當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 材料：主料：紅洋蔥、西芹絲、黃瓜絲、食用海苔調(diào)料：黑醋、蘋果醋、橄欖油、鹽、蜂蜜做法：1、將所有原料切絲，入冰水浸泡待用；海苔切絲。2、調(diào)料用攪拌機攪勻至乳化，制成色拉汁。3、泡好的絲瀝水裝盤，淋上色拉汁...
  • 鐵板菜為十五六世紀時西班牙人所發(fā)明。當(dāng)時，西班牙航運發(fā)達，因船員終日與大海為伍，只好以釣魚為樂。他們將釣來的魚放在生鐵鑄造的鐵板上，加上調(diào)料，一直烤至皮香肉熟，“鐵板燒”的名稱就此而來。世紀年代，此菜...
  • 個性內(nèi)蒙古的牛排品質(zhì)非常好，但牛排菜的做法卻很單一，除了醬就是燉，所以我對傳統(tǒng)做法進行改良，取蔬菜汁、香料長時間腌制牛排，用高壓鍋壓制成熟后再用熱油炸至金黃，最后倒入白蘭地酒烹香。上好的原料搭配精致的...
  • 復(fù)合咸辣味制作：1、把海櫻花切成片，用水沖去鹽分后，下開水鍋里焯斷生，再用冰水過涼，撈出來晾涼待用。2、將奶芋兒解凍后放入托盤，加入鹽、雞油、花椒和雞精，上籠蒸熟后，取出來放盤內(nèi)打底，再放上冰鎮(zhèn)好...
  • 原料：茄子2根約400克，豬瘦肉末200克，青紅椒粒各100克。調(diào)料：鹽1克，味精1克，生粉50克，色拉油1500克，小青椒（形似海椒，長5-6厘米）100克，豆瓣油50克，芝麻5克，調(diào)料1：（蒜...
  • 材料：新西蘭手把羊排2件200g、香草、孜然、黑椒、小番茄、小土豆、鹽、味精，雞粉。制作：1、將羊排加以香辣腌制備用；2、土豆入籠蒸透備用；3、香草、孜然、黑椒調(diào)成醬汁；4、將羊排煎香裝盤澆上醬汁即可。出品：泓...
  • 材料：主料：豬肘輔料：姜米、蒜米、當(dāng)歸、枸杞、香辣醬和豆瓣醬調(diào)料：色拉油、鮮湯、雞精、味精、白糖、醋、花椒油和香油做法：1.將豬肘治凈后，先放開水鍋里汆水，待換入冷水鍋里小火煨3小時后，撈出來待用。2.鍋里...
  • 材料：主料：豬蹄筋、鍋巴輔料：青筍條、胡蘿卜條、香菇片、姜片、梅林午餐肉片、蹄筋條和蔥節(jié)調(diào)料：高湯、豬油、鹽、胡椒粉和味精做法：1、把豬蹄筋通過油發(fā)制好后，放溫水盆里泡漲，取出來改刀成節(jié)，放高湯鍋里煨入...
  • 材料：主料：柴雞蛋2-3枚、花蛤少許調(diào)料：白開水適量、鹽適量、香油適量、生抽適量做法：1、花蛤少許，提前用淡鹽水浸泡使其吐凈泥沙，用刷子將殼涮洗干凈。2、花蛤入沸水鍋中汆燙至殼開，撈出瀝干水。3、花蛤用剪刀...
  • 材料：主料：帶皮羊頸肉180克、茨菇80克  輔料：皺椒20克、紅椒15克、青蒜苗10克、大姜片5克、蒜子10克  調(diào)料：六月鮮醬油5克、昭通醬10克、豆瓣醬10克、鹽5克、雞粉8克、胡椒3克、白糖2克、花椒...
  • 用黑豆或黃豆、水蘿卜等原料混制而成的蘿味豆豉，風(fēng)味特色，老少皆宜，并具有開胃增食，消食化滯之功效，且原料廣泛，工序簡單，適合家庭和小型企業(yè)加工制作。1、原料配比：黑豆或黃豆1.50千克、水蘿卜10千克、香菜1...
  • 原料：多寶魚一條約650克，蜜豆150克，鮮百合、5厘米長的蘆筍段各100克。調(diào)料：蔥粒、姜片、蒜蓉各5克，色拉油1000克，鹽6克，水淀粉、味精各5克。制法：1、先將多寶魚宰殺洗凈，從背部和腹部起刀，輕輕地往中間走刀...
  • 原料：新鮮凈蝦仁300克，生菜片、紫甘藍片各20克，熟的黑芝麻2克。調(diào)料：好樂門奶香沙拉醬50克，三花植脂淡奶、煉乳各10克，干玉米淀粉80克，精鹽、家樂雞粉各4克，色拉油1千克（約耗50克）。制作方法：1、將新鮮凈蝦...
  • 原料：魚肉克，蟹黃克。調(diào)料：鹽、味精各克，生粉克，蛋清克，清湯克，色拉油克，明油、濕玉米淀粉各克。制作：將魚肉剁成蓉，然后放入鹽、味精、生粉、蛋清調(diào)味上漿，腌漬分鐘；將腌漬好的魚蓉用小勺汆成重克的橄欖...
  • 主料：漢蝦。配料：春卷皮、鮮水果粒。調(diào)料：（1）姜片、橙子片、鹽、料酒；（2）沙拉醬、黑白芝麻、雞蛋、生粉。制作步驟：把漢蝦洗凈加調(diào)料(1）腌制10分鐘裹勻沙拉醬、把春卷皮切成兩厘米寬的條、把蝦卷起，用蛋液...

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