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  • 制作流程：1、去皮斷筋的雞腿肉250克洗凈切丁入盆，加蛋清淀粉30克、糖色15克、鹽5克抓拌均勻；香蔥30克切9毫米長的丁待用。2、水淀粉15克、料酒10克、保寧醋9克、白糖8克、醬油5克、鹽3克...
  • 原料：約7-8兩的帶膏泰國瀨尿蝦，生蒜，炸蒜，炸姜茸，青紅椒，蛋白漿（加入南乳醬調(diào)勻）。調(diào)料：鹽、雞粉。做法：1、瀨尿蝦燙死，吸水備用。2、將瀨尿蝦裹上蛋白漿，高油溫炸至金黃成熟，倒起瀝油后，拿去...
  • 原料：廣東絲瓜250克、鮮牛肝菌250克。調(diào)料：花生油、鹽各適量。做法：1、將絲瓜去皮，改成日字型厚片；鮮牛肝菌洗凈，也改成與絲瓜相同大小的片。2、起鍋加入花生油燒至7成熱，將牛肝菌和絲瓜過一下油...
  • 材料：冰鮮帶魚300克，陳皮、姜片、蔥段、花椒、干辣椒、海鮮醬、花生醬、鹽、鮮湯、煳辣油、食用油各適量。制法：1、帶魚治凈后加鹽碼味，投入油鍋炸至外酥里嫩時，撈出來控油備用。2、鍋留底油，投入姜片...
  • 賣點  蘇菜長于原料的精細分類和制作，將雞爪中的凸起部分單獨分割出來制作菜肴，不僅選料極具特色，在輔料的搭配上也頗顯蘇菜的精髓。原料  掌中寶250克，粉絲75克。調(diào)料  鹽、味精、...
  • 原料：山羊肉2千克，金針菇、肉丸子、粉絲、茶樹菇、土豆片各1盤，香菜25克。調(diào)料：菜子油300克，熟羊油40克，姜絲25克，大蔥節(jié)150克，糍粑辣椒50克，豆瓣醬、料酒、蒜蓉各30克，A料（花椒1...
  • 制作流程：1、石斑魚治凈，魚身兩側(cè)間隔1厘米打上平行的一字花刀。2、鍋下清水燒開，下入石斑魚，加入姜片、蔥段，倒入料酒，開鍋后撇凈浮沫，下入鹽、味精各5克調(diào)勻，繼續(xù)煮約4分鐘至八成熟，撈起控水。3...
  • 原料：河鰻1條600克，淡色醬油16克，上湯200克。調(diào)料：泡紅椒5只，糖5克，大蒜粒20粒，辣豆瓣醬7克，酒15克，生粉、香油各8克。制作：1、將8杯水燒滾后加入l杯冷水，馬上將已殺好之鰻魚下鍋燙5秒鐘，見外層變白即取出...
  • 原料：雞冠、鵝腸、熟雞肉片、蓮藕、西蘭花、竹筍、豬肝各50克。調(diào)料：紅油30克，雞湯300克，鹽3克，味精、熟芝麻各5克，白糖2克，鹵水2000克。制作：1、鳳冠、鵝腸、豬肝分別鹵制成熟，切片成段。2、蓮藕切片，西蘭...
  • 酸辣爽口開胃作者唐良君（成都青白江綠杏餐廳）原創(chuàng)思路這款涼菜根據(jù)“雞絲涼面”改良而來，煮好過涼的蕨根粉與手撕雞腿肉絲搭配，澆入用紅油、雞湯、醋、白糖、鹽、味精調(diào)好的味汁，土雞肉質(zhì)鮮美，蕨根粉營養(yǎng)價...
  • 材料：主料：鴨舌500克、大蔥、姜段、胡蘿卜絲少許。調(diào)料：醪糟、精鹽、味精、火腿汁、雞汁、白糖、雞精、香糟鹵、香料包（大料、桂皮、香葉、香毛草、茴香）。制作：1、將鴨舌沖洗干凈，放入沸水中汆燙撈出，瀝干水...
  • 記者嘗菜:用澄面包裹的蝦膠丸子入油可直接炸出蜂窩狀的小巢，吃的時候還要蘸一種特制的味碟，很有特點。原料：澄面600克，熟咸蛋黃7個，蝦仁50克，目魚20克。調(diào)料：色拉油1000克，鹽3克，味精2克，自制味碟1個，臭粉...
  •   原料：黃豆100克，青菜葉末50克，熟花生仁碎20克，雞蛋1個，自制金銀飯1碗。    調(diào)料：鹽5克，味精2克，雞精3克，色拉油20克，紅油2克，鮮紅椒碎3克，蔥花5克。   制...
  • 制作：王玉林菠菜500克，煮熟去殼的帶黃蝦虎肉8只，山雞蛋5個，面粉20克。鹽5克，雞粉3克，胡椒粉2克，香油3克。1.菠菜洗凈入沸水汆水10秒，撈出入冰水過涼，擠干水分后改刀成4厘米長的段放入盆...
  • 原料：藍奶酪1000克，鮮核桃仁250克，小胡桃50克，秋天的菠菜1000克，甜姜100克，魚子醬100克。調(diào)料：麻辣鮮露100克、紅胡椒25克、家樂雞汁30克、蛋黃醬50克、花雕酒150克。制作...

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