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  • 浙江榨菜(1)配料鮮大頭菜100千克，鹽12千克，辣椒粉、花椒、甘草粉、混合香料、安息香酸鈉適量。(2)加工方法加工前剔除空心老殼菜、硬梗菜或畸形菜。將選好的菜頭洗凈，剝?nèi)セ康睦掀�、老筋，使菜頭呈圓形，但不可損...
  • 豉油皇的用途很多，蒸魚、炒面、烹肉……等都可用到。用料：生抽500ml、老抽200ml、紹酒50ml、香菇水200ml、冰糖150g、鹽2g、香菜50g、油100ml、胡椒粉5g、雞粉4g、醬油50ml做法：將以上原料調(diào)勻，入鍋煮沸即成。豉油...
  • “海鮮+蔬菜”所制作的涼菜比較常見，刁永生在這個常規(guī)搭配的基礎上，加入少許炸脆的五花肉，彌補了海鮮香味不足的短處，吃起來芹菜爽脆、五花肉香脆、天鵝蛋鮮美。制作流程1.五花肉切片，加適量生抽拌勻，入...
  • 創(chuàng)意思路：這道菜根據(jù)麻辣香鍋改良而來，最特別的是香辣油的制作，使用大量辣椒籽，加干辣椒、孜然粒干炒出香，打碎后熬制辣油，香味濃郁、辣味不燥，能很好地為耗兒魚去腥添香。耗兒魚的初加工：耗兒魚15斤放...
  • 材料：原料：冰鮮填鴨1只，脆皮糊300克，花椒、八角、桂皮、迷迭香、干辣椒段、姜片、蔥段各少許。調(diào)料：老抽、鹽、料酒、味精、雞粉、色拉油各適量。制作：1、把冰鮮填鴨治凈后，從背部開刀，再剁去鴨頭、鴨脖、鴨翅...
  • 提前預制1、宰殺：選擇重量在7-8斤的黑棕鵝，宰殺治凈后從肛門處向腹部劃開一個長約7-8厘米的口，掏出內(nèi)臟，斬掉鵝掌、鵝翅（可用來制作鹵味），將整鵝放細流水下沖洗干凈。2、充氣：將氣槍的氣嘴從鵝頸...
  • 醉雞的制作醉雞香醇可口，略帶酒味，肉質(zhì)松脆，不粘牙。特別受老人、兒童喜愛。（1）原料1kg～2.5kg的雞1只，香菇150g、大蒜100g、蔥50g、精鹽150g、味精2g，酒糟適量，酒糟濕度為60%，如濕度不夠烹制時可加適量黃酒...
  • 底料配方原料：郫縣豆瓣150克，姜片25克，蔥節(jié)15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，豬化油300克，熟菜油100克。香料：八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2...
  • 美味瓜瓢原料配方咸香瓜皮100公斤同醬油40公斤味精0.2公斤糖精0.015公斤姜絲0.5公斤制作方法將咸香瓜皮破半，用清水浸泡1小時，撈出裝入筐中控水2小時。然后用配好的醬油浸漬，每隔2天倒一次缸，7天后即為成品。質(zhì)量...
  • 蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來的淀粉類做成的粉絲食品。因為蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉絲也就成了“黑粉絲”。蕨根分布于貴州梵凈山、陜西漢中、四川九寨溝、平武等一帶深山，天然野生無污染，蕨根粉經(jīng)現(xiàn)代...
  • 湖南有一家酒樓靠賣韭菜豆腐這道菜賣出了名氣，一年銷售200多萬。成都大蓉和得知后，專門派廚師隊伍學習研究這道菜，推出上市后，一下也成為大蓉和的熱賣菜。這道菜不僅好吃熱賣，更重要的是它絕對是一道高毛...
  • 原料配方白菜心絲300克紅果(即山楂)150克白梨200克白糖150克精鹽5克制作方法將紅果去核、洗凈、搗成細泥；白梨去皮、去核、洗凈、切成絲。將白菜絲放在盆內(nèi)，加入鹽拌均，腌半小時后擠去水分，與山楂泥、梨絲、白糖拌...
  • 辣白菜先剝?nèi)グ撞说睦先~，洗凈，縱向切成兩瓣，放在鹽水里浸泡2天，撈出曬干水分。然后將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夾層里，辣汁放入量視口味而定。然后裝入小口壇里，封嚴壇口埋入地下，周圍用草墊好，20%...
  • 一、原料以蘋果為主料的什錦果醬為例、蘋果、山楂（再有點酸梨就更好了）,二者比例為10:1.5;白糖，量為水果（去皮、核前的量）的25～30%.二、包裝容器具有旋口蓋的罐頭瓶，要求蓋的密封墊完好，無銹蝕。瓶容，以500克...
  • 材料：主料：草魚、白鹵肥腸輔料：姜蔥、青筍片、洋蔥塊、番茄、青紅椒節(jié)、鮮青花椒調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、生粉、味精、藤椒油做法：1、把草魚宰殺治凈，剔下魚頭、魚尾及魚大骨，斬成塊納盆后，加鹽、料酒和姜蔥碼...

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