餐館的采購(gòu)人員，在為企業(yè)購(gòu)買食品原料和其他物品時(shí)，根據(jù)原料的性質(zhì)不同，使用上急緩程度不同，因而采用的購(gòu)進(jìn)方法也多種多樣。采購(gòu)人員一般都要根據(jù)本企業(yè)每天的營(yíng)業(yè)情況、原料消耗的具體情況和必備原料的要求，選...

餐飲企業(yè)的的日常經(jīng)營(yíng)消耗主要集中在菜品的原材料上，那么如何有效的降低原材料的成本呢？餐飲企業(yè)的采購(gòu)成本約占企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的30%-50%，由此可見(jiàn)，采購(gòu)成本的控制應(yīng)該成為餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)和管理的一項(xiàng)核心內(nèi)容。我們來(lái)...

采購(gòu)是廚房生產(chǎn)獲取必需原料的前提，驗(yàn)收是提供廚房?jī)r(jià)格適宜又適用原料的保證。誰(shuí)都不能保證供貨單位能按質(zhì)按量并以合理價(jià)格為飯店提供廚房原料。所以，驗(yàn)收不僅關(guān)系到廚房生產(chǎn)成品的質(zhì)量，還對(duì)生產(chǎn)成本產(chǎn)生直接影響...

餐飲經(jīng)營(yíng)要掌握一條非常重要的原則，就是降低購(gòu)進(jìn)原材料的成本。達(dá)到降低經(jīng)營(yíng)成本的目的，必須采取靈活多樣的采供方式：酒店采購(gòu)1.本地采購(gòu)與外地代購(gòu)相結(jié)合。餐飲經(jīng)營(yíng)中，大量的原材料都在本地就近購(gòu)買。但由于各地...

飯店餐飲經(jīng)營(yíng)不僅直接影響營(yíng)業(yè)收入，而且影響飯店的外部形象。飯店的餐飲經(jīng)營(yíng)，占飯店年?duì)I業(yè)收入的50％左右，經(jīng)營(yíng)成本比客房、娛樂(lè)要高，比例在70％以上。因此，抓好餐飲經(jīng)營(yíng)的采供控制和管理十分重要。那么，如何加...

近日，很多人的朋友圈都被一個(gè)裸眼3D小廚師視頻刷屏了。一時(shí)間，食客大呼驚喜；很多餐廳紛紛跟進(jìn)，引進(jìn)類似的裸眼3D餐前秀。儼然一派“科技改變生活”的欣欣向榮的場(chǎng)面。然而，裸眼3D餐桌秀，究竟是“星星之火可以燎...

下午三點(diǎn)不到，北京朝陽(yáng)北路就已經(jīng)開(kāi)始人聲鼎沸，車來(lái)車往、好個(gè)喧囂熱鬧，即使是剛剛失戀的單身狗，大概也會(huì)被這份熱鬧所感染的熱淚盈眶。但，大概沒(méi)人會(huì)記得就在不久前，同是這條街上的101號(hào)朝陽(yáng)大悅城附近，一個(gè)叫...

寒冷的冬季要來(lái)了，除了火鍋，哪個(gè)品類最能帶來(lái)慰藉？要說(shuō)既能保溫又能填補(bǔ)菜品空缺，那非煲類莫屬。從重慶雞公煲到最近大紅大紫的螃蟹煲，煲類會(huì)成為冬季餐飲市場(chǎng)的又一爆款嗎？10月下旬的廣州，氣溫開(kāi)始轉(zhuǎn)涼。當(dāng)?shù)?..

最近網(wǎng)上傳遞一個(gè)大叔餐飲小吃創(chuàng)業(yè)勵(lì)志的故事，賣油條月入2萬(wàn)，并在一家4S店定了兩輛SUV。一位大叔就能夠?qū)?-2塊錢的油條做到月入2萬(wàn)，這是需要賣多少根油條。很多人看到會(huì)說(shuō)不可思議，但是這樣的成功故事不僅僅是這...

改變餐飲固有形態(tài)，在模式上創(chuàng)新，成了在餐飲業(yè)異軍突起的奇招，很可能一舉一動(dòng)都變頭條。也許在很多傳統(tǒng)餐飲的評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)上，這些餐飲“新朋友”根本不值一提，但這絲毫不妨礙它們的經(jīng)營(yíng)思維成為每個(gè)餐飲人討論、研究...

我一直看好餐飲行業(yè)，特別是一些特色小吃店，非常適合中小創(chuàng)業(yè)者。和大餐館比起來(lái)，小吃店對(duì)資金、經(jīng)驗(yàn)、管理要求相對(duì)較低，而且易于把控供應(yīng)鏈，條件成熟后，能夠快速?gòu)?fù)制和連鎖加盟。小吃店創(chuàng)業(yè)雖然前景看好，但也...

“上一次我們說(shuō)，設(shè)計(jì)一份好菜單就像拍電影。90%的觀眾都討厭白開(kāi)水般的無(wú)聊劇情，因此菜單的排版設(shè)計(jì)萬(wàn)不能簡(jiǎn)單堆砌，當(dāng)然虎頭蛇尾的事情也容易導(dǎo)致功虧一簣。飲品和酒水通常被當(dāng)做菜單的結(jié)尾，漂亮的收尾往往會(huì)讓你...

購(gòu)物中心餐飲近些年已經(jīng)成為趨勢(shì)，其以集中性、舒適度、綜合性等特點(diǎn)，受到越越多消費(fèi)者青睞。那么，如何能在購(gòu)物中心開(kāi)一家賺錢的餐廳？從消費(fèi)者消費(fèi)體驗(yàn)的角度看，購(gòu)物中心的餐飲具備以下特點(diǎn)：A、集中性到了地方慢...

一家面向大眾的刀削面館，在亂花漸欲迷人眼的市場(chǎng)變化中，不但沒(méi)有被各種撲面而來(lái)的特色餐飲所淹沒(méi)，反而歷久彌新，越做越有感覺(jué)，甚至成為一個(gè)小城的餐飲名片，除了好吃，他還有別的什么秘笈嗎?文雅的人認(rèn)識(shí)人生有百...

2014年，一款主打“賣回憶”的柴火雞，忽如一夜春風(fēng)來(lái)，強(qiáng)勢(shì)攻占重慶吃貨們的朋友圈。在微信朋友圈、微博等社交網(wǎng)絡(luò)中，關(guān)于柴火雞的圖片、評(píng)論應(yīng)接不暇。為何短短2個(gè)月時(shí)間，山城重慶就開(kāi)出60多家柴火雞，全城的吃貨...