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  • 此菜屬于手工工藝制作菜品，造型美觀，營養(yǎng)價(jià)值又高，用雞湯搭配野菜海鮮肉丸比較有創(chuàng)意，把豬肉、海鮮和野菜巧妙的結(jié)合在了一起，符合營養(yǎng)學(xué)的搭配原理，推出以來很受食客的青睞。主料：肥瘦相間豬肉餡克，魚蓉克，...
  • 原料：主料：精制泰國稻米皮8張輔料：野生薺菜35克、旭耕有機(jī)苦菊30克、有機(jī)黃瓜30克、有機(jī)紫甘藍(lán)20克、胡蘿卜30克、香蔥20克、蘿卜苗20克調(diào)料：蔥伴侶黃豆醬60克做法：1、將野生薺菜洗凈焯水...
  • 以昂刺魚、螺螄、春筍為主料，加高湯同煮出香，賣相清麗，口味鮮美，極富春天氣息，非常適合在本季推出。制作流程：1、昂刺魚3條（約250克）宰殺治凈，沖去血水后下入清水鍋中（加少許白酒、蔥姜去腥）汆燙...
  • 材料：主料：雞蛋豆腐（豆?jié){與雞蛋液按1∶1混合，過篩去掉蛋液中未攪勻的顆粒，上籠蒸至凝固即成）400克，鮮香椿苗100克，雞蛋3個(gè)，野山椒段5克，小米辣圈3克。調(diào)料：淀粉100克，香醋5克，鹽、味...
  • ①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1.25公斤，白糖2公斤，白酒1.5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克(剁碎擠汁用)，胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。②加工方法：選料整理：選用衛(wèi)檢合格的...
  • 味型：香甜。原料：精制葛粉(葛根莖塊中提取的淀粉)200克，糯米粉300克，用食用綠色素調(diào)勻的椰絲100克，洋蔥瓣30克。調(diào)料：糖200克，水350克，泡打粉15克，色拉油800克，白芝麻30克。制作：1、葛粉、糯米粉、糖、水和...
  • 鮰魚下身略帶粉紅，無鱗，粗長(zhǎng)，腹部膨隆，尾呈側(cè)扁。鮰魚是一種珍貴的淡水魚，是長(zhǎng)江水產(chǎn)的三大珍品之一（鮰魚、鰣魚、刀魚），為中國特產(chǎn)。學(xué)名“長(zhǎng)吻鮰”，因與“回”同音，民間通稱“回魚”，又稱“江團(tuán)”、“白...
  • 原料：玫瑰糖漿克、海藻膠克、鈣粉克、薄荷葉少許制法：取玫瑰糖漿、海藻膠、鈣粉和清水毫升放容器內(nèi)，攪拌均勻再用專業(yè)分子烹飪工具（注）制成玫瑰魚子醬走菜時(shí)，取玻璃杯裝上玫瑰魚子醬，另外點(diǎn)綴薄荷葉，即成注：...
  • 菜豆腐，顧名思義就是用菜和豆腐合成的一種豆腐類食品，在農(nóng)村制作和食用非常廣泛，是人們消暑的好食品。其制作工藝簡(jiǎn)單，現(xiàn)將其制作工藝介紹如下：一、原料準(zhǔn)備：⑴黃豆，能做豆腐用的無雜質(zhì)、無霉變的即可，要求不...
  • 材料：豬肘、鹵水鍋、魚香味汁、菜心制作：把豬肘放在炭火上燒至起泡焦黃時(shí)，取出來刮洗干凈，再放入鹵水鍋里鹵至軟爛，撈岀來瀝水裝盤，然后圍擺上氽熟的菜心，澆上調(diào)好的魚香味汁，撒上蔥花即成。魚香味汁：凈鍋里...
  • 材料：片狀五花肉200g、土豆1/2個(gè)、辣烤肉醬50g準(zhǔn)備：五花肉中加入烤肉醬，腌制半小時(shí)以上；做法：1)土豆去皮，洗凈，切薄片；2)烤盤中鋪上錫紙，涂一層油，鋪上土豆片；3)在土豆片上鋪上腌制好...
  • 制作/黃建使用盛器：瓦片賣點(diǎn)：茄子搭配蝦蓉很新穎，再使用土瓦片做盛器，非常有特色。原料：茄子300克，鮮蝦蓉30克。調(diào)料：醬油、海鮮醬各5克，鹽、燒汁、生抽、味精各2克，白糖1克，色拉油1千克（約...
  • 材料：原料：草魚1條（約500克），茄子300克。調(diào)料：甜米酒100克，鹽、味精、蠔油各10克，醪糟汁10克，色拉油1500克。制作：1、草魚洗凈后，用甜酒、醪糟汁、鹽、味精腌24小時(shí)，茄子削皮打上一字花刀待用。2、鍋燒油...
  • 材料：主料：活三黃雞1只約900克。配料：洋蔥20克、大蔥20克、生姜20克、純凈水33克。調(diào)料：鹽15克、味精5克、雞精5克、鹽焗香料3克、雞油10克、豬油10克、胡椒粉5克香葉2片。鐵觀音10克。制作：1.三黃雞去凈內(nèi)臟，破...
  • 原料：鳙魚1條(毛重約700克），生咸蛋6個(gè),皮蛋100克。調(diào)料：鹽5克，糖2克，味精5克，胡椒粉5克，白醋5克，料酒5克，老抽6克，魚膠粉30克，姜5克，蔥5克，空雞蛋殼（殼要完整）6個(gè)。 制作：1、鳙魚宰殺后從腹部剖...

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