以下顯示：實戰(zhàn)經(jīng)營 - 廚政管理
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備注:遵守酒店規(guī)章制度、部門管理制度、員工手冊制度的規(guī)定...
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因服務(wù)人員、廚師失誤致使退菜、錯菜、客人投訴等其他情況，菜品原價80%賠償，投訴一次扣除30元，第兩次投訴扣除當日工資，第三次投訴扣除當月獎金并予以辭退...
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定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴禁采購“三無”（無場名、場址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）食品...
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“四堅持”：堅持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭...
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定期檢查食品質(zhì)量，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)的食品原輔料，對未及時處理的食品原輔料應(yīng)標明“待處理”。...
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應(yīng)謹記餐廳內(nèi)時常保持整齊，清潔如發(fā)現(xiàn)任何地方有垃圾和紙屑應(yīng)該主動把它拾起，放進廢物箱...
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消毒人員一定注意不要把藥水和身體接觸以免造成傷害；...
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飯菜留樣必須堅持48小時,時間到后方可倒掉。留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品...
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凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責任...
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食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥治愈后，方可重新上崗。...
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學校儲存糧食、食品等，根據(jù)存放物品的保質(zhì)期，必須做到一月一周轉(zhuǎn)，一月一清倉，嚴禁過期儲存以防糧食、食品霉變、變質(zhì)。...
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炊事員上崗前，先洗消手，再穿戴工作衣、帽、鞋，穿戴完畢，再進行一次洗消手，才能進入加工間、烹調(diào)間。...
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和面機做清潔衛(wèi)生時箱體外表可用濕布擦，但不得用水沖洗；缸體內(nèi)不得長時間積水，如發(fā)現(xiàn)有積水應(yīng)即擦干，以免損壞設(shè)備影響使用...
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贈菜必須通過部門經(jīng)理同意簽字，（廚房有權(quán)參與，因為結(jié)合成本核算）如急用可以通知廚房先制作，后補贈送單子并簽字，否則對傳達人、劃單員處以菜價雙倍罰款...
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