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  • 原料：牛腩750克。調(diào)料：香料（八角、桂皮各5克，干辣椒100克），湯料（湖南酸泡椒200克，姜塊、蒜塊各10克，野山椒、雞油各50克，白醋25克），色拉油50克，酸泡椒100克，蔥花5克。制作：...
  • 板栗燉雞是一道很經(jīng)典的滋補(bǔ)菜肴。板栗配雞肉，補(bǔ)腎虛、益脾胃，適合于腎虛人群食用，也是一般健康人強(qiáng)身健體的美味佳肴，板栗燉雞，湯鮮味美，老少皆宜。原料：新鮮板栗、跑山雞、鹽、食用油、蔥姜、紅棗做法：...
  • 原料：干絲200克，水發(fā)香菇15克，火腿10克，雞絲20克，干蝦仁5克。調(diào)料：雞湯500克，鹽、白胡椒粉各適量。做法：1、千張切細(xì)絲（有淮揚(yáng)方干最好，千張只是替代品）。2、火腿切細(xì)絲，香菇泡發(fā)后切...
  • 改良點(diǎn) 在制作火鍋底料時，選用白酒浸泡后的鮮花椒調(diào)味，一是降低麻度，二是增加清香味。原料 鴨血150克，養(yǎng)好的泰國蝦仁100克，黃豆芽、水發(fā)東北木耳、龍大湯粉、水發(fā)黃喉、黑毛肚、火腿片各50克。調(diào)料&n...
  • 原料：金錢肚1個，牛鞭200克，生姜片10克。調(diào)料：碗汁（蒜蓉、芝麻油、美極鮮辣汁各2克）；川味鹵水500克，花雕酒、香辣醬各10克，濃縮牛肉汁5克。做法：1、將牛鞭洗凈，加生姜片、花雕酒腌制30...
  • 法國菜為西方傳統(tǒng)菜肴的集大成者，不但菜肴種類多，烹飪方法也有獨(dú)到之處。法國烹飪做工精巧，注重本色本味，選料講究，注重原料的質(zhì)地；配料講究，營養(yǎng)合理搭配；烹調(diào)時講究火候，調(diào)味時多用酒，美酒伴佳肴。法國調(diào)...
  • 材料：豬腸、五花豬肉、酸菜、粉絲。做法：1、將豬腸用堿水或鹽水洗凈，把鮮豬血攪開，去浮沫，加入蔥、姜、蒜、鹽、味精等作料后灌入豬腸，煮熟切段；2、將五花豬肉用開水緊透，去掉浮沫和血腥味，再重新?lián)Q清水煮熟...
  • 【料包】八角15克小茴香10克草果20克干辣椒40克花椒25克桂皮25克香葉10克玉果10克白芷10克丁香8克肉蔻8克砂仁13克陳皮11克（用紗布或者煲湯袋包裹好）【蔬菜】大蔥30克鮮姜20克香菜...
  • 材料：主料：豬五花肉、水發(fā)魷魚、香菇和玉蘭片輔料：金鉤、奶湯、淡菜、龍須面條做法：1、把豬五花肉、水發(fā)魷魚、香菇和玉蘭片分別切成指甲片，待用。2、鍋里放豬油燒熱，下蔥末、姜末一起炒香后，放豬五花肉片、金...
  • 豬肝腸產(chǎn)品特點(diǎn)為肉餡醬紅，肝粒細(xì)膩，味美可口。工藝流程：(1)原料修整將鮮豬肝除去脈管筋梗，切成小條，并放入90℃水中浸泡15分鐘。(2)腌肝將豬肝和鹽及亞硝酸鈉拌勻，在O℃溫度狀態(tài)下腌制48小時。(3)拌料配料：25...
  • 糟鵝[原料]選用每只2～3公斤重的肉用仔鵝，加工成全凈膛的白條，洗凈放入清水中浸泡1小時后，取出涼干備用。佐料每只鵝：陳香糟50克、大曲酒5克、黃酒60克、花椒0.05公斤、蔥30克、生姜4克、精制鹽30克、醬油15克。[...
  • 材料：主料：墨魚200克，鮮基圍蝦50克，烤肉丁100克。輔料：泰國香米、東北大米各100克，青豆30克，圣女果2個，青檸檬1塊，墨魚汁20克。制作：1、將墨魚洗凈，改刀成墨魚花，備用；基圍蝦背部開刀去蝦線，備用；泰國...
  • 包括、豉油汁、生者汁、老醋汁、辣根汁、蘿卜盒汁、蟄頭汁、拌八帶汁、蒜泥汁、碟魚頭腌汁、熗拌汁、燜魚汁。豉油汁金標(biāo)生抽24支.冰糖9斤.魚露1支.雞粉250克.美極鮮2支.萬字醬油1支.味精300克.上湯50斤生者汁鹽5克.味...
  • 配方一：八角、肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁、干姜各60克，肉豆蔻50克，草豆蔻、陳皮、丁香、高良姜各40克，山柰、木香各30克；配方二：八角160克，花椒200克，白芷100...
  • 材料：主料：烤熟鱘龍魚1尾輔料：洋蔥絲50克小料：青米椒圈250克蒜末20克姜10克鮮花椒40克調(diào)料：豉香鮮60克鮮辣汁30克藤椒油50克雞汁30克復(fù)制烤魚香油120克鮮湯350克制作：1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚；2、炒鍋上火放...

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