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  • 如何鹵制出色靚香濃，味入骨的食品？首先，添加香料的作用是開胃、化食、祛病健身，它有一個(gè)“度”的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。少，達(dá)不到效果，過猶不及。配比香料方法，便在其中。實(shí)踐時(shí)，多嘗一嘗，然后因人而異，因季節(jié)而異...
  • 原料：活兔1只、干辣椒節(jié)200克、青花椒、紅花椒各50克、香料、大蔥節(jié)、鹽、胡椒粉、雞精、味精、自制紅油各適量制法：1、把活兔宰殺治凈后，剁成1厘米大小的叮2、鍋內(nèi)放自制的紅油，先下入干辣椒節(jié)、香...
  • 特點(diǎn)：該菜是道開胃的菜肴，其味道酸辣，肥牛嫩爽，湯色可人。菜品制作：楊紹鑫，現(xiàn)任武漢鑫假日美食廣場(chǎng)行政總廚。郭方斌點(diǎn)評(píng)：酸湯在炒料時(shí)加入一定數(shù)量的三山標(biāo)泰國(guó)黃辣椒醬或鮮黃椒蓉，炒出顏色后再加湯燒開...
  • 材料：主料：掛爐烤鴨的鴨皮（鴨胸脯皮為佳）10件。輔料：咸面包片10片（如果用甜面包的話，烤的時(shí)候糖分會(huì)焦化），菠蘿片10片，球生菜片10片。調(diào)料：卡夫奇妙醬50克。制作：1、將面包、球生菜、菠蘿片、鴨皮均改刀成...
  • 材料：原料：鮮鵝腸100克，郫縣豆瓣50克，鱔魚片50克，水發(fā)豬蹄筋50克，金針菇10克。調(diào)料：色拉油50克，自制紅油50克（詳見相關(guān)鏈接），姜米10克，蒜米15克，雞精2克，味精1克，刀口海椒面20克，鹽1克，花椒5克，胡椒...
  • 材料：原料：清遠(yuǎn)雞1只。輔料：杭椒10克，美人椒10克，鮮花椒5克。調(diào)料：紅油200克，油辣椒300克，冷開水700克，香醋400克，雞汁100克，鮮味寶100克，綿白糖50克，美極20克，生抽3...
  • 推薦理由粉蒸肉類可以從根本上保證營(yíng)養(yǎng)成分不流失，還可以減少菜品的油膩感。做粉蒸肉對(duì)選料要求非常嚴(yán)格。研發(fā)初始，我們用牛里脊肉蒸制，發(fā)現(xiàn)雖然牛肉很軟爛，卻不成形。經(jīng)過多次試制后，我們選用了黃牛腱子肉，其...
  • 食材：100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。1、將豬皮清洗干凈，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈；2、湯鍋內(nèi)注入...
  • 石子饃，也叫干饃，又叫“堯王餅”，號(hào)稱“遠(yuǎn)古華夏第一餅”，是堯鄉(xiāng)（今山西黎城縣）民間的一種古老小吃，現(xiàn)在也流行于陜西關(guān)中地區(qū)。因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的，故而得名，又稱砂子饃、餑餑、干...
  • 制作：武漢湘思樂劉攀我們武漢湘思樂一共有兩家分店，以經(jīng)營(yíng)新派湘菜為特色，我們的人均消費(fèi)是65元，餐位210個(gè)。我要給大家分享的菜肴是我們家的銷量冠軍——鴻運(yùn)當(dāng)頭。它的售價(jià)是99元/份，每個(gè)月的銷量...
  • 骨里香鹵豬尾配方：調(diào)制鹵湯：將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克、加7干克水小火熬制8小時(shí)后撈出骨頭，放入...
  • 張水利，中國(guó)冷菜協(xié)會(huì)會(huì)員，合肥幽蘭食藝創(chuàng)始人，現(xiàn)任合肥悅家匯豪酒店冷菜出品總監(jiān)。原料：干花生米500克調(diào)料：南乳汁300克，海鮮醬300克，蠔油150克，蜂蜜150克，小茴香10克，香葉3片，小蔥...
  • ①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：10公斤。輔料：精鹽200克，花椒皮20克。②加工方法：選料整理：燃料選用無煙的果木，如蘋果木、柿子木、棗木、香椿木等，嚴(yán)禁使用有煙或有邪味的木柴。選用60公斤左右的細(xì)皮瘦肉型豬...
  • 材料：原料：清遠(yuǎn)雞1只，苦菊、百合花、鮮蓮子各適量，干荷葉1張。香料：大蔥段200克，姜片100克，桂皮2克，肉蔻5克，羅漢果2克，陳皮2克，山奈2克，花椒1克，八角1克。調(diào)料：鹽500克，雞粉5...
  • 一般干鍋雞雜都調(diào)成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其制法是：1、將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治凈后分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中汆一水，撈出。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節(jié)、泡椒...

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