當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 材料：主料：豬前蹄輔料：土耳其香料粉、川式紅鹵水、黃飛紅脆椒碎制作：1、將豬前蹄劈成兩半，洗凈汆水后入川式紅鹵水中鹵約45分鐘，關(guān)火后泡1小時(shí)以上，待湯自然放涼后撈出，晾干表面水分備用。2、走菜時(shí)取兩片豬手...
  • 主料：紅蘿卜絲30克，白蘿卜絲100克，五花肉餡300克，蝦泥300克。輔料：蔥5克，姜5克，蛋清2個(gè)。調(diào)料：生粉15克，十三香1克，豉油15克，鹽3克。做法：1.將紅、白蘿卜絲汆水后擠干水分。2...
  • 材料：黃瓜300克、羅勒葉50克、澳洲雪白帶子100克、紅椒40克、鹽、糖、生粉、橄欖油適量步驟：1.黃瓜洗凈，切成小菱形角待用。2.羅勒葉洗凈，切成小粒待用。3.帶子化冰，一分為二，鹽、糖、生粉略腌。4.紅椒洗凈，切...
  • 主料：糯米粉1000克，澄面300克，糖300克，豆沙500克，白芝麻100克。做法：1、用開水將澄面燙熟，加入糖、糯米粉、用水和勻，制成糯米面團(tuán)備用。2、取20克糯米面團(tuán)，包入豆沙餡、滾上白芝麻，炸熟即可。味型：清甜酥...
  • 原料及制作：1、牛肚500克洗凈，放入沸水中，加入姜片、蔥段、花椒各5克，干辣椒10克，大火燒開，改小火煮50分鐘，撈出沖涼，改刀成長(zhǎng)8厘米、寬3厘米的肚片。2、韭菜200克切長(zhǎng)4厘米的段，放入鍋...
  • 做法：1、取精五花肉治凈納盆，加叉燒醬、蒜蓉辣椒醬、姜片、蔥段、蒜片、常用香料、干辣椒節(jié)、花椒、生抽和番茄醬等拌勻后，腌味12小時(shí)；2、等到取出來晾干表面水分，再放烤箱里烤半小時(shí)使其熟，取出來切成厚片裝盤...
  • 原料：龍蝦仔1000克（即淡水小龍蝦），紅椒10克。調(diào)料：鹽、味精各5克，辣妹子醬6克，色拉油1000克（實(shí)耗80克），高湯200克，姜、蒜各5克，鮮紫蘇1克，香蔥２克。制法：1、活龍蝦仔把頭掰掉，將蝦尾中間的一葉左右搖...
  • 原料：黃小米150克，牛柳150克，蒜苔丁50克調(diào)料：洋蔥末、蔥花各10克，油咖喱、蠔油、雞精、鹽、美極鮮醬油各5克,青、紅椒末各8克,白糖、老抽各5克,味精6克,色拉油800克,錫紙1張,濕淀粉10克,料酒3克。制作：1、小米入...
  • 原料：草魚、大豆腐、蔥姜水、蛋清、鹽、味精、生粉、油操作：1、原料加工：草魚把魚骨魚皮全去干凈光剩魚肉，把魚肉剁碎放入打汁機(jī)攪幾遍，大豆腐掰開也放入打汁機(jī)攪碎，把打好的魚肉到入盆中，放入鹽，蛋清打成魚茸...
  • 原料：光鴨1只（重約1500克），蔥、姜各50克，荷葉2張，香芹5克，蘭花2朵、鹵水料鹽50克，雞粉60克，啤酒1300克，花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜各15克，甘草25克，蠔油60克，美極鮮80...
  • 材料：主料：雞蛋6個(gè)，日本豆腐3根，磨芋豆腐500克。配料：肉末150克，蔥白5克，紅椒米5克，韭菜120克。調(diào)料：李錦記純香芝麻油4毫升，鹽4克，胡椒粉2克。制作方法：1.將雞蛋打算制成12塊直...
  • 材料：主料：進(jìn)口鳳爪300克。輔料：棕葉2張傘簽1只。調(diào)料：自制剁椒50克鹽3克味精5克白糖2克花椒油2克香油2克紅油2克老干媽辣醬30克。制作：1、進(jìn)口鳳爪用白醋加水泡凈血水，用蔥姜小火煮熟后用水沖涼。再去骨用調(diào)味...
  • 原料：桂魚一條（重約750克），金華火腿6片（重約50克），鮮橙6片，菜芯100克，冰塊200克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，胡椒粉2克，色拉油5克，自制橙香辣醬50克。         ...
  • 賣點(diǎn) 此菜為傳統(tǒng)上海菜的改良版，將粵菜的醬料融入進(jìn)去，變成了新派草頭圈子，大受食客歡迎。作者將粗俗的原料，經(jīng)過精心的選料和加工，做成一款肥而不膩、醬香濃郁的特色菜肴。原料  鹵制好的大腸7段...
  • 材料：主料：三黃雞1只、輔料：菜心4條、茉莉花茶葉少量、當(dāng)歸5克、生姜20克調(diào)料：生抽50克·雞粉3克·蠔油7克·老抽2克·冰糖55克·蜂蜜10克做法：1.將三黃雞內(nèi)臟清除干凈后，放煮開的鹵水中關(guān)火浸泡30分鐘，中間每...

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