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  • 為了提高廚房管理水平，提高廚房出品質量，特制定如下酒店廚房管理規(guī)定。一、總則1、嚴格執(zhí)行國家有關食品安全的法律法規(guī)，保證出品的安全。如發(fā)生食品安全事故應承擔直接責任。2、服從酒店的統(tǒng)一管理，遵守酒店的一...
  • （一）煙缸服務技巧1、準備好干凈、消毒、無破損的煙缸放入托盤中。2、站在客人的右側示意客人，說：“對不起，打擾一下。”3、大水晶煙缸、直接用干凈的紙巾蓋住煙缸，繞過食品，倒入垃圾桶，擦干凈后，再繞過食品放...
  • 根據(jù)分工的不同，不同廚師的工作職責也各不相同。下面為大家介紹一下頭砧板廚師的工作職責，供參考。1、在廚師長的領導下，負責按食品標準完成各項切配工作。2、協(xié)助廚師長制定切配管理制度，服務標準，操作規(guī)程，制...
  • 一、嚴格按照食品衛(wèi)生法過關“一刷、二洗、三沖、四消毒、五保管；二、檢查洗碗機水箱、隔渣盤是否清潔，裝好排水閥是否關好；三、檢查洗碗機的快干水、機油是否足夠，如不足即添加；四、備足下欄盤及杯架，并將垃圾...
  • 一、食物中毒的常見原因（一）細菌性食物中毒常見原因1、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料...
  • 凈料率就是凈料重量與毛料重量的比率。其計算公式...
  • 食醋巧除微波爐異味微波爐在烹飪過韭菜、蔥、蒜等氣味較濃的食品后，爐腔內就會產(chǎn)生異味，這樣就必須對爐腔進行徹底清洗，除掉異味，否則會影響下一道菜的味道。準備材料：食醋、清水、毛巾。方法：在半碗清水里加入...
  • 廚房是飯店惟一的食物生產(chǎn)部門，在采購、餐廳、財務、工程等等部門的支持、協(xié)調、配合下，廚房負責將各類食品原料經(jīng)過科學的藝術加工、生產(chǎn)，從而烹制出具有一定風味特色的各種出品，在滿足賓客飲食需要的同時，為飯...
  • 一、廚師長在大飯店中廚師長的職責主要在行政方面，只有在小飯店中的廚師長才需要參與食品加工，廚師長的職責時制止廚房、編制菜單、定購食品、解釋要達到的利潤目標、招聘人員、管理廚房（特別是在服務時間內）、對...
  • 除了一本正經(jīng)地賣小面，點子越來越多的地球人還想出了各種創(chuàng)新的玩法。今天，我們請到著名“面癡”李杰平為我們點評。元芳，你怎么看?小面做成方便面去年9月，重慶某食品公司推出方便面包裝的小面，共5種口味——麻辣...
  • 中國日報大阪6月27日電（記者王旭）6月25日至26日，第三屆世界食學論壇在在日本淡路島舉行。來自多個國家的食物領域專家學者、廚藝領袖、食品企業(yè)代表，世界各地的政府組織、行業(yè)協(xié)會、媒體代表等近30...
    2019年06月30日
  • 中國食品安全網(wǎng)訊(記者劉延正) 即將到來的東京奧運會以及北京冬奧會已然在國內掀起了一陣“體育熱”，這股熱浪波及到了各行各業(yè)�！绑w育熱”在餐飲市場最明顯的表現(xiàn)就是帶動消費端以及企業(yè)端對于...
    2019年06月29日
  • 新京報快訊（記者陳琳）“7月1日起，北京小食雜店不得現(xiàn)場制售，所以煎餅果子雞蛋灌餅全沒了？”這兩天，北京即將落地的小規(guī)模食品經(jīng)營新政，引發(fā)網(wǎng)友熱議。新京報記者采訪北京市市場監(jiān)督管理局相關負責人，權...
    2019年06月29日
  • 7月15日起小餐飲外賣須“雙證齊全”無食品經(jīng)營許可證將強制下線近日，美團、餓了么外賣平臺向濟南餐飲小店外賣商家發(fā)出通知，通知稱，如果這些持有小餐飲許可證的商家在7月15日仍未取得并上傳食品經(jīng)營許可...
    2019年06月29日
  • 資料圖：北京市市場監(jiān)督管理局對食品安全進行檢查。杜燕攝中新網(wǎng)北京6月27日電(記者杜燕)從7月1日起，北京將對小食雜店、食品攤販實行負面清單管理，降低食品安全風險隱患。其中小食雜店不得從事食品現(xiàn)場...
    2019年06月29日

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