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  • 原料：牛柳300克，糯米150克，青紅椒50克，咸蛋黃3顆。調(diào)料：黃油30克，黑胡椒末10克，鮮貝露5克，蠔油20克，鹽、味精各7克，雞粉2克，糖20克，蒜末30克，蔥姜末各5克，蔬菜汁20克。制作：1、將糯米泡30分鐘后，倒入...
  • 上海/游振華原料：土豆絲300克，五花肉末5克，青豆末5克，火腿末3克。調(diào)料：卡夫奇妙醬10克，吉士粉2克，生粉2克，勁霸青芥辣3克，鹽1克，味精1.5克，色拉油500克，蠔油2克，美極鮮2克。做法：1、土豆絲用清水漂洗后...
  • 原料：牛腩（牛腩先入清水，里面放蔥姜末、大料、料酒，一般500克牛腩加蔥姜末各20克，大料5克，料酒15克大火煮開，小火煮30分鐘至七成熟，去異味）300克，處理過的貴州煙筍（干制品，15元/斤，先用清水泡30分鐘，入...
  • 味型：麻辣鮮嫩。作者：劉昌侖，重慶名廚，擅于將多種原料創(chuàng)新搭配，做精做細(xì)。原料：黃牛纖排克，干筍、芹菜各克。調(diào)料：姜末、蒜米各克，郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、雞粉各克，辣椒面、雞汁各克，花椒、料酒、鹽克，鮮湯...
  • 原料：大對蝦600克，雜果400克，雞蛋50克。調(diào)料：精鹽6克，梅花味精、太太樂雞粉各5克，蔥姜水10克，食用油1.5千克（耗油150克左右），饃頭粒50克，生粉100克。制作：1、把大對蝦沖洗干...
  • 材料：原料：活基圍蝦250克，鮮紅椒100克，鮮青椒20克。調(diào)料：鹽8克，白糖6克，雞精5克，味精3克，鮮湯600克，姜10克，蔥10克，料酒10克。制法：1、鮮蝦從尾部抽去沙線，鮮紅椒一半用攪拌機加水打成汁，其余紅椒、青...
  • 材料：主料：草魚輔料：姜米、大蔥結(jié)、蒜末、青花椒粒、干海椒節(jié)、豆瓣醬、干海椒調(diào)料：雞精、味精、鹽、生粉、高湯制作：1、將草魚宰殺治凈后，橫刀片下兩扇凈魚肉，再斜刀片成片并改刀成蝴蝶形。納盆后加雞精、味精...
  • 原料：蕨菜（如果沒有新鮮的，可以用保鮮的代替）200克，香菜葉1克。調(diào)料：凱里紅酸湯200克，鹽10克，雞精3克，味精、木姜子油各5克。制作：1、蕨菜撕成條，焯水至成熟，控水后放入容器中。2、凱里紅酸湯放入鍋內(nèi)燒開...
  • 材料：原料：農(nóng)家鹽白菜300克，牛肉150克，筍丁50克。調(diào)料：菜子油50克，小料（蔥段、姜片、蒜子各5克，鮮紅小尖椒粒10克），黃酒10克，天成一味醬油3克，老抽、白糖各20克。做法：1、鹽白菜...
  • 材料：原料：牛腿肉150克，青紅椒片20克，洋蔥20克，生粉、吉士粉共30克（生粉與吉士粉的比例是5：1），竹簽一把。調(diào)料：素菜汁約220克，李錦記海鮮醬10克，蠔油5克，黎紅鮮花椒油2克，料酒20克，孜然粉3克，雞精5克...
  • 制作/李亞原料：銀鱈魚50克，日本小金瓜1個，洋蔥絲15克，南瓜50克，紅椒粒各5克。調(diào)料：芝士片1片，賀盛雞粉5克，鹽、白糖、三花淡奶各3克，牛油20克，椰漿2克，蒜蓉、干蔥蓉各6克，色拉油500克。制作：1、日本小金...
  • 根據(jù)“繡球墨魚圓”改進，開始滾勻玉米碴入油炸，以為炸后能達到酥脆的效果，沒想到炸后不酥脆，反而很硬，口感不好，后來改成蒸的，類似蒸大米一樣的感覺，效果不錯。原料：草魚肉200克，墨魚肉50克，玉米碴50克，油...
  • 招牌亮點：從新疆的烤全羊改良而來，兔子肉質(zhì)更加細(xì)膩，而且經(jīng)蔬菜汁腌制也很好地去掉了腥膻味，在我們店里非常旺銷。 原料：兔子一只（凈重1.8千克左右），西芹、洋蔥絲、胡蘿卜絲、香菜各400克，清水10千克。...
  • 賣點大腸本身非常油膩，與大蔥搭配使其油膩減輕，蔥香濃郁，皮脆肉嫩。原料豬大腸頭600克。調(diào)料椒鹽15克，干淀粉30克，A料（料酒、鹽、味精各10克，八角、桂皮、香葉共10克，章丘大蔥節(jié)3克，姜片20克），老抽5克，大...
  • 制作方法：1、白糖600克，雞精180克，味精200克，白醋兩瓶，以上調(diào)料打勻成奶白色，放適量辣油，香油，放冰箱里冷藏。2、馬家溝芹菜洗凈，去除老的部份，用刀拍一下，切段，放冰水里。3、上菜前控干水份，裝盤點綴，...

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