刀工篇：廚房里的功夫刀工最能見(jiàn)真章。切洋蔥：不要切掉洋蔥根部，先豎切，再橫切，然后垂直切碎即可，快速搞定洋蔥末再也不會(huì)內(nèi)牛滿面。切羅勒：羅勒等葉狀食材先卷成細(xì)卷，再切絲就容易多了。切滾刀塊：胡蘿卜...

冰粉是四川的一道傳統(tǒng)清涼小吃，對(duì)于四川娃來(lái)說(shuō)，一碗爽滑的冰粉，真的是炎炎夏日里的最佳消暑佳品了！最近幾年也因?yàn)樗黁彈爽滑、冰冰涼涼、入口即化，消暑又解饞的特性風(fēng)靡全國(guó)。接下來(lái)就為大家揭秘真正的四川...

“我請(qǐng)你們吃龍蝦，上10斤１作為頭腦清晰的吃貨，我們基本可以能判斷，這里所說(shuō)的龍蝦八成是油光紅亮的麻校而說(shuō)是澳龍、青龍、花龍、波龍的概率并不高。這時(shí)你可能要問(wèn)了：到底什么樣的龍蝦，才能被叫做真正的...

在傳統(tǒng)的烹調(diào)中，湯在菜肴制作中具有舉足輕重的作用，它是形成菜肴風(fēng)味特色的重要組成部分。湯在中餐菜品種的運(yùn)用非常廣泛，在川菜烹調(diào)中同樣如此，尤其在較精細(xì)和高檔的筵席菜品中，湯更是被川廚們運(yùn)用得淋漓盡...

烹制中國(guó)菜肴，廚師特別講究用湯。在1907年日本還沒(méi)有發(fā)明味精以前，我國(guó)廚界一直使用傳統(tǒng)的制湯方法來(lái)提味增鮮。歷代的皇宮御膳也是如此。所以，我國(guó)廚界的諺語(yǔ)“唱戲的腔、廚師的湯”充分說(shuō)明湯在烹調(diào)中的...

眼看著端午就要來(lái)了，自然離不開(kāi)粽子的熱議，作為餐飲的節(jié)日營(yíng)銷重點(diǎn)，無(wú)論是贈(zèng)送或是售賣(mài)，粽子都是端午佳節(jié)不可或缺的美食“儀式感”。自打玩跨界的星巴克帶火了星冰粽之后，火鍋粽辣條粽也陸續(xù)面世，無(wú)論是傳...

寫(xiě)在前邊：我為何要寫(xiě)這篇文章？春節(jié)期間，大家紛紛在團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯上大顯身手，犒勞在各自工作崗位上辛苦了一年的家人。家宴上自然是少不了各種雞鴨魚(yú)牛羊肉，除此之外，倘若能給家人端上一盤(pán)拔絲菜品，又細(xì)...

在我國(guó)，有一類叫“鱔”的魚(yú)類，它們外形細(xì)長(zhǎng)像“蛇”，例如黃鱔、白鱔、海鱔、油錐等，同時(shí)，還有一種叫“鰻魚(yú)”的魚(yú)，看起來(lái)都很像。很多人都分不清它們誰(shuí)是誰(shuí)。這次，咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)它們到底有著什么聯(lián)系。鰻與...

所謂烹調(diào)，“烹”指的是對(duì)食物原料加熱制熟的過(guò)程，“調(diào)”則是指調(diào)和口味滋味。中國(guó)的烹調(diào)技法繁多,并且復(fù)雜多變,“煎、炒、烹、炸”四個(gè)字后面代表的龐雜的烹飪技法可以說(shuō)在全世界也沒(méi)有哪個(gè)菜系可以匹敵。炒...

粵點(diǎn)老行尊陳勛大師曾說(shuō)過(guò)：廣東的茶點(diǎn)，幾乎代表了粵人的飲食習(xí)慣；所以廣式茶點(diǎn)的形成，也起源于粵人的飲食習(xí)慣。這句話不僅概括了廣式點(diǎn)心的特殊，也說(shuō)明了廣式點(diǎn)心里的搭配深藏粵人的飲食智慧。其中，最為默...

喼汁具有甜酸和微辣的風(fēng)味，在烹煮雞翅時(shí)與其他佐料結(jié)合后產(chǎn)生獨(dú)特的復(fù)合味，誘人味蕾。材料：雞翅500克，老抽少許，喼汁、鹽、米酒、黑胡椒碎、豉油、白糖、花生油各適量。做法：雞翅洗凈以少許鹽調(diào)味備用；...

最近，有一些廚友在后臺(tái)留言，說(shuō)希望能給他們介紹一下勾芡的知識(shí)。那么今天，我們就把這一方面的知識(shí)，在此發(fā)布一下。中式菜肴變化無(wú)窮，除了我國(guó)烹飪?cè)�料豐富、調(diào)味料眾多、烹調(diào)技法多樣、火候多變、調(diào)味靈活奇...

很多時(shí)候，廚師朋友在煮湯的時(shí)候，總會(huì)習(xí)慣性的撇去水開(kāi)后的泡沫、浮沫。此外，泡茶、倒啤酒、煮面條時(shí)，都會(huì)有一些泡沫浮在液體的表面。那么問(wèn)題來(lái)了，這些泡沫到底該不該留？1、為什么在燉煮食物時(shí)會(huì)產(chǎn)生泡沫...

今天要講的就是燉豬蹄，做過(guò)這道菜的朋友都知道，豬蹄一定要燉爛才好吃，可是豬蹄很難燉爛，所以燉豬蹄時(shí)一定要掌握方法。小編就特意去請(qǐng)教了有30年鹵肉經(jīng)驗(yàn)的師傅，他燉的豬蹄特別好吃，軟爛又入味，鹵肉師傅...

這是一位經(jīng)營(yíng)二十多年餐館的老廚師總結(jié)出的一些烹飪菜肴的經(jīng)驗(yàn)，看似很簡(jiǎn)單的一道烹飪技巧其實(shí)都是多年的磨練一點(diǎn)一滴總結(jié)出來(lái)的，希望大家能夠采納！1炒牛肉，生粉、花生油來(lái)致嫩炒牛肉在廣東是很家常的菜肴。...