姜，在香港用得很多，卻不引人注目。餐桌上最常見的有姜片、姜汁等。姜片，常在食用海鮮時(shí)出場(chǎng)，但見生姜被剖成半透明的薄片，浸在淡紅色的醋汁內(nèi)，似乎只有這樣才能讓姜汁充分溢出，以解寒氣。此時(shí)，作為食海鮮的前...

我國(guó)出產(chǎn)的竹筍品種繁多，光是我們可以吃的竹筍就有毛竹筍、淡竹筍、麻竹筍、慈竹筍……少說(shuō)也有80多種。立秋前后竹鞭上就開始萌發(fā)幼芽，逐漸膨大。到了初冬，筍體肥大，筍殼呈金黃色，披有絨毛，這就是冬筍。深冬氣...

皇帝蟹，出產(chǎn)在澳洲，可稱之為蟹中之皇。首先是塊頭大，最大的可達(dá)14～15千克，蟹殼好似面盆。平時(shí)在餐館水缸里見到的皇帝蟹要小很多，但至少也有2.5～3千克重。這是其他蟹類所望塵莫及的。其次是外形特別，其形丑陋...

中國(guó)是美食之都，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系盡享美味。然而，在上海，茶藝達(dá)人劉秋萍女士率先開創(chuàng)了第九菜系——茶菜。作為盛產(chǎn)茶葉的大國(guó)，茶文化的歷史在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。以茶入饌歷來(lái)...

下午3點(diǎn)鐘光景，隔壁部室的同事來(lái)串門，請(qǐng)她吃片蝴蝶酥。一看包裝袋，她驚呼：“哎呀，這是國(guó)際飯店的蝴蝶酥哦１“對(duì)呀，昨天周日休息，特地去排隊(duì)買來(lái)的１國(guó)際飯店在上海人心底是一種情結(jié)，一種劃時(shí)代的情結(jié)。當(dāng)年匈...

一年一度的“豐收蟹宴”，在京滬杭三地各僅辦一場(chǎng)，恕不對(duì)外供應(yīng)，一干老饕約定時(shí)間，摸上門去大吃大喝后即散，來(lái)年又是一度。由“豐收蟹莊”主辦，沈宏非老師親自設(shè)計(jì)菜式，今年的主廚是“福1015”的盧懌民師傅。一...

徐長(zhǎng)寧介紹，原本火鍋并不是一個(gè)單獨(dú)的餐飲業(yè)態(tài)，僅僅是飯店里的一種菜式，最初作為清真餐飲中吃涮羊肉的一種方式。隨著四川火鍋的興起，這一飲食方式受到了各地消費(fèi)者的喜愛，自此，火鍋漸漸成為餐飲業(yè)態(tài)中的一支。...

海帶燉雞海帶是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，與陸地上的蔬菜，如菠菜、油菜相比，除了維生素丙的含量稍低以外，其他維生素類大致相同。然而海帶所含的蛋白質(zhì)、醣、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分卻超過(guò)油菜和菠菜許多倍，特別是含碘量較高...

前些時(shí)候在貴州凱里旅游，吃到了一種這里特有的美食叫酸湯魚，至今讓我回味。用酸湯烹制魚肴，是貴州人最愛。苗族有句民謠：“最白最白的，要數(shù)冬天雪。最甜最甜的，要數(shù)糖甘蔗。最香最美的，要數(shù)酸湯魚。”黔東南各...

芝麻燒餅不僅普通人喜食，而且歷史上的許多名人也愛食這種兩面貼芝麻，且經(jīng)過(guò)烘焙加工出的美味點(diǎn)心。今特輯錄數(shù)則，以饗讀者。司馬遷與太史餅太史餅是南京等地的傳統(tǒng)名食。系用富強(qiáng)粉、熟豬油、飴糖作面皮和酥，以白...

什錦火鍋，是把十幾種葷素搭配的、加工成熟的、改刀成形的主料（又稱鍋?zhàn)用妫┖团淞希ㄥ佔(zhàn)拥祝┱�齊地碼入燃炭的火鍋內(nèi)（配料在鍋底，主料碼在配料上），灌入煮好并調(diào)好味的湯，然后在爐膛內(nèi)加入燒燃的木炭，使鍋?zhàn)訜?..

臺(tái)灣鹵肉飯臺(tái)灣的飯食小吃花樣繁多，不過(guò)要說(shuō)其中最為著名的，當(dāng)推鹵肉飯。鹵肉飯?jiān)谂_(tái)灣南北地區(qū)有不同的意義。在臺(tái)灣北部，鹵肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉（豬絞肉）及醬油鹵汁的白飯料理，有時(shí)醬汁里亦會(huì)有香菇丁...

我在鐵路系統(tǒng)工作幾十年，除擔(dān)當(dāng)運(yùn)轉(zhuǎn)車長(zhǎng)期間每月進(jìn)京十來(lái)趟，作為北京鐵路分局下屬基層單位的工作人員，也總?cè)コ霾睢㈤_會(huì)，因此經(jīng)常光顧各種物美價(jià)廉的京味名食，直到20世紀(jì)90年代以后因其價(jià)位不斷攀升才逐漸“淡出...

貂蟬、西施、楊貴妃、王昭君，并稱為四大美女。而這四位美女又各自跟四種美食有著深深的淵源。當(dāng)這四位美人遇到美食，演繹出的，又是怎樣蕩氣回腸的傳說(shuō)?貴妃雞貴妃雞是蘇州名菜。它的做法是選用肥嫩的童子雞翅膀與香...

貂蟬、西施、楊貴妃、王昭君，并稱為四大美女。而這四位美女又各自跟四種美食有著深深的淵源。當(dāng)這四位美人遇到美食，演繹出的，又是怎樣蕩氣回腸的傳說(shuō)?昭君鴨昭君鴨得名于四大美女之一王昭君。據(jù)傳它是王昭君出塞后...