當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料 排序方式：按關(guān)注熱度
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原料：隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍干650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。調(diào)料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。制作：1、選用杭嘉湖一帶的隔年老...
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賣點 辣香咸鮮，色澤紅亮，無油無汁，口感酥脆。原料 凈雞腿肉300克。調(diào)料 秘制醬50克，熟白芝麻20克，A料（干辣椒50克，花椒、蔥段、姜片、蒜片各5克），B料（鹽3克，味精1克，雞粉2克，料酒5克），...
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材料：主料：寧鄉(xiāng)花豬肉（前腿肉）400克輔料：自制剁辣椒100克，大蒜葉150克調(diào)料：大豆油100克 ，鹽3克 ，味精2克 ，醬油3克做法：1、將花豬肉切成小薄片，大蒜葉切長為2厘米的段。2、鍋入油，燒熱，...
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牛肋排的做法并不復(fù)雜，但特色的鹵水卻將牛肋排的香味更好地激發(fā)出來，讓肉質(zhì)更加入味。采用原木板做容器，簡單的造型，有種原生態(tài)的風(fēng)格，給人帶來不一樣的感覺。主料：牛肋排克。調(diào)料：特制鹵水千克，色拉油千克（...
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做法：1、把雞腎治凈后，對剖成兩半，與墨魚仔一起下入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋，汆一水便倒出來，瀝水后待用。2、凈鍋放油，燒至四成熱時下入雞腎和墨魚仔，過油后便倒出來瀝油。鍋留底油，下香芹粒、青紅...
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材料：原料：排骨500克，整頭蒜2個。輔料：小紅椒3個，油炸蒜粒30克，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量。做法：1、排骨洗凈瀝干水份，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。2、排骨內(nèi)加入鹽、糖、油炸蒜粒，生蒜蓉用手抓勻。3、分兩次...
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原料：東江魚頭1只（重約2500克），蝦干100克，鮮香菇100克，竹筍50克，糯米年糕200克。調(diào)料：高湯2500克，蔥段25克，豬油100克，料酒25克，蒜片、姜片各5克。制作：1、魚頭、蝦干、竹筍、香菇分別洗凈，魚頭一剁兩半...
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白木耳外形類似黑木耳，但呈黃灰色，口感類似馬蹄，很爽脆。曾師傅用這款新食材與基圍蝦搭配做蒸菜，賣相清爽大氣，口感也比較新穎。推出后廣受歡迎。菜品制作：曾永強，現(xiàn)任江蘇蘇州龍悅會所行政總廚。制作方法：、...
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原料：鴨子半只、新鮮子姜3兩、青紅椒、大蔥、蒜片、郫縣豆瓣1.5勺、料酒3勺、醬油1勺、冰糖5粒、鹽。做法：1.鴨肉洗凈，剁成小塊；子姜切片；青紅椒切成馬蹄狀。2.鍋內(nèi)少許油，5成熱時，下蔥段和蒜...
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制作：1.大魚頭1個（約1500克）洗凈，對半切開，在魚肉的部分打一字花刀，加入鹽10克，蔥段、姜片、料酒各15克腌制30分鐘。2.鳳爪500克洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、料酒各20克，鹽...
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原料冰鮮龍俐魚2條（約300克），爆米花30克，脆炸粉80克。調(diào)料傻瓜飄香料35克，料酒10克，色拉油500克（約耗50克）。制作1.把魚肉取下，改刀成寬3厘米寬、5厘米長的厚片，裹勻脆炸粉。2....
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材料：原料：冰鮮深海蟹5只（每只重約100克），二荊條青椒250克，杏鮑菇100克。調(diào)料：菜籽油、豬油各30克，高湯200克，青小米椒10克，姜、蒜各15克，青花椒10克，青芥辣5克，蠔油8克，東古一品鮮醬油5克，美極鮮味汁...
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原料:草魚1500克，漿水1000克，漿水菜100克。調(diào)料:蔥花10克，姜片2克，干小燈籠椒50克，青花椒5克，鹽7克，味精8克，雞精5克，大油20克，色拉油30克，蛋清30克，濕生粉20克。制作:1、草魚宰殺，刮鱗、去鰓、除去內(nèi)臟...
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原料：豬肋排12根約1000克，生菜10克。調(diào)料：味精3克，雞精3克，生抽5克，美極鮮醬油3克，東古一品鮮醬油5克，料酒3克，四川花椒25克，香油3克，蔥7克，姜7克，色拉油2500克。制法：1、將豬肋排剁成17厘米長的段，將...
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材料：原料：兔腿肉350克，干蔥頭100克，菜心200克，彩椒塊（青、紅、黃各20克）。調(diào)料：自制新沙姜汁150克。制作：1、兔腿用小流水沖洗10分鐘，去骨切成丁，上漿備用。2、菜心、彩椒一起入開水過水1分鐘撈出擺盤；色...
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