當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽(tīng)這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱贊的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過(guò)節(jié)都用得上。梅菜扣肉食...
  • 主料：西蘭花300克、冰鮮墨魚200克副料：韭黃10克、炸蒜片3克、白蔥度5克調(diào)味：鹽5克、味7克、白糖2克XO醬3克、味4克、鹽2克、雞粉1克、炸雞油5克、色拉油1000克制作方法：1、先將西蘭...
  • 德州扒雞，漢族名菜之一，魯菜經(jīng)典。“德州扒雞”從創(chuàng)制至今已有近百年的歷史，現(xiàn)在許多南來(lái)北往的旅客經(jīng)過(guò)德州，都要慕名購(gòu)買扒雞品嘗；各國(guó)來(lái)華參觀旅游的外賓亦十分喜愛(ài)“德州扒雞”。主料：雞1只（重100...
  • 亮點(diǎn)：這道菜我將文蛤肉拆下來(lái)，又重新與豬肉等拌勻釀回去，剛吃到這道菜的客人都會(huì)覺(jué)得非常驚奇，我們也給它起了一個(gè)非常文縐縐的名字，比喻不能只看外形就以為是常見(jiàn)的文蛤，其實(shí)里面的“內(nèi)容”已經(jīng)被我們更新...
  • 原料：鮮嫩藕中段500克，大楊梅10顆，干玫瑰茄50克。調(diào)料：冰糖100克，白醋50克。制作：1、玫瑰茄加清水、冰糖熬透，過(guò)濾，加白醋與楊梅備用。2、嫩藕去皮，切成藕花片，放在楊梅玫瑰茄汁水中浸泡...
  • 原料：進(jìn)口雪花牛小排（去骨）150克，十年陳皮（泡軟切絲）2克，九制陳皮（切碎）3克，保衛(wèi)爾牛肉汁10克，油條半根。做法：1、牛小排改刀為8cm方粒，油條切5cm小段。2、油條過(guò)油，炸脆備用。3、...
  • 將帶魚300克治凈切段，納盆加入姜5克、蔥5克和料酒10毫升腌漬5小時(shí)，然后入燒至七成熱的油鍋里炸至色金黃，倒出瀝油。把炸好的帶魚放入鹵水鍋里鹵5分鐘，關(guān)火浸泡2小時(shí)，撈起裝盤并稍加點(diǎn)綴即可。說(shuō)明...
  • 原料：鯉魚1條（重約750克）豬五花肉顆80克大蔥顆50克姜顆、蒜顆各40克外婆菜30克泡椒節(jié)50克小青椒顆50克郫縣豆瓣醬200克泡椒碎200克姜末、蒜末各50克醪糟100克料酒20毫升白糖20...
  • 特色：香料腌制的銀鱈魚配上美味的紅魚籽。原料：紅魚籽5克、銀雪魚50克。調(diào)料：鹽5克、清湯350克、凝膠片45克、素香料10克。做法：將銀雪魚用素香料腌24小時(shí)備用，把銀雪魚蒸至熟，取一器皿放入撕...
  • 一、配料：豬蹄5-6斤，老湯10斤，黃豆醬2斤，醬油300克，八角15克，草果5克，桂皮15克，小茴香15克，當(dāng)歸20克，陳皮10克，香葉10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，...
  • 原料掃盲：灰灰菜，別名野灰菜，幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩�；一也俗鳛橐环N老少皆宜的保健蔬菜，不僅為尋常百姓采食，而且登上了賓館、飯店餐桌�；一也硕酁橐吧�，是實(shí)至名歸的綠色食品。制作流程...
  • 原料：兔肉100克、乳瓜100克、韭菜花30克、黃豆醬油50毫升、家樂(lè)鮮麻辣鮮露150毫升、辣鮮露150毫升、東古一品鮮醬油150毫升、藤椒油80毫升、鹽3克、味精6克、雞精3克、香醋200毫升制...
  • 制法：1、凈鍋上火，舀入家常味紅湯燒開(kāi)，倒入宰殺治凈的仔鯰，然后用“碼斗”蓋上（以免魚下鍋因其彈跳濺起湯汁傷人）。2、略燒后揭去“碼斗”，小火燒至魚熟且入味時(shí)（注意保持魚形完整），加少許的鹽和味精...
  • 原料：蘑菇片20克、五花肉300克、小蘿卜300克、老姜5片、大蔥7片調(diào)料：料酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、蠔油1湯匙（15ml）、鹽1/2茶匙（3克）、糖1茶匙（5克）、白胡椒1/...
  • 原料白飯400克，野米100克，蝦仁50克，帶子50克，蔥白花50克，紅蟹籽80克，蛋白80克，炒熟待用。調(diào)料美極20克，一品鮮20克，魚露12克，花雕酒40克，老抽3克，麻油2克，胡椒粉2克。做...

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