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  • 制法：1.將蹺殼魚宰殺治凈，魚頭、魚尾及大骨斬件沖盡血水，待用；取凈魚肉打成大薄片，納碗加料酒、鹽、生粉碼味上漿；雞腿菇、茶樹菇和海鮮菇均改刀成段，入沸水鍋里汆一水撈出。2.鍋入化豬油燒熱，先下姜...
  • 原料：淡奶油500毫升、牛奶290毫升、糖170克、蛋黃14個(gè)、香草棍1個(gè)、時(shí)令水果、薄荷葉。做法：1.把淡奶油、牛奶、糖、香草加熱，攪至糖化，離火備用。2.把蛋黃加入（1）中攪拌均勻，過濾，倒入...
  • 主料：蝦仁。輔料：鮮九層塔5克，薄荷葉10克，蒜子80克，香菜葉150克，松仁35克。調(diào)料：鹽、味精、蔥油各適量。制作：1、蝦仁飛水，沖水冰鎮(zhèn)。2、所有調(diào)料一起打碎成醬汁。3、蝦仁擠干水份，加醬汁...
  • 水煮系列菜肴是川菜中的一朵奇葩，歷史悠久。主要品種有：水煮肉片、水煮魚、水煮泥鰍、水煮毛肚等。成菜具有滾燙麻辣、滑嫩爽口的特色。原料：豬里脊（或者牛肉）克，白菜、菜心、萵筍各克。調(diào)料：郫縣豆瓣克，料（...
  • 材料：原料：鮮鮑魚10個(gè)，蕎麥面200克，洋蔥絲150克，蘆筍段75克。調(diào)料：海皇醬30克，燒汁25克，XO醬20克，蔥油50克，花雕酒40克，老抽20克，生抽75克，雞精10克，白糖35克。制作：1、鮮鮑魚取肉用生抽、花雕酒腌制1...
  • 做法：1、把白米粉用清水浸潤1小時(shí)，讓其吃透水再瀝干。2、把鮰魚宰殺后，用熱水燙皮并刮去表面的黏液，斬下魚頭和魚尾，另把魚身片去大骨并取下兩扇帶皮的魚肉，然后在魚肉上剞一字翻口花刀（刀深至魚皮呈不...
  • 原料：花鰱魚頭1000克，藕150克，老姜100克。調(diào)料：甜酒釀500克，高湯1500克。A料：美國肉寶王8克，辣妹子辣椒醬10克，紅美人椒50克，美極鮮10克，三五牌火鍋底料60克。B料：鹽5克，味精8克，雞精15克。 制作：...
  • 原料：凈土仔公雞300克，云南大香菜、檸檬各50克，紅小米椒10克。調(diào)料：東古一品鮮、鮮露各5克，白糖、藤椒油各3克，雞粉4克，白醋20克，雞汁2克。制作：1.仔公雞洗凈，用白切雞的方法制作成熟，...
  • 原料：豬里脊筋、青紅椒尖、干辣椒、花椒、鹽、味精、胡椒粉、米醋、料酒、姜汁、老抽做法：1、先將里脊筋改成丁，加鹽、蛋清、淀粉上漿。2、青紅尖椒切丁備用，里脊筋過油，熗花椒、干辣椒段。3、下里脊筋、青紅椒丁...
  • 這道菜，口感酥、脆、香，尤其適合下酒。制法：先把干蠶豆放清水盆里浸泡6小時(shí)后，撈出來瀝水，再下到四成熱的油鍋里，炸酥脆便撈出來瀝油。臨走菜時(shí)，入碗加鹽、味精、白糖、美極鮮、香油、蠔油和紅油拌勻，最...
  • 材料：主料：茴香苗150克，牛油果100克，苦菊80克，紅葉生菜80克，紫甘藍(lán)50克。輔料：培根20克，鮮蝦肉20克，松子仁8克。調(diào)料：自制醬汁50克。制作：1、將茴香苗、苦菊、紅葉生菜、紫甘藍(lán)分別洗凈，備用；牛油果改刀...
  • 原料：蝦膠75克，蠶豆瓣100克。調(diào)料：黃飛紅香辣酥75克，生粉30克，椒鹽、味精各2克，胡椒粉1克，蒜泥5克，色拉油1千克（約耗30克）。制作：1.蠶豆瓣一分為二，內(nèi)部拍生粉，在一瓣豆瓣上擠入蝦...
  • 原料：白鹵水鹵好的羊雜（包括羊肝、羊肚、羊頭肉、羊腸等）400克，自制灌餅8個(gè)，泰椒丁10克，杭椒丁10克，蔥絲5克，香菜段5克，杭椒丁5克。調(diào)料:紅七公香辣爽（一種辣醬，類似老干媽香辣醬，但比老干媽便宜，僅售3....
  • 原料：法國鵝肝克、秘制紅酒汁毫升、生粉、色拉油、黃油各適量制法：取法國鵝肝切成大片，粘上生粉后，投入加有色拉油、黃油的不粘鍋里，煎至兩面色黃且熟時(shí)，起鍋裝盤并淋秘制的紅酒汁即成。附：秘制紅酒汁的調(diào)制取...
  • 宮餅是近年來經(jīng)過天津糕點(diǎn)食品廠技師及老師傅反復(fù)研制，使配方進(jìn)一步合理，在皮酥工藝和餡料的質(zhì)量、數(shù)量上作了改進(jìn)。增加了營養(yǎng)豐富的各種籽仁和果脯、蜜餞，而成為目前外形美觀，內(nèi)質(zhì)營養(yǎng)豐富，符合食品衛(wèi)生要求的...

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