當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：培根。輔料：象牙芒、洋蔥。調(diào)料：海鮮醬175克，白蘭地10克，叉燒醬110克，排骨醬50克，生抽10克，砂糖20克，蜂蜜20克，濃縮橙汁5克，胡椒粉2克，美極5克。制作：1、培根沖水，讓其淡...
  • 制法：1.豬肥腸經(jīng)過(guò)炸制后，下鍋和炸過(guò)的茶葉一起炒制，成菜后肥腸外脆里軟，茶香濃郁。2.將干茶葉放入盛器內(nèi)，用80℃的水泡開(kāi)，瀝干水分待用；肥腸治凈，煮熟后切成滾刀小塊；雞蛋磕入盛器內(nèi)打勻，加精鹽...
  • 做法：1、把帶皮牛尾治凈，剁成小節(jié)投沸水鍋里，飛一水便撈出，等下入油鍋稍炸，即倒出來(lái)瀝油。2、將炸好的牛尾塊放高壓鍋里，加姜蔥、八角、香葉、高湯和鹽，上火壓半小時(shí)至其軟熟，離火暫放。3、另取凈鍋上...
  • 菌油香菇醬分享：邵進(jìn)良口味：咸鮮濃香特點(diǎn)：我改變了以前的香菇醬做法，將香菇味道完全融入湯內(nèi)，燒制的菜肴更濃香、醇厚。用料：A料（舊莊蠔油75克，財(cái)神蠔油270克，金山醬油45克，蘑菇粉4克，白胡椒...
  • 煎魚(yú)頭時(shí)，一定要烹料酒，以祛除鰱魚(yú)頭的腥味;燜制魚(yú)頭的時(shí)間一定不能少于8分鐘，時(shí)間太短里面的肉質(zhì)沒(méi)有味。材料：原料：鰱魚(yú)頭1個(gè)(重約750克)，金絲餅10個(gè)(也可以使用烙餅)，香蔥段25克，蔥段、...
  • 材料：豬肥膘肉，豬肉湯，濕淀粉25克、精鹽，醬油，蔥花，味精，胡椒粉、雞蛋、姜末、植物油制作：1、豬肉去皮洗；爭(zhēng)，切成2厘米的方塊，用清水浸泡10分鐘取出瀝干，盛于碗內(nèi)，加精鹽，味精2克，姜末、淀...
  • 主料牛柳粒300克輔料杏鮑菇200克、蘆筍150克、香米粒150克調(diào)料自制燒汁6克、老抽1克、生粉水1克、黑椒碎0.5克、黃油0.3克、油200克、二湯、雞油適量做法1.用凈油90℃先把香米粒炸香...
  • 制作/蔡愛(ài)民 旺銷理由 在沸騰魚(yú)基礎(chǔ)上升級(jí)再造，采用油淋的技法快速成菜，成品鮮香味濃，油清見(jiàn)底，口感香脆。原料 鴨血250克，發(fā)好的鴨腸、鴨胗各200克，竹筍100克。調(diào)料 特制老油800克，A料（...
  • 旺銷賣點(diǎn)上海熏魚(yú)味道香，很容易獲得食客的好感，缺點(diǎn)是色澤過(guò)深、甜味太重，濟(jì)南綠茶青蔥歲約酒店的這道菜在其基礎(chǔ)上做了三點(diǎn)改良：首先，形狀改厚塊為薄片，口感更酥，也更容易吸飽湯汁；其次，在熬制汁水時(shí)，...
  • 菊花菌炒鴨舌制作：1、鍋內(nèi)下豬骨湯500克，下白胡椒粒3粒調(diào)味，下發(fā)好的菊花菌小火煨20分鐘，取出晾干。2、起鍋下熟豬油30克燒熱，下蒜片、西芹粒、紅蔥頭片各5克，小米辣5粒炒香，下預(yù)制好的鴨舌和...
  • 長(zhǎng)江鮰魚(yú)一條（750克左右）。料酒10克，鹽3克，味精5克，蒸魚(yú)豉油15克，黃醬椒、紅剁椒各50克，老干媽豆豉30克。1、將鮰魚(yú)宰殺治凈，切下頭尾，中間魚(yú)身改成塊狀擺入盤中，魚(yú)身加料酒、味精，頭尾...
  • 原料：黑魚(yú)1條（凈重750克），雞爪12個(gè)，豬排骨150克，豬瘦肉250克，去核小紅棗40顆，花旗參片20克。調(diào)料：A料（鹽、冰糖各20克，米酒30克，姜片20片，白胡椒20粒），色拉油50克。初...
  • 食材：秋葵10個(gè)、油適量、花椒適量、干辣椒適量、蔥適量、蠔油1大勺、米醋1大勺、芝麻油適量、雞精適量；做法：1.秋葵洗凈去蒂，沸水中加入幾滴食用油，放入秋葵焯一分鐘左右，快速撈出投入冰水中。2.將...
  • 制作/安小東鯽魚(yú)湯增鮮，五花肉增香，湯汁粘稠；蘸食手撕的大餅，更容易吸附湯汁；石鍋盛裝，保溫時(shí)間更長(zhǎng)，嘎魚(yú)香而不腥。原料：嘎魚(yú)10條重約700克。調(diào)料：花生油10克，五花肉50克，蔥姜蒜各25克，...
  • 熬制高湯的時(shí)候加入豬皮是因?yàn)榭梢栽黾訙臐舛群涂诟校尭邷绕饋?lái)口感更香濃。高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，這種原料的做法有很多，主要的目的就是為了提鮮，讓食物的味道更濃郁。高湯有的是用豬骨頭為原...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部