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  • 溜炒肥腸的做法滑炒是一種中式烹調(diào)中應用比較廣泛的一種技巧，其實質(zhì)就是將加工好的原料用少量油在火上急速翻炒，用這種烹調(diào)方法制作出的菜肴滑嫩柔軟、色澤鮮艷、味美鮮爽�；纯雌饋硎趾唵�，但是實質(zhì)上卻不...
  • 此菜用料多海鮮珍品，制作方法獨特，食味濃香，非一般佳肴所能比擬，且營養(yǎng)豐富，中外馳名。風味特點："佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳，此菜起源于清朝末年，福州揚橋巷官銀局的一位官員，在家中...
  • 這兩年，糖藝在中餐業(yè)的運用似乎愈來愈多，這是因為糖藝作品本身造型美觀且表現(xiàn)力強，而且不像食雕或面塑，糖藝作品既能欣賞又可食用，因此眼下很受人們的喜愛。糖藝原本只是用于西餐西點的裝飾美化，可是現(xiàn)在卻越來...
  • 特色：麻辣鮮香,色澤淡黃泛紅。原料：“川湘”香辣醬500克，“頂好”花生醬200克，芝麻醬50克，鎮(zhèn)江香醋10克，鼎豐白腐乳50克，家樂雞粉25克，味精15克，“味好美”胡椒粉15克，自制紅油100克，“味好美”辣椒粉25克...
  • 魚甫魚：又稱“工魚”，體扁平呈圓形，眼頗小，尾細長呈鞭形，具尾刺、有毒，常見魚甫魚有兩種：一種色黃，一種色黑褐。魚甫魚肉質(zhì)粗中帶鮮，骨骼脆軟可食，但魚肉腥味較重。魚皮厚實，有光澤，含豐富的膠質(zhì)，水發(fā)后...
  • 古有曹植七步成詩，現(xiàn)有北京帝王雞六步出佳肴。帝王雞以農(nóng)村散養(yǎng)柴雞為原料，以多種優(yōu)質(zhì)調(diào)味品腌漬，經(jīng)鹵、炸、煎、塑形等多道工序制成。原料：柴雞10只，混合小料（紫皮圓蔥粒20克，青、紅椒粒各10克，小...
  • 原料：大黃魚1條（約650克），蒜茸80克，干蔥米60克，姜片、蔥段各少許。調(diào)料：鹽、蠔油、生抽、美極鮮、雞飯老抽、咖啡方糖、胡椒粉、料酒、濕淀粉、生油各適量。做法：1、把大黃魚開膛治凈，加姜片、...
  • 這款“香辣魚花”是我們貴陽店的主打菜，魚的品種、重量客人可以自己選擇，魚有草魚、江團、比目魚、海鯰魚、海黑魚……魚的重量多在1250克，一般超過3斤的魚口感略差我們不會采購。菜品價格根據(jù)品種從38...
  • 扁豆涼粉系豫西名吃，寨原涼粉的一種，它用扁豆涼粉磨粉時產(chǎn)生的酸漿水，融合扁豆淀粉、紅薯淀粉而制成一種經(jīng)濟成本低（500克成本僅七毛錢）、效益高（市場售價兩元）、口感好、營養(yǎng)價值極高的大眾小吃。配方提供：楊...
  • 招牌鮰魚湯原料：鮰魚一條（約600克），山藥泥10克，山藥片、青椒塊各20克，姜片少許。調(diào)料：鹽8克，味精5克，雞粉5克，白胡椒粉3克，鮮湯1000克，黃貢椒醬、廣東米酒、豬油、菜籽油各10克，紅...
  • 米酒粉是廣西特產(chǎn)它由糯米(有的地方叫江米)和草藥配制而成，每包只有30克。兌入白開水半斤后，立即成為濃香可口的純自然米酒，又香又甜，營養(yǎng)十分豐富，是居家旅行的高級營養(yǎng)品。因其酒精度可達38度左右，所以也是最...
  • 制作：楊偉忠制作流程：1.銀鱈魚肉300克改刀成2厘米見方的塊，納入盆中，加入大蒜汁5克、鹽3克、白蘭地2克、味精2克、鮮檸檬3片拌勻，腌制4~5分鐘，放入蒸箱蒸3分鐘至熟，濾掉湯汁后裝盤。2.春...
  • 冰糖葫蘆原料配方：出楂1000克，白糖500克，冷水100毫升。制作方法：1．將無損傷，大小均勻的山楂洗凈，用竹桿沿縱向串好(可以5個山楂為l串)。2．將冷水和白糖倒入鍋中配成糖液。上火加熱燒開，煮至泛起泡沫，糖液由...
  • 主料：羊腦、羊鞭、羊球、羊眼、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、羊肉輔料：青蒜、特制辣椒油調(diào)料：味達美味極鮮醬油、味達美蠔油、蔥姜蒜、香菜等制作：選用羊雜洗凈，把干鍋加熱，放上羊雜料，加入調(diào)料味達美味極鮮醬油、...
  • 亮點：用鮮蝦做泡菜，做法簡單，但是出品很顯檔次。售價18元，日售可達15份。后面為大家介紹兩種四川泡菜水的詳細做法。原料：鮮蝦150克，西芹50克。調(diào)料：四川泡菜水200克（后面有詳細介紹）。制作：1、將西芹切成2...

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