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  • 三套鴨是是揚(yáng)州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。以野鴨為制作主料，三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬于咸鮮味�！叭坐啞奔银喎誓�，野鴨噴香，菜鴿細(xì)酥，滋味極佳。有人贊美此菜具有“聞香下馬，知味停車”的魅力�！叭�...
  • 材料：主料：雞蛋500克，豆?jié){500克。輔料：鮮茶樹菇150克，蔥花10克。調(diào)料：鮑汁（濃湯底1000克，李錦記舊莊蠔油150克，濃縮雞汁50克，冰糖水30克，味精10克，雞粉10克），濕粉蛋漿適量，濕生粉適量。做法：1、雞蛋去...
  • 雞肉內(nèi)軟外脆，色澤金黃，蒜香蜜甜，賣相美觀，適合中外賓客享用。原料：三黃雞1只約1800克，炸蒜蓉100克，色拉油1000克。調(diào)料：鹽80克，味精80克，沙姜粉50克，檸蜜汁50克，雞皮水400克...
  • 用干透的橘子皮賦予這一味型一種特殊的橘香味，但其風(fēng)味依然以花椒和辣椒所有的麻辣味道，且回口微甜;陳皮不可使用過量，否則會(huì)帶苦味。通常用于涼菜中的肉類和家禽。代表菜品：陳皮牛肉、陳皮兔丁等。陳皮牛肉...
  • 原料：花生米250克，百合50克，青辣椒10克，香菜5克。調(diào)料：白糖15克，味精2克，鹽2克，老陳醋20克，調(diào)料油5克，色拉油500克（約耗50克）。制作：1、將花生米放入燒至四成熱的油鍋中小火浸...
  • 原料：性腸（大腸）500克。調(diào)料：苞谷酸200克，姜片15克，蒜片15克，蔥段10克，湘西干椒節(jié)15克，色拉油15克，湘西山胡椒油10克，辣妹子15克，味精15克，阿香婆牛肉醬15克，部落豆瓣醬6克。 制作：鍋入色拉油，五...
  • 原料：大閘蟹10只。輔料：鼓山老酒半瓶、枸杞5克、黨參10克、姜片蔥段各6克調(diào)料：鹽5克、味精5克、白糖5克、雞粉3克、海鮮高湯粉2克、姜絲醋40克、辣豉油40克制作方法：1、將大閘蟹用筷子插死，...
  • 一、配料標(biāo)準(zhǔn)豬瘦肉10公斤，精鹽200克，醬油400克，干紅辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。二、原料整理選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉，剔除...
  • 原料：大黃魚、姜、蔥、料酒、杏鮑菇、豬肉粒、野山椒末、豆瓣醬、泡椒末、蠔油、小米椒節(jié)、鮮湯、鹽、生抽、白糖、味精、蔥花做法：1、把大黃魚治凈后，在魚腹內(nèi)剞刀，放盆里加姜、蔥、鹽和料酒碼味。另把杏鮑...
  • 第一例原料:鱖魚一條(約1250g),冬菇100g,冬筍100g,火腿75g,豬網(wǎng)油100g,尖紅椒2個(gè),鵪鶉蛋1個(gè),糖櫻桃1個(gè),蛋皮絲50g,草頭150g,姜片25g,香蔥25g。調(diào)料:精鹽10...
  • 號(hào)稱“不怕辣”的湖南人，對(duì)剁椒魚頭有種深深的情結(jié)，這種天然深厚的群眾基礎(chǔ)，湘菜館肯定都不會(huì)輕易放過，上海巡湘記餐廳的魚頭更是重磅打造、全明檔操作。此菜售價(jià)89元/只，單店每天售出130個(gè)，能創(chuàng)造一...
  • 主料：小香螺0.8斤。輔料：小青檸、小米椒。調(diào)料：鹽、味達(dá)美、青芥末、魚露、味鮮素、撈汁純凈水，檸檬葉。制作：1、活香螺清洗干凈，然后用水煮，加入料酒大蔥、姜。2、待煮熟后，加冰塊冰鎮(zhèn)，把香螺肉取...
  • 煙香味型主要用于熏制以肉類為原料的菜肴，以稻草、柏枝、茶味、樟葉、花生殼、糠殼、鋸木屑為熏制材料，利用其不全燃燒時(shí)產(chǎn)生的濃煙，使腌漬上味的原料再吸收或粘附一種特殊香味，形成咸鮮醇濃，香味獨(dú)特的風(fēng)味...
  • 材料：主料：羊排180克。輔料：混合時(shí)蔬100克，菠菜50克，土豆30克，培根10克，洋蔥10克，迷迭香5克。調(diào)料：黑胡椒汁30克，鹽15克，黑胡椒碎10克。制作：1、羊排用鹽和黑胡椒碎腌制，煎烤好，備用。2、土豆切片，炸至...

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