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  • 原料：主料：江團1條重約750克配料：西紅柿250克，芹黃15克，青紅椒10克，野山椒10克，蒜片10克，檸檬1個，蔥姜各10克，雞湯1000克，內脂豆腐1盒。調料：白醋10克，白酒5克，鹽4克，...
  • 原料：（1人份）帝王蟹肉85克，鵪鶉蛋2個，青豆100克，牛油果100克，黃瓜50克，西芹50克，黃檸檬1個，薄荷5克，橄欖油20克，微型苗20克。做法：1、將水煮開后，降溫到95度，然后加入適量的鹽和白醋，用打蛋器將水打起...
  • 原料：茄子600克，培根(即煙肉）150克。調料：吉士粉20克，葡汁200克，鹽3克，糖5克，雞精3克，色拉油750克，濕淀粉5克，三花淡奶10克，錫紙1張。制作：1、茄子洗凈后去頭、蒂、皮，改刀成長10厘米的圓柱體，然后再將...
  • 原料：河田雞半只輔料：板栗200克、水發(fā)香菇20克、姜20克、蔥20克、蒜頭20克、荷葉1張、巧克力面團300克調料：自制蔥燒醬35克、味極鮮10克、鹽3克、味精5克、白糖8克、雞粉3克、生粉20...
  • 現(xiàn)在市場上對“肥牛”的需求量很大，而嫩度是"肥牛"的一個非常關鍵的指標，如果嫩度不好，也就不能稱其為“肥牛”。下面介紹幾種牛肉嫩化方法。一、低溫吊掛自動排酸成熟法該方法是將牛胴體后腿朝上，掛在10℃以下...
  • 制作：取重約2斤的甲魚1只，宰殺后斬成小塊，沖去血水待用，虎皮雞爪10個、鍋滑透，入混合油150克燒至五成熱，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片邊角微焦，下入秘制醬料150克，大火快速炒香，...
  • 草原肚是四川人非常喜歡的食材，做成口感脆爽、香辣口味的菜肴，特別吸引人。在烹調千層肚時，將新鮮的韭菜墊入鍋仔內，搭配做好的菜肴上桌加熱，保溫效果特別好，而且韭菜濃郁的香味會給你帶來非常愉悅的味覺體...
  • 作者：劉承東這道菜改良自竹筍炒肉末，我們將小竹筍撕成條，搭配同樣切成條的五花肉燜制，同時增加蠔油、辣鮮露和雞汁來調和鮮味。原料南岳小竹筍400克，五花肉絲100克，青、紅椒條各15克。調料鹽20克...
  • 材料：干香菇5-6朵，大米3杯，金蘭醬油2勺，金蘭素蠔油1勺，鹽2/3茶匙，香菇水80ml步驟：1、香菇泡發(fā)洗凈，切片，泡香菇水留80毫升備用2、醬油、素蠔油、鹽混合成調味汁備用3、熱鍋下油，倒入...
  • 做法：1、干豌豆放開水盆中，浸泡一夜待用。鍋里倒入大量色拉油，待燒至六成熱時，下入泡好的豌豆，炸至酥脆，倒出來瀝油。2、出菜時，取適量豌豆放盤中，加入鹽、白糖、醋、蔥花和香菜，拌勻后即可裝盤上桌。...
  • 做法：1、將魚頭剁成條，加適量蔥、姜、料酒、鹽腌漬入味，然后撈出來搌干水分，再加入雞蛋和脆炸粉和勻，待用。2、鍋入少許色拉油燒熱，下入魚頭條半煎半炸至色金黃后倒去多余的油，再撒入干辣椒絲和蔥花，并...
  • 主料：牛柳（牛里脊）350克，大蒜100克，紅、綠杭椒各50克。調料：黃油20克，雞蛋1個，鹽、淀粉、一品鮮各3克，生抽、味精各1克，芥末油、芥末膏各2克，蒜油20克，黃油5克。制作步驟：1.將去...
  • 原料：活富貴蝦500克（又叫蝦虎、爬蝦）。調料：花雕酒50克，酒釀30克，白酒（50度）5克，鹽15克，雞精5克，胡椒粉2克。制作：鮮活富貴蝦用清水洗凈，用干毛巾吸凈水分，放入盆中，加入花雕酒、酒釀、白酒、鹽、雞精...
  • 做法：1、把鮮活鯽魚逐一從背部剖開治凈。另把大米、糯米和大豆放入鐵鍋炒香，然后用機器打成粉。2、把鯽魚納盆，先加鹽、料酒、胡椒粉和米粉拌勻，待放入土壇封閉發(fā)酵至有酸香味時，便得到酸鲊魚。3、出菜時...
  • 電影《美人魚》票房大賣之時，餐廳順勢推出這道火爆魚肴。花鰱在盤中擺成曲線造型，用黃姜汁水浸透剁辣椒和小米椒，再分別澆淋魚身使其徹底入味，覆膜蒸熟即可上桌，走菜迅速快捷、口感鮮嫩麻辣。提前預制：花鰱...

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