當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：廚藝資料   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 做法：把大蘿卜削去皮，切成大滾刀塊。往鍋里放入燒汁、老抽、鹽、白糖和適量清水，燒開(kāi)后把雞中翅和白蘿卜下鍋，燒一會(huì)兒便起鍋倒入高壓鍋內(nèi)。把高壓鍋置火上，上汽壓15分鐘至原料熟，離火盛入燒熱的石鍋便可...
  • 原料：云南小瓜500克。制作方法：1、小瓜去頭去尾，挖去囊心，洗凈，用鹽15克腌制出水。2、開(kāi)水飛水，冰鎮(zhèn)，再吸干水分，用鹽，味精，糖拌勻，加蔥油即可。出品人：草根冷藝...
  • 原料:紫米(又稱(chēng)黑米、黑糯米)20克,白糯米20克,撫仙湖藕粉（其他品牌藕粉也可)20克,青紅絲粒、白芝麻各10克。 調(diào)料：紅糖20克。制作：1、將紫米和白糯米分別用50克涼水泡12小時(shí)。2、將泡好的米放入粉碎機(jī)內(nèi)打碎，...
  • 制作/姚志聰原料：鱔魚(yú)絲750克，生姜200克，西蘭花150克，小番茄50克。 調(diào)料：A花雕酒1瓶，麥芽糖1/4瓶，冰糖25克，白糖25克，老抽15克，精鹽2克，生粉500克。B色拉油1千克，干粉30克。制作：1、調(diào)料A加150克生...
  • 原料：草魚(yú)扇骨片4塊重約250克。調(diào)料：食鹽50克，味精20克，料酒10克，胡椒粉3克，蔥姜汁20克，雞蛋2個(gè)，生粉75克，面包糠500克（耗150克），拌好的糖醋蓮白絲100克，干辣椒面一碟，糖醋麻味碟（用糖醋熬稠后起鍋時(shí)撒...
  • 原料：肥牛片150克，金針菇100克，胡蘿卜100克，水發(fā)土豆粉條100克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，潮州咸菜50克，黃燈籠蒜蓉辣醬15克，當(dāng)歸片1克，小米辣椒圈50克，鮮湯1250克，色拉油80克。制作：1、金針菇去頭尾，入沸水...
  • 材料：主料：黃河魚(yú)輔料：醋、濕淀粉調(diào)料：鹽、黃酒、白糖、蔥花、姜汁、青花椒制作：1、先取出內(nèi)臟，將魚(yú)洗凈；2、炒鍋內(nèi)放清水，用旺火燒沸，把魚(yú)下入，蓋上鍋蓋，待鍋內(nèi)水再沸時(shí)，掀開(kāi)鍋蓋，除去浮沫，將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)一...
  • 原料：千紙鶴400克，五花肉末200克，美玫粉500克，日本魚(yú)翅末（漲發(fā)好的，可用做魚(yú)翅菜肴時(shí)去除的下腳料）30克，火腿末30克，咸蛋黃末30克，香菇粒50克，冬筍粒50克。調(diào)料：鹽3克，雞精7克，白胡椒粉2克，料酒2克，色...
  • 用燒木炭的炭烤爐烹制菜肴，借鑒了日式料理的一些手法，雖需要出專(zhuān)人烤制，但卻別有風(fēng)味，菜的身價(jià)也隨之漲了起來(lái)。在木炭火上烤，可用鐵網(wǎng)也可用烤盤(pán)。原料：黃魚(yú)一條約500克。調(diào)料：姜蔥各10克，鹽5克，料酒10克，...
  • 原料：鴿肚500克，小米椒、青筍片、木耳。調(diào)料：蠔油、雞精、老抽。制作：1、鴿肚清水洗凈，加蠔油、老抽腌制五分鐘；青筍切長(zhǎng)方片；小米椒切末。2、鍋內(nèi)加底油，將青筍片、木耳炒制，倒入盤(pán)中墊底備用。3...
  • 做法：1、把小黃魚(yú)宰殺治凈，下入燒至七成熱的油鍋炸至色金黃時(shí)，撈出來(lái)瀝油。隨后將其盛入墊有洋蔥絲并且已經(jīng)燒燙的鐵板上。2、鍋里留底油，先下干辣椒節(jié)和蒜泥爆香，放入豆豉和孜然粉，再調(diào)入鹽、味精和雞精...
  • 原料：牛肉片200克 蒸肉米粉80克 香菜節(jié)、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、花椒粉、鹽、料酒、紅油各適量 玉米饃10個(gè)制法：1.把牛肉片納盆，先加鹽、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉和花椒粉先拌勻，再加蒸肉米...
  • 制作流程：、將白羅卜克，去皮切厚滾切片，、下入熟豬油克燒熱，入蒜苗段克、五花肉片克，姜片，干辣椒個(gè)爆香，放入羅卜炒至滲出黃油，加清水（以蓋住羅卜為宜），加白糖克，雞精、味精各克，鹽克，老抽克，蠔油克調(diào)...
  • 做法：把南美大蝦治凈并碼上底味，然后把蝦平鋪在刷有少量油脂的不銹鋼盤(pán)里，中間放汆過(guò)水的白玉菇并撒些蔥花（見(jiàn)圖），點(diǎn)火后再淋入用蒸魚(yú)豉油、小米椒末和香菜末調(diào)成的鮮辣味汁，加蓋焗熟便可上桌（見(jiàn)圖）。特色：...
  • 材料：主料：牛肉輔料：香料、泡小米椒末、姜米、蒜米、芹菜節(jié)、海帶絲、刀口辣椒末、花椒面、蔥花、香菜碎調(diào)料：鹽、味精和雞精做法：1、把牛肉塊放水鍋里，加適量香料煮熟時(shí)，撈出來(lái)晾涼后，切成片。2、凈鍋入菜油...

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