當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料 排序方式：綜合排序
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(1)配料鮮大頭菜100千克，鹽8.5千克，濃飴糖2.5千克，紅糖8.5千克，坯子醬10千克。(2)加工方法用刀將新鮮大頭菜頭部菜心削平，去掉綠色部分，剔凈老斑及大小須根。再縱剖為大小相等的兩瓣，置竹籮中入水浸泡片刻，取...
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(1)配料鮮蘿卜100千克，食鹽6.5千克，辣椒粉、五香粉各適量。(2)加工方法加工時間一般在12月至翌年2月。將蘿卜洗凈，削去須根、青頭、糙皮、斑點等。均勻切條，條條帶皮，粗細(xì)如手指，呈三角形。較大的蘿卜應(yīng)抽心，過...
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香肚衣是加工香肚必不可少的材料，由豬膀胱(小肚)加工而成。因加工方法不同，成品有干、濕肚皮之分，其加工方法如下：(1)濕肚皮將新鮮豬膀胱除去附著的筋絡(luò)和腸油，先用清水洗一次，再用0.5％～1％的燒堿水漂洗。然后...
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燈影牛肉是四川風(fēng)味食品。已有100多年歷史。把牛后腿腱子肉切片后，經(jīng)腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人們喜愛。因肉片薄而寬、可以透過燈影、有民間皮影戲之效果而得名。是四川達(dá)縣的傳統(tǒng)名食...
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醬漬黃瓜顏色墨綠，味香甜，醬味濃厚，嫩脆。制作醬漬黃瓜要先將新鮮黃瓜用鹽腌漬成“黃瓜坯”，然后經(jīng)脫鹽浸漬于豆醬、面醬或醬油中。注意只有用優(yōu)質(zhì)醬才能做出優(yōu)質(zhì)醬漬黃瓜。原料選擇選擇瓜條順直，均勻，色澤翠綠...
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豆乳的味道近似牛乳，其營養(yǎng)成分也不亞于牛乳，真可稱之“植物牛乳”。然而，在我國似乎大都是置于杯中直接飲用，飲用的方法極其單調(diào)。作為飲料，可以在豆乳中添加咖啡和紅茶飲用；將草莓、香蕉、菠蘿、桔子、桃子等...
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豆乳的制作技術(shù)最重要的環(huán)節(jié)是脫臭和蛋白的提齲制作豆乳用的原料要比制作豆腐用的還要精�？芍苯邮褂迷洗蠖�，也可使用干燥脫皮后的大豆。制作方法大豆應(yīng)浸漬于水中一夜。充分吸水后其重量可達(dá)到原來重量的2.2～2.3...
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腐竹(又名：豆腐皮、豆腐衣)，是我國著名的民族特產(chǎn)食品之一，是一種滋味鮮美，風(fēng)格獨特，營養(yǎng)豐富，價格便宜，深受廣大人民所喜愛的豆制食品。它含有蛋白質(zhì)51%左右，脂肪21%左右，與其它豆制品相比，營養(yǎng)價值最高。...
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赤豆、酸梅刨冰刨冰是將食用的冰刨成冰花，再與各種飲料混合后食用的一種冷飲品，現(xiàn)刨現(xiàn)賣。冰花冷度很低，令人涼爽。刨冰用的冰塊必須是專門食用而生產(chǎn)的冰塊，一般的機(jī)冰不能作刨冰。食用冰需經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗合格后...
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原料配方紅小豆?jié){1千克、棗漿1.5千克、砂糖0.5千克制作方法1.清洗：紅棗及紅小豆分別用流動水漂洗干凈，除去雜質(zhì)。2.浸泡：棗及紅小豆分別用清水浸泡24小時，注意換水，防止變質(zhì)，并剔除不合格棗，豆及雜質(zhì)。3.水煮：...
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奶油花生米原料配方：花生米10千克、食鹽300克、糖精10克、五香粉200克、奶油200克、熱開水3千克制作方法：1.將顆粒肥大勻凈、表皮齊全的花生米放在沸水中浸一下馬上撈起，放入缸中。2.將食鹽、糖精、五香粉、奶油等...
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一、配料新鮮雞蛋1000個（50公斤左右）、食鹽1.1公斤、白堿1.1公斤、石灰4.5公斤、茶葉0.25公斤（熬成茶鹵水18公斤）、氧化鉛0．04公斤、柴灰13公斤（以松柏柴灰為佳）。二、煮料先將茶葉熬成茶鹵水滲入石灰與白堿混...
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烏棗呈紫黑色，油亮，棗香味獨特，紋理細(xì)致，無雜質(zhì)，無異味。性熱，為滋補珍品。1、原料：鮮棗適量，木柴適量。2、制法①選紅透的鮮棗，將破皮、蟲蛀、未熟透的剔除，用清水洗凈，放入煮沸的水中，邊煮邊攪拌。用手...
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湖北洪湖的紅砂咸蛋制作講究，工序簡單，營養(yǎng)豐富。蛋黃似黃昏落日，紅得流油，吃到嘴里沙、松、嫩、鮮、細(xì)，好吃的程度絕不是一般咸蛋能比的，其已成為洪湖的支柱產(chǎn)業(yè)之一，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。現(xiàn)將紅砂咸蛋的加工技術(shù)...
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肥肝包括鴨肥肝和鵝肥肝，它采用人工強(qiáng)制填飼，使鴨、鵝的肝臟在短期內(nèi)大量積貯脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，體積迅速增大，形成比普通重5—6倍，甚至十幾倍的肥肝。一、填飼肥肝的適宜周齡、體重和季節(jié)一般大型仔鵝在15—16周齡...
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