當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 原料：草魚條（約克），南瓜克，胡蘿卜絲、香菇絲、香菜段各克。調(diào)料：咸蛋黃克，精鹽、味精、白糖各克，蛋清克，干玉米淀粉克，色拉油克。制作：、將草魚宰殺洗凈，從腹部取出內(nèi)臟，去骨、去鰓、去皮，將片下的魚肉...
  • 材料：主料：豬坐臀肉、精排骨輔料：青紅尖椒、蒜苗、蒜瓣、郫縣豆瓣、豆豉調(diào)料：味精、生抽、郫縣豆瓣醬做法：1、把豬坐臀肉、精排骨汆水后煮至八成熟，晾冷后切片、排骨斬成2厘米長(zhǎng)節(jié)待用。2、鍋里放入少量油燒熱，...
  • 酒店要想火爆，不但要有精美的當(dāng)家菜，混搭菜品也是當(dāng)今最流行的創(chuàng)新模式，比如這款酸辣涼粉，把原本不搭界的原料組合到一起，效果出人意料。原料：涼粉克。調(diào)料：鹽克，花椒、味精、白糖各克，生抽克，香醋、香油、...
  • 原料：長(zhǎng)豇豆200克，雞脯肉50克。調(diào)料：甜面醬15克，郫縣豆瓣醬10克，海鮮醬10克，蒜蓉6克，味精2克，料酒6克，香油5克，色拉油40克。制作：1、取嫩綠長(zhǎng)豇豆洗凈，切成長(zhǎng)8厘米的段，入沸水中燙1分鐘至斷生，入冰水鎮(zhèn)...
  • 材料：主料：烏魚1條（約1500克）輔料：自制辣椒醬150克、青紅花椒、干小米椒圈各20克、土豆片、豆芽、雞蛋清調(diào)料：鹽、花椒油、胡椒粉、料酒、鮮湯、味精、雞精、紅薯粉、香菜葉各適量、化豬油500克、自制紅油、菜油...
  • 餐館里的拌雞一般都是帶骨的，可這里的雞肉是去骨并卷裹成圓柱狀，拌制時(shí)還加入了鮮帶子作輔料，從而提升了檔次。制法：1.去掉雞腿的骨頭，將雞肉卷成圓柱狀并用繩子捆扎緊，放入加有姜蔥的清水鍋煮熟后，出鍋晾冷了...
  • 原料：兔肉丁450克，小米辣椒50可，尖椒200克，青花椒5克，姜蒜3克，黃酒10克，醬油10克，藤椒油5克。做法：1、用1/4勺鹽，1/3勺雞粉，1/4勺糖，1勺料酒腌制兔肉丁。2、熱油浸熟兔丁。3、炒雙椒、姜蒜。4、倒入腌制好...
  • 制作：1、倒入料酒沒(méi)過(guò)玫瑰魚，再放入蔥姜浸泡20分鐘去腥，撈出去掉玫瑰魚中間的主骨，去掉內(nèi)臟留頭尾，保持魚身完整，在魚身兩面打上十字花刀備用。2、取5斤處理好的玫瑰魚，加鹽50克、日本清酒100克...
  • 材料：原料：牛蛙600克，青筍、藕片各150克，土豆、紅椒各50克。調(diào)料：小料（老姜50克，京蔥30克，蒜子20克），青花椒、干辣椒段、秘制牛蛙香料醬各20克，色拉油1千克（約耗80克），A料（鹽...
  • 材料：主料：小肥鵝肉輔料：小米椒絲、二荊條青椒絲、洋蔥條和姜末調(diào)料：鹽、味精、白糖和辣鮮露做法：1.把小肥鵝肉（凍品）剔凈骨頭，切成片，再下開(kāi)水鍋里汆透，撈出來(lái)備用。2.鍋入油燒熱，先下小米椒絲、二荊條青...
  • 亮點(diǎn)：南瓜藤清香味濃，一般切段入菜，出品比較單一，此菜將南瓜藤切成末，清香味能跟食材更好地融合。白、黃、綠三種顏色搭配也分外清爽。制作：陳郭煒，中國(guó)烹飪名師，擅長(zhǎng)杭幫菜、廚政管理，現(xiàn)任浙江杭州老底子粗...
  • 原料：三文魚，墨魚膠，網(wǎng)皮。做法：1、先把墨魚做成魚膠，調(diào)好味道，延后三文魚切塊。2、包成成狀后，浸炸。3、熟后加上漿料、海草、魚子。制作人：鄭志強(qiáng)...
  • 制作流程：1、精選上等三層帶皮五花肉，上火燎烤一下豬皮，刮洗去掉毛茬和雜質(zhì)，焯水，撈出后用竹簽在肉皮上扎一些小孔，便于入味，烤時(shí)也可滴出油脂。2、在五花肉的肉面上打直刀，相隔一指寬，深至肉塊的1/2。3、處...
  • 原料：豬仔排600克，筍干100克，紅辣椒50克。調(diào)料：蔥花10克，蔥末10克，姜片10克，蒜片10克，醬油50克，鹽、味精各3克，白糖25克，紹酒15克，高湯300克，豆豉30克，色拉油1000克。制作：1、仔排洗凈，切成長(zhǎng)25厘米、...
  • 原料：花鰱魚1條（重約1500克）。調(diào)料：香辣海鮮醬150克，鹽2克，味精15克，姜蔥水250克，水淀粉15克。制作：1、鰱魚宰殺治凈，將魚頭切下，均勻地涂抹好海鮮醬，放入籠中大火蒸15分鐘至熟后取出；魚尾去凈骨和刺，魚...

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