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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：新鮮青豇豆500克。輔料：色拉油100克，大蒜子100克，糖150克，海鮮醬50克，排骨醬30克，老抽20克，生抽15克，雞精、味精各適量。制作：1、新鮮青豇豆洗凈，改刀成段，入六成熱油中保...
  • “蛋清豆腐”通常的吃法是蒸制、煎釀等，這道菜則以其做底，覆蓋用芝士沙拉醬拌勻的茄丁同烤，茄丁軟香，豆腐細(xì)滑，中西結(jié)合，口味獨(dú)特。其中所用的芝士沙拉醬調(diào)制方法非常特別，以黃油、新鮮咖喱葉、芝士等打碎...
  • 材料：主料：豬前夾肉輔料：生姜、大蔥、黃豆芽調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞蛋清、生粉、雞湯做法：1、把豬前夾肉治凈并切成小塊，然后與生姜和大蔥一起剁成碎末。納盆后加放鹽、胡椒粉、雞蛋清和生粉，攪打上勁待用。2、在...
  • 主料：海蜇頭120g檸檬半只辣椒1只紅辣椒1只大蒜1頭芝麻適量輔料：陳醋150g生抽100g糖100g芝麻油少許芥末10g做法：1、海蜇用流水沖洗干凈。2、檸檬切片，大蒜剝好皮稍微拍一下。青、紅辣...
  • 鍋巴入菜是川菜的首創(chuàng)，由四川重慶的大廚推出的一道應(yīng)時菜品，此菜一經(jīng)推出不論是色、香、味、型、意、器上都受到廣泛的推崇與認(rèn)可，這不僅僅是菜品的享用味覺上的感受，同時在菜品的原料與烹制手法上，與四川廚...
  • 原料：豬腰300克。調(diào)料：老干媽水豆豉80克，姜末5克，蒜末5克，蔥絲5克，精鹽3克，味精3克，糊辣面5克，醬油3克，陳醋5克。制作：1、豬腰片去腰臊，剞成麥穗花刀切成塊，用花椒鹽水（花椒20克、...
  • 制法：1、把澳洲牛肋排治凈，汆一水再放入清水鍋，加入姜片、蔥節(jié)、茶葉、鹽、蠔油、美極鮮和八角，待小火煨至牛肉酥軟入味時，撈出來晾冷，原湯留用。另用熱水把干荷葉泡軟，然后用剪刀剪成圓形待用。2、把牛肋排切...
  • 原料 甲魚1個（重約500克），瑤柱25克，枸杞子10克，姜絲5克，蔥絲3克。調(diào)料 高湯500克，鹽、白糖、味精各5克，陳醋25克。制作 1、將甲魚放血宰殺，用開水燙5分鐘，去掉甲魚表皮黑色外衣，斬小塊沖洗...
  • 原料：大閘蟹、小籠包皮做法：1、將大閘蟹蒸熟，取出蟹粉，再用大閘蟹下腳料熬制鮮湯。2、取小籠包皮，用大閘蟹熬制的鮮湯及蟹粉做餡，包好小籠包（生拆大閘蟹肉，用蟹殼煲上湯，用湯與蟹黃、蟹肉熬成蟹粉。）。3、將...
  • 做法：1、把半肥瘦的去皮豬肉煮熟后，撈出來切成粗絲。另把海帶絲放水盆里，泡去鹽分并洗凈后，在開水鍋里汆一水，撈出來待用。另把雞蛋磕入碗里，加鹽調(diào)勻后待用。2、把不粘鍋置火上燒熱，淋少許熟菜油蕩鍋后，倒入...
  • 材料：原料：羊后腿肉10斤，罐裝熟鷹嘴豆200克，胡蘿卜300克。調(diào)料：八角8個，桂皮2片，香葉8片，干辣椒20克，干陳皮20克，紅棗15粒，生姜50克，京蔥50克，海鮮醬400克，生抽300克，老抽75克，白糖50克，味精45克，百...
  • 原料：目魚500克，黃瓜30克，白蘿卜200克。調(diào)料：潮洲鹵水1000克，煙熏料（紅茶150克，大米250克，樟樹木屑200克）。制作：1、目魚入鹵水中小火鹵10鐘撈出。2、鐵鍋放木屑、紅茶、大米...
  • 這是在宜賓地區(qū)十分流行的一道傳統(tǒng)魚肴，制作此菜時選用的往往是小雜魚，雖然各區(qū)縣的制法略有不同，但是都少不了會用到泡菜去調(diào)味。制法：鍋里放菜油和豬油燒熱，先下泡豇豆節(jié)、泡姜片和泡小米椒節(jié)炒香，再摻入...
  • 此菜選用1.5千克左右的土仔公雞。先將公雞宰殺治凈，放入沸水鍋中汆水，除去多余血水后撈出瀝水，并放入鹵水鍋內(nèi)鹵制20分鐘，然后翻一面再浸泡20分鐘，至熟后撈出。將鹵熟的雞斬成塊，擺入盤中，配上麻辣...
  • 原料：活湖蝦300克，生咸鴨蛋清2個，生雞蛋黃2個。調(diào)料：香蔥10克，紅椒5克，蔥姜3克，花椒2克，精鹽5克，花雕酒3克，色拉油1500克，香油5克。做法：1、將活湖蝦摘去頭部蝦殼留須爪，洗凈加蔥、姜、花雕酒、花椒、精...

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