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  • 這是成都大蓉和旗下品牌——卓錦的一道創(chuàng)新菜，一上市就受到顧客歡迎，成為熱賣(mài)菜。卓錦廚師長(zhǎng)孫燕彬介紹，傳統(tǒng)的椒麻味都是以椒麻雞、椒麻肚片為典型菜式，然而卓錦首次采用螺肉片、加輔料黃瓜來(lái)做，口感新穎脆...
  • 材料：主料：杏鮑菇400克輔料：青紅椒圈、脆漿、雞蛋清各少許。調(diào)料：生粉、色拉油各適量，泰國(guó)雞醬、鮮椒醬各一碟。做法：1、把杏鮑菇切成筷子條。另把雞蛋清和生粉攪成脆漿糊待用；2、把杏鮑菇條分別拖上脆漿糊，逐...
  • 材料：原料：雞腰200克，豬尾500克，地瓜、土豆各100克，青、紅椒塊各20克。調(diào)料：料酒20克，紅鹵水500克，色拉油800克（約耗60克），蒜子5克，小料（蔥白段、姜片、圓蔥絲各5克），高湯300克，排骨醬、鹽、雞汁各5克...
  • 原料：盒裝白涼粉50克、桂花糖50克、清水700毫升、老陳醋20毫升、白砂糖50克、薄荷水30毫升制法：1.涼粉納盆，加入清水?dāng)嚢杈鶆蚝�，倒入鍋中燒開(kāi)，然后倒入保鮮盒中晾涼，再放入冰箱冷藏2小時(shí)以...
  • 黃豆豆腐是經(jīng)過(guò)磨漿后加入鹵水或者石膏點(diǎn)制而成，而這種核桃豆腐選用的是新鮮核桃為主料，加入了非常生態(tài)的勺樹(shù)葉和草爐灰（也是一種中藥材）一起攪打成核桃漿，然后蒸制、凝固而成，可以說(shuō)它是真正原生態(tài)，沒(méi)有...
  • 原料：塘鯉魚(yú)200克，春筍片100克，野菜（薺菜）50克。調(diào)料：鹽、味粉、濕淀粉、雞湯各適量。做法：1、野菜過(guò)水沖冷，切成菜末備用。2、殺好塘鯉魚(yú)去骨，切片，上漿備用，春筍切甲片用雞湯煨入味；3、...
  • 主料：河蚌豬肚輔料：姜片、蔥段、豬肉皮塊、青紅椒節(jié)、野山椒節(jié)、青花椒滑菇調(diào)料：青油、鹽、味精做法：1、把河蚌取肉治凈后，切成一字條。把新鮮豬肚治凈后，也切成條狀。兩種主料分別投沸水鍋里，汆一水撈出...
  • 原料：魚(yú)肚150克，芹菜段50克，圓蔥圈、胡蘿卜、蓮白各30克。調(diào)料：A料（料酒12克，蔥段、姜塊各10克，胡椒4克），自制野山椒水200克。制作：1.蓮白切成梭子塊；胡蘿卜改一字條。2.鍋內(nèi)放入...
  • 原料：內(nèi)酯豆腐1盒、皮蛋2個(gè)、肉松12克、小蔥花5克、百利凝膠片半片。調(diào)料：東古一品鮮醬油、辣鮮露、味達(dá)美各10克、芝麻油各6克。制作：1.把皮蛋蒸10分鐘，去殼切成粒；把凝膠片加入20克開(kāi)水，用...
  • 創(chuàng)意由來(lái)：重慶人酷愛(ài)吃粑豌豆，許師傅在蒸好的酥肉上蓋一層粑豌豆，吃起來(lái)既有肉香又有豆香。制作：許平，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師，現(xiàn)任重慶天宇大酒店行政總廚。重慶天宇大酒店雖然是一家消費(fèi)比較高的四星級(jí)酒店，但在食...
  • 原料:新鮮雞翅，紅色小干辣椒剪段，花椒，蔥段，姜片，蒜片，醬油，鹽，料酒，面粉。做法:1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面...
  • 主編推薦一招鮮 根據(jù)傳統(tǒng)菜“脆皮鮮奶”改良而來(lái)，成菜皮酥內(nèi)嫩，入口化渣，蘸上酸甜可口的比薩醬食用，口味更爽。原料 黃豆200克，糯米紙12張。調(diào)料 豆腐王2克，糯米粉3克，A料（糯米粉7克，吉士粉5...
  • “粗獷”版春卷要蘸黃豆醬三文魚(yú)佐以蔬菜制成手卷，是日式料理的常見(jiàn)做法，這道菜卻將日料中的海苔片換成越南春卷皮，再以自制黃豆蘸醬代替日本甜醬油，其做法簡(jiǎn)易，走菜迅速，賣(mài)相誘人，深受當(dāng)?shù)厝藲g迎。制作流...
  • 原料：生牛蹄筋1500克，牛肉2500克。調(diào)料：高湯3000克，料包：八角、香葉、桂皮、草果、白豆蔻各5克，香菜末、蒜蓉各20克，小蔥花10克，陳醋、紅油各20克，麻油、味粉、雞粉各10克，東古醬...
  • 材料：主料：牛前蹄2200克-2500克。配料：菜膽100克。調(diào)料：紅鹵水6000克，干椒末、蔥、蒜少許調(diào)成醬汁，米醋30克。制作方法：1.將牛蹄洗凈，取出主骨，入冷水鍋中，煉水至斷生撈出，洗凈待...

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