當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 法國(guó)菜為西方傳統(tǒng)菜肴的集大成者，不但菜肴種類多，烹飪方法也有獨(dú)到之處。法國(guó)烹飪做工精巧，注重本色本味，選料講究，注重原料的質(zhì)地；配料講究，營(yíng)養(yǎng)合理搭配；烹調(diào)時(shí)講究火候，調(diào)味時(shí)多用酒，美酒伴佳肴。法國(guó)調(diào)...
  • 【料包】八角15克小茴香10克草果20克干辣椒40克花椒25克桂皮25克香葉10克玉果10克白芷10克丁香8克肉蔻8克砂仁13克陳皮11克（用紗布或者煲湯袋包裹好）【蔬菜】大蔥30克鮮姜20克香菜...
  • 豬肝腸產(chǎn)品特點(diǎn)為肉餡醬紅，肝粒細(xì)膩，味美可口。工藝流程：(1)原料修整將鮮豬肝除去脈管筋梗，切成小條，并放入90℃水中浸泡15分鐘。(2)腌肝將豬肝和鹽及亞硝酸鈉拌勻，在O℃溫度狀態(tài)下腌制48小時(shí)。(3)拌料配料：25...
  • 糟鵝[原料]選用每只2～3公斤重的肉用仔鵝，加工成全凈膛的白條，洗凈放入清水中浸泡1小時(shí)后，取出涼干備用。佐料每只鵝：陳香糟50克、大曲酒5克、黃酒60克、花椒0.05公斤、蔥30克、生姜4克、精制鹽30克、醬油15克。[...
  • 材料：豬腸、五花豬肉、酸菜、粉絲。做法：1、將豬腸用堿水或鹽水洗凈，把鮮豬血攪開(kāi)，去浮沫，加入蔥、姜、蒜、鹽、味精等作料后灌入豬腸，煮熟切段；2、將五花豬肉用開(kāi)水緊透，去掉浮沫和血腥味，再重新?lián)Q清水煮熟...
  • 材料：主料：墨魚(yú)200克，鮮基圍蝦50克，烤肉丁100克。輔料：泰國(guó)香米、東北大米各100克，青豆30克，圣女果2個(gè)，青檸檬1塊，墨魚(yú)汁20克。制作：1、將墨魚(yú)洗凈，改刀成墨魚(yú)花，備用；基圍蝦背部開(kāi)刀去蝦線，備用；泰國(guó)...
  • 包括、豉油汁、生者汁、老醋汁、辣根汁、蘿卜盒汁、蟄頭汁、拌八帶汁、蒜泥汁、碟魚(yú)頭腌汁、熗拌汁、燜魚(yú)汁。豉油汁金標(biāo)生抽24支.冰糖9斤.魚(yú)露1支.雞粉250克.美極鮮2支.萬(wàn)字醬油1支.味精300克.上湯50斤生者汁鹽5克.味...
  • A飄香油的配制及制作：1、泡椒50克、蔥白10克、生姜10克、大蒜頭10克、醬牛肉30克五種原料剁成泥狀（越碎越好）.2、番茄醬3克、芝麻醬15克、花生醬20克、辣椒油4克、花椒油3克、味精8克、特鮮一號(hào)5克，雞精10克、白糖...
  • 制作方法:1.選料、去皮、洗凈、切塊：挑選好的鮮萵筍莖，削去皮，用清水洗干凈，然后切成小方塊。2.搓鹽：按重量比加入3%食鹽，進(jìn)行搓擦。3.榨壓：裝入布袋內(nèi)榨壓6小時(shí)，瀝干水分。4.漂洗：用清水漂洗。5.攤曬；攤于...
  • 板栗燉雞是一道很經(jīng)典的滋補(bǔ)菜肴。板栗配雞肉，補(bǔ)腎虛、益脾胃，適合于腎虛人群食用，也是一般健康人強(qiáng)身健體的美味佳肴，板栗燉雞，湯鮮味美，老少皆宜。原料：新鮮板栗、跑山雞、鹽、食用油、蔥姜、紅棗做法：...
  • 材料：主料：烤熟鱘龍魚(yú)1尾輔料：洋蔥絲50克小料：青米椒圈250克蒜末20克姜10克鮮花椒40克調(diào)料：豉香鮮60克鮮辣汁30克藤椒油50克雞汁30克復(fù)制烤魚(yú)香油120克鮮湯350克制作：1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚(yú)；2、炒鍋上火放...
  • <材料>牛肉2斤，香菇5-6朵，紅棗4個(gè)，干紅辣椒2個(gè)，香菜帶根1根，東北大醬5-6勺，海鮮醬油5-6勺，老抽1勺<做法>1、牛肉放涼水鍋里放蔥段、姜片，大火燒開(kāi)，去血沫，...
  • 醬鴨選用當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的肥壯鴨子,經(jīng)先腌后醬精心制作而成，其肉色棗紅,芳香油潤(rùn),富有回味,是一道佐酒佳肴。鴨子先腌后醬，肉色棗紅，芳香油潤(rùn)，咸中帶鮮，富有回去味，是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。 【主料】瘦肉型光...
  • 配方一：八角、肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁、干姜各60克，肉豆蔻50克，草豆蔻、陳皮、丁香、高良姜各40克，山柰、木香各30克；配方二：八角160克，花椒200克，白芷100...
  • 五香紅油是以干辣椒粉、五香原料顆粒為原料，加水蒸餾，并通過(guò)油水分離后，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調(diào)味料直接食用，適用于烹飪各種菜肴或涼拌菜。原料：朝天辣椒粉10公斤、八角0.5公斤、三奈0.3公斤、小茴...

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