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  • 材料：主料：南灣有機大魚頭1個約3.5斤重配料：紅美人椒100克 白芝麻15克調(diào)料：九九紅火鍋底料50克 雞粉8克 白糖5克 花椒油4克 生粉50克 色拉油1500克（約耗150克） 花雕酒10克&...
  • 原料：凈豬腰片150克，黃瓜片100克。調(diào)料：干辣椒5克，花椒2克，咖喱粉3克，燒菜汁10克，色拉油20克，野山椒水5克，白醋5克，蒜米3克，蔥花2克。制法：1、把黃瓜片入沸水中飛水2秒撈出控水，放在盤中墊底。2、把腰片...
  • 旺銷理由 鱔片爽脆，清香開胃，很適合秋冬季節(jié)烹調(diào)。而且我覺得這道菜的好處，就是一改黃鱔昔日炒、燒的烹調(diào)方法，讓人很樂于嘗試。原料 黃鱔（湖南野生花鱔為宜，每條在200-250克）500克，京蔥絲100克，香...
  • 原料：春筍500克，臘肉300克。調(diào)料：辣妹子醬20克，四川泡椒30克，料酒10克，雞精3克，香油10克，色拉油50克，高湯100克，香菜50克。制作：1、將春筍、臘肉分別切成0.5厘米薄片,然后將春筍放入沸水中大火汆30秒取出備...
  • 原料：豬仔排骨750克。調(diào)料：色拉油1000克，鹽7克，味精5克，豆豉10克，辣椒粉5克，蒜香粉2克，嫩肉粉3克，雞蛋1個，生粉8克，姜蔥酒汁20克，香油5克，蔥花5克。制法：1、將排骨剁成6厘米長的段，豆豉洗凈剁碎。2、用...
  • 創(chuàng)新點：這是道改良菜，原版是將做好的牛肉粒放在炸后的面包丁上，當牛肉粒的湯汁滲透到面包丁中時，面包就會失去炸后的酥脆，所以在改良菜中用豆腐代替面包，一是避免原版菜肴的缺憾，二是起到了葷素搭配的作用。特...
  • 原料：大鰱魚頭2千克，油炸花生仁50克，酥黃豆50克。調(diào)料：秘制醬料，高湯200克，尖椒50克，紅泡椒30克，蔥段25克，干辣椒5克，花椒6克，蔥、姜各20克，鹽6克，味精8克，生粉50克，香菜10克。自制醬料配方：郫縣豆瓣...
  • 創(chuàng)意 土豆蒸熟后顏色總是發(fā)黃，以前都是加牛奶、煉乳調(diào)味又調(diào)色，但仍感覺效果不好�，F(xiàn)在用果珍粉調(diào)色、調(diào)味，顏色自然，入口有種橙香味，改良成功。原料 土豆300克。調(diào)料 果珍粉20克，巧克力裝飾物8...
  • 一、經(jīng)典辣鹵水原料：老姜片500克，大蔥節(jié)500克，洋蔥絲500克，大青尖椒250克，青小米辣200克，紅小米辣750克，辣椒面300克，干辣椒節(jié)250克，干花椒150克，八角10克，山柰8克，白...
  • 五花肉的初加工：1、帶皮三層五花肉5000克洗凈，改刀成2厘米見方的塊，下入水中（加八角、花椒、蔥姜、鹽，另添糖色200克上底色）汆透備用。2、鍋入蔥油200克燒至五成熱，下入冰糖500克、蔥姜片200克、八角30克，待冰...
  • 材料：活魚1尾約1000克，醋50克，白糖60克，姜末2克。做法：1、魚洗凈，沿脊部剖開，從里面各剞3-5刀，但不能切斷魚皮；2、魚皮朝上放入開水中煮3分鐘；3、撇去余湯，留250克原湯，加醬油、料酒、姜末燒至入味后，取...
  • 材料：主料：肥腸輔料：豆芽、干辣椒節(jié)、花椒調(diào)料：川式鹵水、十三香、花椒油做法：1、把治凈的肥腸投入沸水鍋煮透了，撈出來沖凈后放川式鹵水鍋里，鹵至軟熟入味時撈出來晾冷，斬成小塊待用。2、把豆芽投入沸水鍋，...
  • 原料：雪針魚(肉質雪白、口感鮮、腥味不大)700克，玉米葉120克，鮮綠葉50克，青紅椒末、白芝麻各5克。調(diào)料：蔥、姜、勁霸鮑魚汁、香油各10克，蒸魚豉油60克，雞粉、雞精、蒜油各5克，雞蛋清20克。制作：1、雪針魚宰殺...
  • 亮點：將半熟的雞蛋放入盤中，用沙拉醬掩埋，服務員用刀劃開沙拉醬，里面的蛋黃流出，客人可用鱈魚蘸食。 原料：銀鱈魚200克，蘆筍50克，蛋卷1個，蔥花5克。調(diào)料：糟椒50克（和剁椒略同，但突出了姜味和蒜味，口...
  • 材料：澳洲龍蝦一只（2斤），雞蛋400克，牛奶200克，空心煎堆12個，松子50克，玉米粒100克，馬蹄50克。做法：1、澳洲龍蝦取凈肉，起片，稍腌備用；頭尾蒸熟，放盤中。2、雞蛋取蛋清，加牛奶調(diào)勻后，下油鍋滑出芙蓉。...

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