當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：廚藝資料   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：苦瓜400克、冰楊梅1個(gè)、蘋(píng)果丁20克、圣女果丁20克、火龍果丁30克、橙汁100毫升、白糖20克制法：苦瓜洗凈并用打皮刀刨成薄片，再放涼開(kāi)水里漂水后，撈出來(lái)瀝水便裝盤(pán)，然后淋上用蘋(píng)果盯圣女...
  • 這道菜是一道低成本、高毛利的貴州特色菜品，在徐倫書(shū)大師所管理的“三個(gè)貴州人”建外SOHO店，120個(gè)餐位，這道菜日銷(xiāo)70份左右，售價(jià)42元，毛利率在75%。在東方美食絕技大本營(yíng)酸湯魚(yú)絕技班上，大師...
  • 原料：豬黃喉300克、黃瓜條200克、芹菜節(jié)、蔥節(jié)各100克、泡姜片、泡酸菜片、泡紅椒節(jié)各20克、香辣醬30克、豆瓣15克、刀口辣椒10克、鹽、醪糟汁、胡椒粉、白糖、十三香、孜然粉、雞精、香油、香...
  • 做法：1、把豬腿肉放到加有蔥姜的清水鍋里煮熟后，撈出來(lái)切成約3.5厘米見(jiàn)方的塊。2、取料酒、醬油、姜末、蒜末、五香粉、雞精等入盆，把肉塊放進(jìn)去拌勻腌漬約30分鐘。3、把已經(jīng)腌入味的肉塊取出來(lái)，先是加少許紅曲粉...
  • 材料：青筍、百合片、鹽、味精、紅油做法：將青筍切成薄片，加鹽和味精腌漬入味，待擠干水分后，裝入圓筒形的模具里造好型，再倒扣于盤(pán)中，點(diǎn)綴上汆熟的百合片，淋些紅油，即成。...
  • 原料：鮮紅辣椒500克、蒜瓣100克。調(diào)料：干黃醬150克、醋100毫升、白糖80克、鹽60克、雞精10克、高度白酒10毫升、鮮湯150毫升。制法：1、把鮮紅辣椒洗凈，晾干水份后，用刀剁成末；蒜瓣...
  • 紅油雞片里加泡菜的做法，既增了脆爽的口感，也添了泡菜的風(fēng)味。在泡菜的選用上，丁胖土碗香曾做過(guò)多次嘗試，分別用過(guò)泡兒菜、泡青菜、泡子姜等，最后才確定了口感、味道和色澤都不錯(cuò)的泡蘿卜片。拌這道涼菜，除...
  • 原料：土仔鴨鴨舌250克、有機(jī)豇豆100克、鮮茶樹(shù)菇150克、海鮮醬20克、叉燒醬30克、蒜泥、鮮小米椒末、美極鮮、鮮辣汁、姜片、蔥節(jié)、鹽、味精、香油、色拉油各適量、辣鹵水1鍋制法：1、把鴨舌洗凈，晾干后納盆，加姜片...
  • 原料：野鴨一只約1800克，千張皮250克，香菜50克，枸杞10克，大蒜米200克。調(diào)料：豬油50克，海天老抽、八角、香葉、鹽各5克，桂皮、生姜各3克，豆蔻、白芷、荊沙豆瓣醬各2克，花椒、蠔油、郫縣豆瓣醬各20克，美極鮮、...
  • 用料：帶魚(yú)段250克，蔥適量，姜適量，剁椒適量，料酒適量做法新鮮帶魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈后切也大小合適的魚(yú)段.將帶魚(yú)段放入一容器中，加蔥、姜片，再加入料酒，攪拌均勻腌制20分鐘.將腌制好的帶魚(yú)段擺入盤(pán)子里...
  • 材料：原料：凈鴨舌250克，泡發(fā)好的核桃花100克，青紅椒絲、子姜絲各50克，泡辣椒末少許。調(diào)料：花椒、蒜米、鹽、料酒、味精、菜油各適量。制作：鍋置旺火上，放菜油燒熱后，下入鴨舌煸炒片刻，待烹入料酒續(xù)煸至干香...
  • 批量預(yù)制：1、麥芽糖入微波爐高火打3分鐘至融化，然后均勻地涂在鳳爪上。2、鍋入色拉油燒至八成熱，下入鳳爪中火炸至外皮金黃并起小泡，撈出后入熱水浸泡20分鐘。3、鍋留底油燒熱，下入干辣椒40克、蔥、...
  • 材料：牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、淀粉、油。做法：1、牛肉切薄片，加淀粉、鹽腌十分鐘。2、蒜苗青筍切段，姜切末。3、油鍋燒熱，入干辣椒、花...
  • 該菜將鳳凰雞搭配自曬的蘿卜絲蒸制成熟，自曬蘿卜絲味道不是太咸，吃起來(lái)鮮香柔韌，搭配鳳凰雞的鮮嫩，香味十足。制作流程：1.鳳凰雞砍成小塊，每500克加入姜粒10克、米酒10克、蠔油4克、生抽3克、鹽...
  • 原料：臘肉，臘腸，泰國(guó)香米，廣東菜心，生抽，美極，老抽，香油，臘葉油。制法：1、將臘肉和臘腸洗凈，切片待用；2、將生抽、美極、老抽、香油、臘葉油對(duì)成煲仔汁待用；將大米淘洗干凈，浸泡半小時(shí)待用；3、煲仔入清...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪(fǎng)問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部