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  • 后廚的物品多又涉及到食品安全，這就要求后廚的管理一定要細致。如何做好精細化管理，下面紅廚網為各位總結了九條方法，以供參考。1、擺放要求超市式層架擺放，離墻離地15公分以上，為方便清潔衛(wèi)生，把常用的物品放顯...
  • 后廚的物品多又涉及到食品安全，這就要求廚師長的管理一定要細致。如何做好精細化管理，經驗豐富的廚師長采用的辦法有以下幾種：擺放要求：超市式層架擺放,離墻離地15公分以上，為方便清潔衛(wèi)生，把常用的物品放顯眼位...
  • 后廚管理中，原材料的儲存也是一項重要的廚務之一，這是管理廚房、節(jié)約成本的一個重要環(huán)節(jié)，下面紅廚網為個廚師長與行政總廚總結出了史上最全的餐飲材料儲存方法，內容略多，請大家耐心閱讀。一、谷類食品儲存法放在...
  • 很多餐廳為了追求出菜速度，都會有一個初加工崗位和切配崗位，下面就給大家介紹一下這兩個崗位的管理制度。1.各類餐飲單位應設置專用粗加工間或粗加工區(qū)域及設施,其使用面積應與生產供應量相適應。2.粗加工間或粗加工...
  • 食材決定了菜式的出品質素。對于食材的理解，生活在不同地方的人都會有所不同，當然理解得最透徹的莫過于廚師，還有就是參與食品工程和食品研究的人。食材之所以能夠吸引人對它產生好感，就要談到滋味了�！白涛丁钡�...
  • 本報記者劉珊珊作為國際知名品牌，有關肯德基的新聞總能引發(fā)高度關注，尤其是食品安全方面。但在這些新聞中，哪些是真切的良心報道？哪些又是惡意中傷的謠言呢？肯德基的食品安全似乎有很多“不能說的秘密”：肯德基...
  • 保持食品攪拌機的清潔是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。本資料介紹了清潔食品攪拌機的步驟，供參考。1．準備相關的清潔劑及用具。2．關掉電源，拔出電源處的插頭。3．準備一桶清潔液。4．去除機器中的食物殘渣，丟入垃圾桶...
  • 中國食品安全網訊（崔明杰）為展示烏蘭察布蒙元文化和原生態(tài)旅游資源，加大“中國薯都”和“中國燕麥之都”品牌影響力，并通過豐富多元的餐飲文化和美食體驗，展示優(yōu)質綠色食材和美食產品，進一步提升烏蘭察布美...
    2019年07月11日
  • 近年來受我國經濟增速放緩以及食品安全等諸多因素影響,餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅呈現(xiàn)出明顯的放緩的跡象。我國餐飲業(yè)面臨著新一輪的洗牌。在這個大勢下,餐飲行業(yè)的轉型升級成為了必然的趨勢。體驗經濟理論則為餐飲行...
    2019年07月10日
  • 本資料是一份廚房食品原料管理工作規(guī)范，旨在規(guī)范原料的采購、驗收、領用等環(huán)節(jié)，最終達到保障廚房出品安全的目的。1驗收1.1驗收人員由收貨部，原料申請廚房各派一人組成。1.2確保交貨的數(shù)量符合定貨的數(shù)量，所有的進...
  • 本資料介紹了餐飲店的清潔流程，可作為服務員培訓資料。1、清潔過程中避免發(fā)生：1)清潔工具不用時，不可散落在服務區(qū)，應放在工作間或指定地方，并保持干凈2)禁止將化學用品放在食品容器內，如水杯或碗中。2、認識工...
  • 本資料是一份廚房衛(wèi)生管理規(guī)定，本規(guī)定包括個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、器皿衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，針對廚房有關食品加工生產的所有人員。第一部分：廚房工作人員個人衛(wèi)生管理規(guī)定1、進入廚房，必須戴好工作帽、穿好工作服，保持衣...
  • 不同廚房崗位的工作職責各不相同。下面為大家介紹一下面點主廚的工作職責，供參考。1、在廚師長的領導下，執(zhí)行廚師長制定的標準，負責點心食品的制作。2、協(xié)助制定點心管理制度、服務標準、操作規(guī)程、各崗位職責，合...
  • 不同廚房崗位的工作職責各不相同。下面為大家介紹一下燒臘主廚的工作職責，供參考。1、在廚師長的領導下，負責按廚師長設定的標準制作燒臘食品，確保正常供應。2、協(xié)助制作燒臘管理制度，服務標準，操作規(guī)程，各崗位...
  • 不同廚師的工作職責也各不相同。下面為大家介紹一下雕花廚師的工作職責，供參考。1、服從二砧板廚師、頭砧板廚師的督導，負責配制熟食品種，制作水果拼盤工作。2、負責檢查每天的水果質量，如發(fā)現(xiàn)不新鮮，立即停止使...

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