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  • 燒五花肉時(shí)放一斤粽葉，粽葉為肉塊解膩增香，還出一股淡淡的清香味，上菜時(shí)換用鮮粽葉卷肉，放在墊蒜子的沙煲中燒熱，粽香更濃。原料（10份量）：三層帶皮五花肉5000克，炸蒜子100克，鮮粽葉550克。...
  • 走菜流程：1、選重半斤的牛蛙宰殺治凈，用刀背將四條腿骨敲斷，再切成四塊。2、鍋底燒紅，下豬油12克、菜籽油8克燒至四成熱，下姜片、大蒜子各5克煸香，下牛蛙炒至肉色變白，下苦瓜圈250克中火炒約20...
  • 香辣蟹特點(diǎn)：蟹酥香，色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。主料：肉蟹800克、干紅辣椒250克調(diào)料：老姜20克、小蔥10克，花椒50克，料酒10克，精鹽5克，味精5克，白芝麻10克，混合油100克（做法見下...
  • 制作/金揚(yáng)才食材介紹此食材是將仔鵝的胸脯肉打碎，做成丸子狀，咸鮮味型，是提前入好味的生品，平常冷凍保藏。廚師只需將其開包解凍，入六成熱油鍋中炸至金黃色撈出，可以配以飛鴻脆椒、薄荷、南瓜葉等食材同炒，食之...
  • 新都桂花糕創(chuàng)制于明朝末期。它的特點(diǎn)：糕質(zhì)細(xì)軟滋潤、色澤潔白，具有濃郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，長期暢銷省內(nèi)外。四川省商業(yè)局評(píng)定為1979年度優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。一、原料配方：一級(jí)川白糖16公斤、提糖4...
  • 一：熬骨頭湯（桶內(nèi)放入40斤水）主料：牛骨頭2斤（要用刀剁小段狀，提鮮增香）豬骨頭4斤（要用刀剁小段狀，增香）。配料：雞架2只，豬肉皮400克，姜片40克，桂皮4克，料酒40克。注明：切記雞架豬肉...
  • 原料：魚翅（濕稱）100克，花膠筒100克，海參濕稱100克，燕麥250克，西蘭花8粒，大連鮮鮑3只做法：1.將魚翅，花膠筒、海參按海味干貨浸泡發(fā)好。2.大連鮮鮑劏好，洗干凈，煨入味。3.燕麥扣淋...
  • 材料：（10人份）蘆筍200克·雞蛋1個(gè)·橄欖油45毫升·蜂蜜半勺·大藏芥末一勺·松露一�！づ连斏ナ�20克·糖1克·雞湯適量步驟：1.把雞蛋放在低溫慢煮機(jī)中，以74攝氏度慢煮40分鐘。2.蘆筍分三份：一部分切成長薄片直...
  • 設(shè)計(jì)制作：蔡濤，中國烹飪名師，擅長中西結(jié)合會(huì)所菜、精致淮揚(yáng)菜，現(xiàn)任江蘇江陰愛晚亭行政總廚。制作流程：1、銀鱈魚2條約15斤切成1.5厘米厚的片，入腌制料拌勻后入保鮮冰箱腌1天。2、走菜時(shí)取出銀鱈魚...
  • 原創(chuàng)思路：牛尾在研發(fā)菜品的時(shí)候大多被用來制作紅燒、澆汁、燉湯等系列熱菜，很少用于涼菜當(dāng)中。而梁師傅進(jìn)行了大膽的革新，將牛尾腌制后再配以麻辣鹵水鹵制成菜，類似于九九鴨脖的作法，再以麻辣料油浸泡增香，...
  • 原料：去骨帶皮狗肉1千克。調(diào)料：熟豬油50克，糟辣西紅柿醬80克，咖喱粉16克，狗肉香、狗苦膽汁各5克，姜塊、大蒜、熟菜子油各15克，狗油30克，A料（砂仁、草果、山柰、茴香各5克），B料（酸湯2...
  • 主料：蟲草2條、海參1條，蟲草花30g輔料：瘦肉30g、雞腿肉30g、菜心1件、海米40g調(diào)料：雞湯、李錦記舊莊蠔油、李錦記鮮蝦鮮特級(jí)鮮醬油制作方法：1、水發(fā)海參焯水，湯勺上火下入雞湯、海米、李錦...
  • 制作：1、把茄子切成大塊，逐塊拍上一層干淀粉后，下六成熱的油鍋里炸定型，撈出來后再入開水鍋，除油脂后撈出來控水。2、鍋里放菜油燒熱，先投入蔥花和姜末炒香，等到加入老干媽辣醬、豆豉末、阿香婆牛肉醬、...
  • 西貝主打西北菜，招牌產(chǎn)品也是從羊肉里誕生。燒羊棒是西貝莜面村的特色，有大份的、小份的。西貝對(duì)這款產(chǎn)品的宣傳語是：你會(huì)吃出“草原”的味道！顧客對(duì)這道菜的評(píng)價(jià)是：大口吃肉的感覺很爽，燒羊棒的味道很震撼...
  • 制作：張亮鮮筍條卷入帶魚片，油炸后魚肉焦香、筍條爽脆，外面再裹上一層生菜葉，成菜紅綠相間，引人食欲。帶魚凈肉300克，鮮筍100克，西生菜50克。家樂燒汁10克，鹽3克，味精、雞粉各2克。1、帶魚...

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