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  • 材料：主料：銀鱈魚(yú)200克。輔料：馬蹄20克，蘆筍50克。調(diào)料：鹽6克，味精3克，鷹粟粉10克，蛋清1個(gè)，雞粉3克，清水70克。制作：1、將馬蹄洗凈，去皮，改刀成丁，備用；銀鱈魚(yú)改刀成丁，加鹽4克、味精、鷹粟粉、蛋清、...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：將鱈魚(yú)尾廢料利用，抹上自制蛋黃醬上桌很顯高檔。外酥內(nèi)嫩，醬香味濃，清新可口。制作：賴建全，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、職業(yè)經(jīng)理人、湖北荊門(mén)烹?yún)f(xié)理事、河北金城大酒店行政總廚，曾為多家酒店做過(guò)開(kāi)業(yè)籌備和酒店...
  • 主料：鱔魚(yú)200克。輔料：香菜5克，大蔥10克。調(diào)料：高湯，花生油，紅油，泡椒，泡姜，鮮花椒，蒜片，生抽，醋，鹽，味精，黃酒，胡椒粉，白糖。制法：把鱔魚(yú)治凈，切成3～4厘米長(zhǎng)的段；泡椒、泡姜切好，大蔥一半切節(jié)...
  • 原料 羊排700克，蔬菜料包100克。調(diào)料 自制風(fēng)味料50克，鹽10克，味精5克，雞精8克，胡椒粉2克，色拉油1500克（實(shí)耗40克）。制作 1.把羊排分成二根一條，并剁成寸段，用冷水泡去血水。2.把羊排飛水，入...
  • 原料：鹿蹄尖400克，目魚(yú)仔12只,西蘭花300克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，排骨8克，雞汁6克，南瓜泥50克，醬油5克。制作：1、將鹿蹄尖焯水，放入高湯、鹿蹄尖、調(diào)料，燒大約80分鐘，至鹿蹄尖軟糯。2、將目魚(yú)仔入沸水洗凈...
  • 原料：白蘿卜克、臘肉生克調(diào)料：鹽克味精克姜克胡椒粉克做法：將臘肉燒去毛，用溫水燙泡洗凈改成片狀；蘿卜洗凈去皮改成臘肉一樣的片待用；鍋洗凈置旺火上，摻入鮮湯下臘肉，燒沸后打去浮沫；下胡椒、姜，移至小火煮...
  • 石家莊花房姑娘生態(tài)食坊招牌菜制作/尹志鋼：湖南瀏陽(yáng)人，從廚11年，東方美食雜志社星級(jí)記者，綠色廚藝大使，曾任石家莊花房姑娘生態(tài)食坊廚師長(zhǎng)。如果說(shuō)“霸王蹄花”讓你感覺(jué)紅紅亮亮、辣的過(guò)癮，那么這道“醬椒蒸豬手...
  • 原料：羊臉1個(gè)（約1000克），孜然粒50克，干紅椒100克，小油菜芯300克。調(diào)料：鹽30克，雞精10克，胡椒粉5克，生抽10克，老抽2克，料酒20克，豆瓣醬10克，生粉5克，色拉油60克，大蔥、姜各50克，八角10克，小茴香5克，...
  • 材料：主料：肉蟹1只輔料：黃瓜200克調(diào)料：沙拉醬60克、麻醬20克、麻醬20克、砂糖80克、醬油40克、和風(fēng)醋80克步驟：1.先做芝麻汁：沙拉醬、麻醬、砂糖、醬油、和風(fēng)醋，放碗中拌均成芝麻汁待用。2.黃瓜洗凈，切絲待用...
  • 批量預(yù)制：1、五花肉切成10厘米見(jiàn)方的大塊，放進(jìn)托盤(pán)入蒸箱大火蒸1小時(shí)取出，表皮抹一層蜂蜜。2、鍋入寬油燒至八成熱，下入五花肉塊小火炸至表皮呈棕紅色，撈出瀝凈油分。3、炸好的肉塊置于案板上，皮朝下...
  • 材料：主料：飛蛤8只輔料：豬肉末200克、肥膘粒30克、青杭椒10克、青花椒10克、蒜蓉5克調(diào)料：醬油150克、香麻調(diào)味油3克、胡椒粉少許、白糖30克、味精5克、香雞油15克、花雕酒5克、蔬菜水500克制作：1、將飛蛤蜊沸水至...
  • 最近肉價(jià)上漲，牛蛙漲幅不大，所以店中準(zhǔn)備推出牛蛙新菜，正好臘八蒜系列菜肴旺銷，于是試著用臘八蒜燒牛蛙，加入自制的酒香醬，搭配青紅小米椒，口味特別好，色澤搭配合理，賣(mài)相好，食客特別喜歡。原料：牛蛙350克，...
  • 原料：魔芋250克，泡青菜150克、青、紅辣椒段20克。調(diào)料：泡椒5克、大蔥5克、姜5克、醬油5克、味精5克、料酒5克、大蒜3克、胡椒粉1克、色拉油50克、豌豆淀粉5克。制作：1、姜、蒜切成指甲片...
  • 原料：墨魚(yú)球250克，青紅椒10克。調(diào)料：鹽2克，雞粉1克，東古一品鮮醬油3克，海鮮醬5克，柱侯醬3克，香油2克，煉熟的胡麻油（內(nèi)蒙百姓經(jīng)常食用的一種植物油，是用草原上種植的植物胡麻的籽榨出的油，也可用菜籽油代替...
  • 主料：豬五花、芋頭。輔料：蔥姜蒜、料酒、叉燒醬、花椒、八角、干辣椒。制作步驟：1、五花肉切成小塊，在水里加點(diǎn)料酒和生姜煮開(kāi)，放五花肉焯水去腥。2、撈起用溫水沖洗一下瀝干水份，起油鍋放入姜蔥蒜、花椒、干辣...

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