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  • 材料：干火麻子、淀粉、澄面、豬肉、涼薯、胡蘿卜制作：1、干火麻子磨成粉，加淀粉、澄面和勻。   2、和好的面團呈香芋紫色。3、另取一部分火麻子加水打碎，注意多打幾遍，濾出汁水后加熱靜置，底部沉...
  • 材料：主料：乳鴿1只（250克）配料：姜肉50克、蔥50克、頂抽100克、糖80克、酒85克、老抽10克、生油50克、八角少許制作：1、先將乳鴿洗凈，用姜、蔥、八角、味料少許進行腌制，要翻動；2、依次把蔥、姜片、八角擺進煲...
  • 做法：1、風吹干的武昌魚入清水盆里，浸泡1小時（泡去多余的鹽分并讓魚肉回軟），撈出瀝水后，下入五成熱的油鍋炸至色金黃，撈出改刀裝盤。2、在魚塊上面淋海鮮汁，另取姜米、蒜米、干辣椒節(jié)和老干媽豆豉放碗...
  • 資中冬菜歷史較久，與南充冬菜在加工工藝方面大同小異。其主要區(qū)別是所用的品種不同，食鹽在用前要先焙炒過，裝壇不拌和任何香料。用小壇裝菜，每壇約可裝25千克～30千克，比榨菜壇略小一些。只在露地曬壇一個夏天。...
  • 材料：原料：雞翅中12個、干紅辣椒100克調料：鹽7克、雞粉6克、花雕酒6克、美極鮮辣汁5克、蔥姜香菜各5克、色拉油1500克約耗100克、吉士粉10克制作：雞翅中解凍后在里面改斜一字刀連改三刀，放入水中沖凈血水撈出，加...
  • 創(chuàng)新思路：經典菜“法式焗蝸�！笔怯门Ｓ�、燒汁炒熟蝸牛，再撒芝士入焗爐中焗至芝士融化，蝸牛肉質肥厚，奶香濃郁。夏季推出此菜時，陸師傅略作了改良，在蝸牛上撒入少許紫蘇葉，再撒芝士焗，增加清香味，避免奶香味...
  • 材料：主料：鱸魚輔料：蒜子、小米椒節(jié)調料：姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、生粉、生抽、蒸魚豉油、陳醋做法：1、把鱸魚宰殺治凈，從背部剖開使其成片狀，納盆后加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒進行碼味。把牛肉切成小粒納碗，加鹽、...
  • 一、原料及輔料選擇原料肉以豬肉為主，最好選擇新鮮的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且結實，顏色好）。腸衣最好選擇26-28毫米寬度（半個圓周）的豬腸衣。配料：精鹽、白砂糖、大曲或高粱酒、上等醬油。二、切肉先將皮、骨、...
  • 制作：1、把袋裝的金錢豆腐解凍，放蒸柜里蒸透以后，取出來待用。2、鍋里入油燒熱，把金錢豆腐放進去煎至外表起硬殼時，鏟出來控油。3、鍋里放少許油燒熱，下洋蔥粒、芹菜粒、青紅椒粒煸香，再下金錢豆腐，邊...
  • 材料：原料：妙齡乳鴿1只香料：八角，柱皮，香葉，丁香各5克。調料：泰雕酒250克，鹽10克，糖20克，魚露10克，上湯500克。做法：1、乳鴿洗凈，飛水備用。2、放入香料和調味慢火煲30分鐘，再放...
  • 原料：水油皮白色面團：低粉65克、糖25克、植物油15克、水30克紅色面團：低粉65克、糖25克、植物油15克、水30克、紅曲粉5克油酥低粉100克、植物油50克椰蓉餡椰蓉100克、黃油50克、糖50克、牛奶50克做法：1.黃油軟化后...
  • 食材：雞爪750g，花椒一小把，八角兩個，桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片。做法：1.準備好食材和各種香料。2.雞爪沖洗干凈后，逐個減去...
  • 材料：原料：茄子500克。調料：自制魚籽醬100克，花生油500克，生粉50克。制作：1、將茄子去皮，改刀成3厘米見方的滾刀塊，拍上生粉入七成熱油中小火浸炸3分鐘至金黃色撈出備用。2、另起鍋加少許花生油燒至六成熱，下...
  • 材料：主料：豬肺2只，雪耳15克，雪梨2只。配料：羅漢果3克，甘草2克，川貝15克，雞腳6只，瘦肉600克，陳皮、姜、胡椒適量，山泉水2000克。調料：鹽5克，料酒適量。制作：1、將豬肺用膠管插進肺管啤水，然后切小塊，...
  • 材料：主料：米形意粉15克、干巴菌20克、豌豆10克配料：生抽1克、素蠔油2克、糖1克、橄欖油5克、蔥、姜、干辣椒適量做法：1.先將干巴菌泡水去沙，撕碎。2.意粉放入水中煮8分鐘，取出瀝干水備用。3.豌豆用水汆熟備用。...

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