加...
  • 炒制老友醬：1、酸筍沖水后切粒，指天椒切粒。2、凈鍋不放油，下酸筍粒中火翻炒去掉水汽，倒出備用；凈鍋不放油，下廣西揚美豆豉（色黑，豆香味濃郁），中火炒干水汽并增香，盛出待用。3、鍋下花生油燒熱，加入酸筍粒...
  • 制法：1、把耗兒魚治凈，改刀成條，納盆加料酒、姜蔥稍腌制。涼粉改刀成小塊。2、鍋中放油燒至六成熱，將魚條去凈姜蔥后抓少許生粉拌勻，入鍋滑散倒出瀝油。3、鍋留底油，放入花椒、泡姜粒和泡椒炒香，摻入鮮...
  • 材料：原料：野生黃鴨叫（又叫黃臘�。�750克，小香蔥的根150克。調料：泡入味的山泉水（檸檬2個切成薄片，放入19升的桶裝山泉水中浸泡3小時）1千克，腌料（蔥段、姜片各10克，料酒15克），生粉5...
  • 原料：白魚500克，香糟200克，紅椒粒1克，雞湯100克。 調料：紹酒50克，精鹽10克，味精5克，生粉10克，蛋清5克。 制法：1、白魚去龍骨（即椎骨）和肚皮上的“肚檔骨”，魚肉批0.2厘米厚的片，加紹酒、精鹽...
  • 一道紅潤潤、晶亮亮的菜。入口酸酸甜甜，是肉，但絕對不膩，又嫩又鮮，真是意料之外的美味！做菠蘿咕嚕肉要注意些什么，怎樣做菠蘿咕嚕肉呢？肉的選料和處理做咕嚕肉選料要精，一般選用鮮嫩的豬里脊肉。有人喜歡...
  • 材料：主料：魔芋、酸菜輔料：干辣椒、姜、酸菜調料：鹽做法：1、把魔芋切成絲，在沸水鍋里汆一水便撈出。另把酸菜切成碎末。2、凈鍋里放油燒熱，下干辣椒節(jié)、姜末和酸菜末炒香后，倒入魔芋絲并放鹽，炒至水汽干且入...
  • 做法一原料：瘦豬肉２００克，水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各２５克，泡辣椒４０克,醬油、白糖、蒜末各１０克，蔥花、料酒各１５克，醋８克，精鹽３克，味精１克，淀粉５０克,油１２５克，清湯５０克。魚香肉絲制法：...

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