搜索“食品”，共找到1697條相關(guān)記錄
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有一種人無(wú)論在哪里都是焦點(diǎn)，有一種人無(wú)論做什么事總會(huì)成功，這種人的身上都有一個(gè)共同的特質(zhì)，那就是積極上進(jìn)，堅(jiān)持不懈。懂粵菜，明湘菜，還是出色的雕刻大師，廣東省廚委會(huì)理事、中國(guó)高級(jí)烹調(diào)師、食品雕刻師、粵...
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眾所周知，2014年，整個(gè)餐飲業(yè)形勢(shì)出現(xiàn)了新的變化，國(guó)家政策遏制畸形高端消費(fèi)，餐企忙著轉(zhuǎn)型，而消費(fèi)者日益關(guān)注食品安全與健康。那么，在這么復(fù)雜的形勢(shì)下，作為餐企的核心生產(chǎn)部門--菜品研發(fā)部，應(yīng)該緊扣哪些關(guān)鍵點(diǎn)...
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上海一茶一坐餐飲有限公司總經(jīng)理兼首席執(zhí)行長(zhǎng)林盛智，是臺(tái)灣中國(guó)文化大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)系畢業(yè),曾先后任職麥當(dāng)勞公司企劃部,百貨零售公司行銷顧問(wèn),1998年加入一茶一坐餐飲有限公司,2001年至今擔(dān)任上海一茶一坐餐飲有限公司...
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廚師長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過(guò)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客源，并進(jìn)行食品成本控制，為賓館創(chuàng)造最佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。具體職責(zé)：1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成...
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1.食品雕刻在菜肴中的運(yùn)用雕刻作品的使用是多方面的，它不僅是美化宴席，烘托氣氛的造型藝術(shù)，而且在與菜肴的配合上更能表現(xiàn)出其獨(dú)到之處。它能使一個(gè)精美的菜肴錦上添花，成為一個(gè)藝術(shù)佳品，又能和一些菜肴在寓意上...
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食品雕刻所涉及的內(nèi)容非常廣泛，品種也多種多樣，采用的雕刻形式也有所不同，大致可分為如下四種。一、整雕整雕又叫立體雕刻，就是把雕刻原料刻制成立體的藝術(shù)形象，在雕刻技法上難度較大，要求也較高，其具有真實(shí)感...
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一、食品雕刻常用原料食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質(zhì)地細(xì)密、堅(jiān)實(shí)脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類制品。但最為常用的還是前一類�，F(xiàn)將常用的蔬菜...
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．熟食崗位的工作人員必須有一定的美術(shù)基礎(chǔ)和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤能給賓客以藝術(shù)的享受；．了解當(dāng)日零點(diǎn)與宴會(huì)情況，根據(jù)菜單和開(kāi)餐任務(wù)準(zhǔn)備好當(dāng)天所需食品原料；．嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注...
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自助餐宴會(huì)服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)●準(zhǔn)備(1)開(kāi)餐前半小時(shí)將一切準(zhǔn)備工作做好；(2)自助餐臺(tái)的食品要上齊并加熱，餐廳門打開(kāi)，領(lǐng)位員站在門口迎接客人，服務(wù)員站在桌旁面向門口�！裼涌腿�(1)客人進(jìn)餐廳時(shí)，應(yīng)主動(dòng)與客人打招呼、...
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西廚大廚崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)●負(fù)責(zé)西廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。?●布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。及時(shí)處理工作中的問(wèn)題，直接...
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●進(jìn)行調(diào)查研究，注意客源分析，掌握消費(fèi)者的心理，廣泛進(jìn)行宣傳工作，善于組織客源，留住老客戶，廣交新客戶，不斷擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)對(duì)象。?●了解貨源情況和食品原材料價(jià)格，了解和掌握本酒店各種食品，特別是鮑、翅、燕窩...
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西餐宴會(huì)出菜服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)●依據(jù)菜單上菜道的先后順序服務(wù)。●玻璃水杯一個(gè),在客人未入席前先斟冰水�！窬票�(高腳的)二個(gè),深的白葡萄酒杯置于靠近水杯的位置,紅葡萄酒杯置于刀尖上端�！袼胁偷啦穗�食品在廚房按份盛...
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●了解當(dāng)天供應(yīng)食品(1)每天定時(shí)了解當(dāng)天供應(yīng)食品情況；(2)準(zhǔn)確記錄菜單上食品實(shí)際供應(yīng)的變動(dòng)情況，詳細(xì)記錄特薦食品原料、配料、味道及制作方法；(3)及時(shí)將食品信息通知每位送餐服務(wù)員。●接受客人預(yù)訂(1)電話鈴響三...
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第一章總則第一條為規(guī)范食品衛(wèi)生監(jiān)督行為，保障和監(jiān)督衛(wèi)生行政部門有效實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，維護(hù)公民、法人和其他組織的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以下簡(jiǎn)稱《食品衛(wèi)生法》，制定本程序。第二條衛(wèi)...
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總則為加強(qiáng)酒店衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，結(jié)合酒店實(shí)際情況制定本辦法。酒店執(zhí)行總經(jīng)理/副總經(jīng)理主管酒店的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。各部門主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作...
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