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  • 初加工：1.牛里脊100克切成0.2厘米厚的片，入生抽8克、鹽2克、白糖3克、木瓜蛋白酶4克、色拉油10克抓勻，腌制10分鐘，再入平底鍋中煎至出香味。2.自制河粉皮200克涼透后疊好，切成1厘米寬的條；圓蔥30克切細(xì)絲。制作...
  • 材料：主料：豬五花肉、水發(fā)魷魚、香菇和玉蘭片輔料：金鉤、奶湯、淡菜、龍須面條做法：1、把豬五花肉、水發(fā)魷魚、香菇和玉蘭片分別切成指甲片，待用。2、鍋里放豬油燒熱，下蔥末、姜末一起炒香后，放豬五花肉片、金...
  • 腌制好的醬黑菜清香柔脆，味道鮮美。選入七成熟的香瓜，洗凈后，一切兩半，去除瓜瓤，成瓢狀，放入缸中用鹽腌16個(gè)小時(shí)，每50千克香瓜用鹽2.5千克，倒缸兩次。第一次鹽腌后，取出瓜瓢晾曬8-10小時(shí)，并注意勤翻動(dòng)。然后...
  • 原料：烏魚1條（約1500克）、自制辣椒醬150克、青紅花椒、干小米椒圈各20克、土豆片、豆芽、雞蛋清、鹽、花椒油、胡椒粉、料酒、鮮湯、味精、雞精、紅薯粉、香菜葉各適量化豬油500克自制紅油、菜油各120毫升制法：1、...
  • 此菜將豬肉片先炸后燒，燒制時(shí)調(diào)入黑醋、陳醋、冰糖，增加一股果香味，既能化解肉片的油膩，又使得酸香味特別柔和，好似糖醋小排的味型，極受顧客歡迎。制作流程：1.豬五花肉700克切成長9厘米、厚1.5厘...
  • 三鮮豆皮是湖北武漢人早點(diǎn)的主要食品之一，也是民間極具特色的漢族傳統(tǒng)小吃之一。三鮮豆皮是糯米和豆皮合作而成，以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦（或鮮肉、鮮菇和鮮筍）而得名。最初是武漢人逢年過節(jié)時(shí)特制的節(jié)日佳肴，后...
  • 調(diào)制銷魂醬：不銹鋼鍋加入黃油燒化，下濃湯、馬蘇里拉芝士熬化，小火收至粘稠并拉絲，�；鹗⑷肱柚�，晾至50℃時(shí)加入打勻的生蛋黃、打發(fā)的奶油、泰國酸柑水、勁霸青芥辣一管，放入攪拌機(jī)充分打勻，至醬料全部融合在一...
  • 浙江榨菜(1)配料鮮大頭菜100千克，鹽12千克，辣椒粉、花椒、甘草粉、混合香料、安息香酸鈉適量。(2)加工方法加工前剔除空心老殼菜、硬梗菜或畸形菜。將選好的菜頭洗凈，剝?nèi)セ康睦掀�、老筋，使菜頭呈圓形，但不可損...
  • 雞油，即是用雞腹腔里的脂肪熬煉出來的油脂。其色澤淺黃透明，在烹調(diào)中通常起著增香亮色的作用。雞腹內(nèi)的脂肪特別柔軟細(xì)嫩，因此其油脂很容易溶出，雞油的傳統(tǒng)煉制方法主要有三種。第一種，是先把雞脂放入開水鍋中飛...
  • “海鮮+蔬菜”所制作的涼菜比較常見，刁永生在這個(gè)常規(guī)搭配的基礎(chǔ)上，加入少許炸脆的五花肉，彌補(bǔ)了海鮮香味不足的短處，吃起來芹菜爽脆、五花肉香脆、天鵝蛋鮮美。制作流程1.五花肉切片，加適量生抽拌勻，入...
  • 原料：牛腩750克。調(diào)料：香料（八角、桂皮各5克，干辣椒100克），湯料（湖南酸泡椒200克，姜塊、蒜塊各10克，野山椒、雞油各50克，白醋25克），色拉油50克，酸泡椒100克，蔥花5克。制作：...
  • 創(chuàng)意思路：這道菜根據(jù)麻辣香鍋改良而來，最特別的是香辣油的制作，使用大量辣椒籽，加干辣椒、孜然粒干炒出香，打碎后熬制辣油，香味濃郁、辣味不燥，能很好地為耗兒魚去腥添香。耗兒魚的初加工：耗兒魚15斤放...
  • 豉油皇的用途很多，蒸魚、炒面、烹肉……等都可用到。用料：生抽500ml、老抽200ml、紹酒50ml、香菇水200ml、冰糖150g、鹽2g、香菜50g、油100ml、胡椒粉5g、雞粉4g、醬油50ml做法：將以上原料調(diào)勻，入鍋煮沸即成。豉油...
  • 材料：原料：冰鮮填鴨1只，脆皮糊300克，花椒、八角、桂皮、迷迭香、干辣椒段、姜片、蔥段各少許。調(diào)料：老抽、鹽、料酒、味精、雞粉、色拉油各適量。制作：1、把冰鮮填鴨治凈后，從背部開刀，再剁去鴨頭、鴨脖、鴨翅...
  • 材料：牛腱1條，啤酒1瓶(或1大罐)，面醬(甜面醬等)1袋(或3大勺)，老抽醬油2大勺，蔥白2根，姜3-5片，蒜3瓣，八角3個(gè)，桂皮1塊，冰糖1大塊，生抽醬油2大勺，鹽適量做法：1.買一條牛腱用冷...

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