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  • 材料：主料：凈兔柳肉輔料：蔥節(jié)、姜片、番茄調(diào)料：鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒、生粉、色拉油、化豬油、雞汁、雞精、味精做法：1、把凈兔柳肉切菊花花刀，等到用鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒和生粉碼味上漿后，投入沸水鍋里汆一水...
  • 材料：原料：水晶蝦仁5只，鮮山楂100克。調(diào)料：鹽2克，味精2克，生粉10克。制作：1、水晶蝦仁開背去蝦線，在蝦背兩側(cè)再各劃一刀，然后加鹽、味精和少許生粉上漿，直接下入五成熱油快速滑油備用。2、鮮山楂洗凈，挖掉...
  • 原料：基圍蝦500克，松仁5克，熟玉米棒250克。調(diào)料：味椒鹽5克，雞精4克，蒜蓉辣醬3克，花雕酒5克，胡椒粉2克，香油3克，色拉油1000克，青紅椒米、洋蔥米各5克。制作：1、基圍蝦從脊背開刀去沙線，入開水大火焯水30秒...
  • 在我國(guó)各地，幾乎都有啤酒鴨這道菜，其制法和風(fēng)味卻各有千秋。南昌啤酒鴨極好地體現(xiàn)了贛菜的燒制技法——要將菜燒至汁稠并微微吐油，成菜后其原汁能緊緊地包裹在原料上，這樣味才香濃。原料：本地老鴨只（約克）姜粒...
  • 豆腐耐貯技術(shù)(一)無菌豆腐生產(chǎn)技術(shù)1．均質(zhì)將用普通方法制備的豆?jié){在295～393兆帕的壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理。2．脫氣采用一般技術(shù)對(duì)均質(zhì)后的豆?jié){進(jìn)行減壓脫氣，其目的主要在于避免凝固時(shí)豆腐表面生成氣泡。3．點(diǎn)漿在豆?jié){中...
  • 原料：武昌魚1條（重約1000克），青椒50克。調(diào)料：料酒10克，豬網(wǎng)油（即豬板油）50克，鹽5克，姜、蔥各15克，味精5克，濕淀粉5克，精煉油30克。制作：1、武昌魚宰殺，去鱗、去鰓，從腹部剖開，取出內(nèi)臟，用清水沖凈，...
  • 在高端餐飲危機(jī)重重的大環(huán)境下，大眾化餐飲無疑備受顧客青睞，在這個(gè)方面，湘菜廚師們可是最拿手的。下面就讓我們來看看用土食材泡制的大眾化湘菜吧。原料：泥鰍克，排骨克，蔥、姜各克，花椒克，八角粒，蔥花克。調(diào)...
  • 食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、干辣椒8個(gè)、桂皮1塊、八角1個(gè)、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆做法：1)準(zhǔn)備原料。2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗凈臟東西瀝...
  • 制作流程：1、小瓜(即西葫蘆)300克切塊，汆水。2、鍋入底油，下香辣醬20克炒香，加入少許清水稀釋熬開，放入小瓜翻燒1分鐘，勾芡后盛入石鍋。  特點(diǎn)：香辣味。...
  • 原料：土狗一只（約重）2千克，雞蛋4個(gè)，甘蔗100克，清水2千克。調(diào)料：菜油200克,姜塊50克,新鮮橘子皮25克,鹽10克,醬油、四特酒各50克，蒜白6根,圓頭椒50克,紅油100克。制法：1、將整只土狗用稻草略燒，宰殺治凈去除...
  • 糯米雞是中國(guó)廣東，武漢等地漢族特色點(diǎn)心的一種，屬于粵菜菜系，制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料。然后以荷葉包實(shí)放到蒸具蒸熟。相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，...
  • 材料：原料：草魚一條（約750克），蔥花少許。調(diào)料：泡野山椒10個(gè)，黃椒5個(gè)，小米椒10克，洋蔥1個(gè)，大蔥1段，拍姜1塊，李錦記蒸魚豉油50克，高湯80克，鹽、糖、雞精、料酒、胡椒粉各適量。做法：1、將草魚治凈，在魚...
  • 材料：原料：豬筒骨、白蘿卜各500克。調(diào)料：八角1粒，姜片5克，蔥段10克，鹽8克，李錦記醬油11克，料酒25克，雞精3克，雞湯500克。做法：1、豬筒骨治凈，用鹽、料酒、姜片、蔥段和勻，碼味10分鐘左右。2、蘿卜去皮洗...
  • 原料：皮渣500克，炸花生米50克，香芹葉2克。調(diào)料：鹽、醋、糖、干辣椒、青紅辣椒丁、蔥頭丁各15克，醬油、干淀粉各5克，色拉油800克。制作：1、皮渣切1厘米見方的丁，拍干淀粉，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘...
  • 原料：牛里脊500克，大頭菜（即卷心菜）100克。調(diào)料：蠔油25克，啤酒50克，味精15克，香油0.5克，嫩肉粉0.2克，雞蛋清15克，生粉、蒜汁各25克，老抽5克，白糖15克，沙茶醬25克，鹽5克，雞粉5克，濕淀粉5克，色拉油75...

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