當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 材料：原料：嫩藕500g、研制調(diào)配花果干50g（水蜜桃、桔皮、蘋(píng)果、薔薇果、洛神花、金盞花、芙蓉花）、開(kāi)水500g。調(diào)料：冰糖220g、鹽4g、冠利紅葡萄酒醋120g。制作流程：1、挑選嫩藕，將皮去掉，按紋路修整至美觀，切...
  • 咸肉能有效遮住鱔魚(yú)的腥味，為菜品增添肉類(lèi)獨(dú)特的發(fā)酵香氣，而鱔魚(yú)則使咸肉融入鮮味和滋潤(rùn)的口感，兩者搭配屬?gòu)?qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。設(shè)計(jì)制作：王輝，中國(guó)烹飪名師，擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜、蘇幫菜，現(xiàn)任蘇州山塘人家酒店行政總廚。制作：、...
  • 原料：鮮魷魚(yú)板克，云南產(chǎn)小米椒�？�，生粉克，鮮紅燈籠椒�？耍r皮末（烤箱中烤干，磨成粉末狀）、烤花生米（烤箱中打到度烤好，市場(chǎng)上也可買(mǎi)到烤好的）、炸蒜蓉各克（入六成熱油中小火炸成淺黃色即可）。調(diào)料：精...
  • 材料：主料：豬排骨、茄子輔料：小米椒粒、姜末、蒜末、干鍋醬、油炸蒜末、蔥花調(diào)料：蠔油、排骨醬、鹽、生粉做法：1、把豬排骨斬成塊，納盆用清水沖洗凈血水后，瀝干，再放盆里加蠔油、排骨醬、鹽和生粉，拌勻腌漬入...
  • 原料：自制地瓜糕400克。調(diào)料：美極鮮10克，小香蔥段30克，生粉15克。制作:1、自制地瓜糕切成長(zhǎng)條狀，拍生粉入五成熱的油中中火炸2分鐘，出鍋備用。2、鍋留底油，下小香蔥段、地瓜糕條翻炒，加美極鮮調(diào)味翻勻即可。味...
  • 文蛤殼堅(jiān)厚，貝緣略呈三角形，腹緣呈圓形。殼面膨脹光滑釉質(zhì)，蛤肉光白如玉，肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，是貝類(lèi)海鮮中的上品。相傳清乾隆皇帝下江南時(shí)在蘇州吃到文蛤，御封它為“天下第一鮮”。原料：白蘿卜、嫩豆腐、文蛤...
  • 紅油兔丁是川內(nèi)大多數(shù)涼菜店的必備菜和招牌菜，紅油是拌兔丁的一種重要原料。用于拌涼菜的紅油不能太辣，以免壓住了原料的鮮味和其他調(diào)料的味道。按這些要求，煉紅油可以用六成二金條干辣椒和四成的朝天椒，打成辣椒...
  • 藿香鯽魚(yú)：藿香的食用部位一般為嫩莖葉，其嫩莖葉為野味之佳品�？蓻霭�、炒食、炸食，也可做粥。藿香亦可作為烹飪佐料或材料。因其具有健脾益氣的功效，是一種既是食品又是藥品的烹飪?cè)�，故某些比較生僻的菜肴和民...
  • 原料：鱸魚(yú)1條，干黑木耳15克。調(diào)料：海鷗牌糟鹵30克，鹽3克，味精5克，糖5克，雞粉10克，胡椒粉10克，濕淀粉15克，蛋清15克，蔥片、姜片各5克，清湯100克，色拉油800克。制作：1、鱸魚(yú)宰殺后去鱗、剖腹，取出內(nèi)臟，...
  • “酥帶魚(yú)”一般是餐前小菜，賣(mài)不出高價(jià)。有一次一桌食客點(diǎn)了烤鴨和酥帶魚(yú)，卻一頓飯連要了三份烤鴨餅，原因是有位食客無(wú)意中用烤鴨餅卷食酥帶魚(yú)，覺(jué)得很好吃，引起全桌食客嘗試。得知此事后我覺(jué)得這個(gè)辦法很不錯(cuò)，廚...
  • 原料：日本豆腐4條。調(diào)料：果珍6克，吉士粉50克，白糖20克，濕淀粉5克，色拉油1千克。制作：1、每條豆腐切成三段，用干毛巾吸干水分后表面拍吉士粉，入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘至表皮金黃，取出擺入盤(pán)中。...
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事，因靈感這東西，說(shuō)來(lái)就來(lái)，說(shuō)走就走，沒(méi)有一個(gè)規(guī)律，令人難以捉摸。鑒于此，中華名吃學(xué)院特意給各位大廚們準(zhǔn)備了一些新菜式，希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。兔肉是川菜的�？�，金黃...
  • 做法：1、把蜂窩肚治凈后，先在加有姜、蔥和香料的沸水鍋里煮熟，撈出晾涼后切成片。另把青椒放炭火上燒熟后，取一半來(lái)剁成碎末，另一半則用手撕成小塊。2、出菜時(shí)，把蜂窩肚片納盆，加入鹽、大頭菜末、生抽、...
  • 材料：主料：豬五花肉輔料：鹵水豆腐粒、鮮豬血、調(diào)料：鹽、雞精、花椒粉、淀粉做法：1、把豬五花肉切成碎粒，納盆加入鹵水豆腐粒、鮮豬血、鹽、雞精、花椒粉和淀粉攪勻上勁，并制成團(tuán)。2、點(diǎn)燃柏樹(shù)枝，將肉團(tuán)熏至表...
  • 這款菜一共有四處改良。其一，容器由盤(pán)子變成煲。原因是做出的腸頭比較油膩，放在盤(pán)子中肉質(zhì)很容易變涼，而變涼的結(jié)果就是使大腸吃起來(lái)口感更膩，所以我用燒熱的煲來(lái)盛裝大腸，并在裝入大腸前先用青紅椒鋪底（一是為...

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