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  • 原料：酸鲊肉適量，香辣脆、芝麻、蔥花、色拉油各適量。制法：1、將酸鲊肉切大薄片，下入五成熱油中炸至色澤金黃，撈出，瀝油備用；2、鍋留底油，下香辣脆、炸過的酸鲊肉、芝麻炒勻，撒蔥花，裝盤即可。點(diǎn)評(píng)：酸鲊肉...
  • 原料：牛尾2條（重約1500克），胡蘿卜300克，紅辣椒50克。調(diào)料：色拉油100克，鹽5克，味精3克，白糖2.5克，醬油10克，豆瓣醬15克，姜片25克，香油2克，料酒50克，整干椒、桂皮、八角、草果各10克，蒜瓣50克。制法：1...
  • 原料：光黑棕鵝1只（凈重約2500克）。調(diào)料：A料：砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B料：鵝醬:面...
  • 特點(diǎn)酥皮如水波紋，外酥內(nèi)嫩，鮮香濃郁，皮薄餡嫩，香氣撲鼻，令人百吃不厭。制作原料精面粉500克。調(diào)料：雞肉120克，豬肥瘦肉180克，水發(fā)香菇40克，水發(fā)玉蘭片40克，金鉤20克、豬油、料酒、醬油...
  • 爐頭：1、烤鴨架1只改刀成塊，入鍋干煎，加開水2千克燒開，入高壓鍋上氣壓20分鐘，打開鍋蓋，大火沖濃剩湯1千克為宜。2、武當(dāng)仙筍1包（袋裝筍，約400克，市場(chǎng)有售）改刀成長條，沖水15分鐘，焯水，...
  • 材料：原料：豬尾5千克，板栗1500克。調(diào)料：八角100克，郫縣豆瓣醬60克，一品鮮200克，老抽50克，干辣椒、白糖各30克，姜片50克，紅椒圈3克，蔥段10克，熟豬油20克，紅油5克。做法：1、豬尾剁小塊，沖水1小時(shí)，焯去血...
  • 制作：金菊苑龍永明主料：臘肉300克。配料：糯米酸300克、干辣椒節(jié)10克、香蔥5克、菜籽油50克。制作：1、將臘肉洗凈，用清水燜煮直至肉爛皮軟。2、切大片，再焯水，去掉多余的鹽味。3、將糯米酸煎...
  • 原料；茄子400克，紅尖椒50克，綠尖椒50克。調(diào)料；榨菜粒30克，蒜米6克，精鹽1克，味精2克，紅油50克，東古醬油30克，去皮油炸花生米20克，香蔥丁5克，熟芝麻3克。做法；1.茄子洗凈斜刀切...
  • 材料：鴨舌250克。調(diào)料：青、紅辣椒各10克，黃貢椒20克，蔥段，香菜葉5克，蒜蓉10克，色拉油、潮州白鹵水各800克。制作：鴨舌入沸水中浸泡5分鐘，刮去表面舌苔，洗凈后撈出控水，用蔥段、香菜腌漬...
  • 原料牛柳450克，香椿200克，豆腐皮2張。調(diào)料腌料（五洲牛肉醬30克，孜然粉10克，蒜蓉15克，辣椒面5克，雞粉、味精、美極鮮味汁各2克），鹽2克，味精3克，孜然粉、辣椒面各5克，色拉油1千克（...
  • 煎就是將經(jīng)過加工處理后的原料放入少量油的煎鍋中，用中、小火進(jìn)行較長時(shí)間加熱至兩面呈金黃色的一種烹調(diào)方法。煎菜具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：（1）煎的原料：只有單一主料，有的即使用一些配料，也不能同主料混合一起...
  • 四川盆地雨多、霧多、陰天多，濕氣很重，于是辣椒、花椒、胡椒、生姜這些能夠驅(qū)風(fēng)去寒舒筋活血的食材，便演繹出了川菜最具代表性的味型——麻辣。而紅油作為麻辣味當(dāng)中辣味的一個(gè)重要來源，其地位當(dāng)屬復(fù)制油之首...
  • 旺銷理由松露因其櫛松風(fēng)、沐晨露而長，故名松露，同鵝肝、魚子醬并稱“世界三大美食天王”。目前全球僅見于法國、意大利、中國云南等極少數(shù)產(chǎn)區(qū)，且深埋于地下30~90厘米，產(chǎn)量稀少，且極難尋覓。松露被稱為...
  • 材料：主料：新鮮豬筒骨。輔料：生大米。調(diào)料：鹽、醬油、雞粉、料酒、胡椒粉、姜、蔥各適量。制法：1、豬筒骨焯水，洗凈，一開二段，入高壓鍋，加清水、料酒、姜、蔥燉至酥爛；2、生大米炒香后粉碎，與豬筒骨湯一同...
  • 材料：主料：長江鮰魚2條（約2500克）輔料：猴頭菇250克、小蔥、生姜各50克、胡蘿卜50克、萵苣、香菇各50克、雞蛋1個(gè)、五花肉、馬蹄各250克調(diào)料：味素2克、生粉5克、清湯雞800克制作：1、鮰魚取凈肉，改成夾刀片，上...

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